Общественные заведения

Встреча может быть назначена и на нейтральной территории в ресторане или кафе. В этом случае, приглашающей стороне лучше заказать столик заранее, а также ознакомится с выбором блюд и уровнем цен, избранного заведения. Входит в ресторан первым тот, кто приглашал. Он может прибыть туда и заранее. Мужчины пропускают вперед дам. Дамам полагается помочь раздеться и сдать одежду. Уходя производятся те же действия в обратном порядке. Мужчина сначала одевает даму, а потом одевается сам. Порядок следования в зал следующий: служащий ресторана, дама или гости и пригласивший. Подсаживаться к уже занятым столикам крайне нежелательно. Люди пришли в ресторан или кафе, чтобы пообщаться друг с другом, а не с Вами. Выбрав столик нужно помочь даме или гостю сесть и заказать у официанта блюда, сначала для дамы или гостя, а потом для себя (в этой последовательности их и подают. Обычно есть начинают, когда блюда поданы всем. Заказать счет можно только тогда, когда трапеза окончена. Обычно инициатива принадлежит, заказавшему ужин. Вопрос о том, как или кем будет оплачен ужин лучше решить заранее, не препираясь потом перед официантом. Если оплата будет производится несколькими людьми, то Вам сделают несколько счетов. Во всем мире частью этикета являются чаевые. Если услуги официанта не включены в счет, то чаевые являются частью заработка работников ресторана. Нижняя граница чаевых примерно 10% от суммы счета, верхняя ваша щедрость. За неполноценное обслуживание чаевые могут быть снижены.

Сложилось несколько требований для застольного этикета:

За столом нехорошо сыпать крошки, махать руками, громко разговаривать, чихать, сморкаться, качаться на стуле, широко расставлять локти, критиковать блюда, перебивать тосты, произносить тосты без конца и долго. Нехорошо выпадать из общего строя беседы, организуя свои клубы, не обращая внимание на программу хозяев. Дурной тон, придя на праздник не сказать ничего доброго в адрес хозяев, а только поесть и уйти. Некоторым людям, привыкшим к повседневной непритязательной сервировке стола, бывает трудно приспособится к изобилию приборов, сопровождающих застолье в заведениях высокого уровня. Прежде всего необходимо помнить, что все приборы подразделяются на основные – те которыми едят (вилки и ложки) и вспомогательные, которыми разрезают и подают пищу, берут её с общей тарелки и т.д. Второе важное правило это то, что расположение приборов на столе связано с порядком подачи блюд. Те вилки, ножи и ложки, которые понадобятся раньше, находятся как правило дальше от тарелки. Некоторые блюда на стол подают в общей посуде. Тогда необходимо пользуясь специальными раздаточными приборами, аккуратно, стараясь ничего не уронить мимо тарелки положить себе часть кушанья, мысленно разделив его на количество человек за столом.

Есть некоторые ограничения и на курение.

Нельзя дымить в лицо находящимся рядом людям. Не принято курить за общим столом, если курят не все, обычно курящие выходят и курят в отдельном месте. Если же возможно курить за столом, то пепел нужно стряхивать в специальные пепельницы, а не в освободившуюся посуду, вазочки с цветами и т.д. там же нужно оставлять и затушенные сигареты. Между супом и вторым блюдом курить не принято. Не стоит здороваться и разговаривать с сигаретой во рту, исключено курение и во время танца. Не стоит протягивать горящую зажигалку или спичку мимо лица сидящего рядом человека. Подавать собственную сигарету для прикуривания не вежливо. Мужчина может и должен помочь женщине закурить сигарету, женщине же этого делать не стоит. Женщинам вообще не рекомендуется курить на улицах. Нельзя курить там, где висят запрещающие таблички, или там где по общепринятым нормам курить не принято (больницы вокзалы, магазины, транспорт). Придя в гости, если хозяин сам не предлагает вам сигарет, нужно спросить разрешения закурить и уточнить где это было бы удобно. Отправляя гостя курить лучше направить его на свой балкон, чем в общий коридор и снабдить пепельницей.

Если при еде вы помогаете себе ножом, то нож держат в правой руке, а вилку в левой. Держа вилку, нож и стакан не стоит оттопыривать в сторону палец, нежелательно держать приборы близко к тому концу, который касается пищи. При перемене блюд столовые приборы кладут не на скатерть, а на тарелку крест на крест. Если вы по каким-то причинам прервали трапезу (вышли потанцевать), то вы также должны разместить вилку и нож в своей тарелке с недоеденным блюдом крест накрест, иначе вернувшись можете его не обнаружить. Закончив обед, принято положить приборы параллельно друг другу ручками вправо. Это будет означать, что вы закончили еду. Столовые приборы никогда не оставляют просто на скатерти, не вытирают салфеткой и не заворачивают в неё. Также не принято оставлять на скатерти различные остатки пищи корки и косточки от фруктов, обертки от конфет, косточки рыбы и птицы, всё это размещают в своей или специальной тарелке. Маленькие ложки и вилки для десерта принято оставлять в той посуде, в которой эти блюда подаются. Если во время обеда ваша вилка или ложка упали на пол. Не стоит нырять за ними под стол. Нужно попросить новые приборы. Во время еды место столовой матерчатой салфетки на коленях. После еды салфеткой не вытирают, а лишь слегка промокают рот и руки. Тоже можно сделать и перед питьём напитков, чтобы не пачкать жиром бокал. Бумажные использованные салфетки кладут в тарелку, матерчатые возле.

Для хлеба иногда подается специальная пирожковая тарелка, которая стоит слева. Тогда хлеб можно отламывать маленькими кусочками. Если такой тарелки нет, то кусочек хлеба, взятый из общей тарелки обязательно рукой, а не вилкой располагают на краю основной тарелки и откусывают по мере надобности. Излишне напоминать, что в гостях и общественных учреждениях вымакивать тарелку хлебом предрассудительно.

Бутерброды могут быть поданы как уже готовыми, так и формироваться самими гостями из имеющихся на столе закусок (масла, паштетов, икры, колбас и др.). Для этого хлеб держат не на весу, а помещают на тарелке и взяв нужное количество массы, намазывают. Причем рекомендуется намазать не весь бутерброд, а на ту часть которую вы сможете откусить в несколько приемов. Можно изготовив целый бутерброд, порезать его на кусочки.

Бутерброды подразделяют на открытые, закрытые и слоеные.

Открытыми называют бутерброды, в которых на кусочек хлеба намазана некая масса (масло, паштет, паста), сверху могут располагаться гармонирующие с массой продукты, обычно образующие некую композицию. Если открытые бутерброды невелики по размеру, то их едят, беря руками, если велики, то режут предварительно на более мелкие кусочки. Закрытые бутерброды имеют похожий состав, но сверху накрываются ещё одним кусочком хлеба или булки. Часто их называют сандвичи, по имени их изобретателя, заядлого картежника графа Сандвича. Самые сложные это слоёные представляют собой несколько слоёв хлеба, переложенные различными начинками. Закрытые и слоёные бутерброды едят обычно располагая на тарелке и разрезая на куски, не нужно пытаться широко открывая рот откусить эти высокие бутерброды.

Супы или бульоны обычно подают в глубоких тарелках, чашках или специальных бульонницах с ручками и едят ложками. Если суп слишком горячий, не стоит дуть на него, лучше подождать. Или помешать его ложкой. Не стоит также громко прихлёбывать суп и стучать ложкой по тарелке. Когда супа остается немного допустимо наклонив тарелку дохлебать его ложкой, но наклон обязательно от себя. Ложку оставляют в тарелке.

Мясо, птица и рыба обычно бывают весьма жесткими и требуют специального разрезания перед отправкой в рот. Для этого используют нож или две вилки. Если на кости осталось мясо, не нужно брать его в руки и обгладывать. Хотя если на косточках птицы сделаны специальные бумажные обёртки папильотки, то можно обглодать эти косточки, не боясь испачкать руки. Нарезать ножом следует также сардельки и сосиски и слишком большие кусочки рыбной или мясной нарезки, делая это на своей тарелке.

Блюда, приготовленные из мелко нарезанных кусочков мяса, например, беф-строганов едят с помощью одной вилки. Шашлык или другие виды блюд на специальных палочках и шампурах можно есть и сняв их в свою тарелку и прямо с шампура.

Особого искусства и немалых биологических знаний требует поедание морепродуктов: омаров, крабов, раков, мидий, креветок. Панцирь их, как правило, не съедобен, поэтому его приходится осторожно крушить добывая мясо. Иногда для крупных морепродуктов и мидий подаются специальные щипчики или вилки с узким крючкообразной рабочей частью, для извлечения мяса из узких частей. Необходимо знать, что не все виды мяса съедобны, обычно в пищу идет только белое мясо этих существ. Чтобы не попасть в впросак лучше не заказывать столь изысканные блюда или проконсультироваться у официанта как их есть. Не стоит подносить части морепродуктов ко рту и высасывать их с громким свистом. Такой метод пригоден только для домашних условий. К нашему счастью во многих заведениях морепродукты подают в уже разобранном виде. Если же вы решились добывать морепродукты сами, то процесс это трудоемкий и грязный и после этого вам наверняка подадут полоскательницу для рук, где можно будет ополоснуть руки, вытерев их затем салфеткой.

Овощи обычно едят одной вилкой, но если запеченный картофель оказался твёрдым, то можно порезать его ножом. Картошку фри разрешается есть руками. Желая обмакнуть отдельные овощи в соль или соус нужно отложить часть соуса в свою тарелку и макать в ней. Часто овощи и фрукты служат лишь антуражем для подачи других блюд, это не значит, что мы должны съесть все эти украшения.

Достаточной ловкости требует поедание фруктов. Мякоть ананасов, арбузов и дынь обычно разрезается на большие куски, которые едят не руками, а разрезая на тарелке на более мелкие кусочки. Естественно, что для фруктов подается отдельная чистая тарелка. Если её не подали, то вполне уместно её попросить, но не резать арбуз в тарелке испачканной уже предыдущими блюдами. Бананы, а также яблоки, груши и другие фрукты с косточками, обычно режут на кусочки, извлекая кости. Виноград, абрикосы едят руками, мелкие фрукты и ягоды можно есть ложкой. Обычно они подаются в специальных вазочках-креманках, косточки оставляют на тарелке. Так же ложечкой вылавливают фрукты и из компотов. Цитрусовые можно как порезать ножом, так и разделить на дольки, очистив от кожуры, но чаще они подаются уже порезанными на дольки.

Торты и высокие пирожные с кремом не нужно брать в руки и пытаться откусить широко открывая рот, лучше есть их маленькими кусочками отламывая ложечкой, если вам её не подали, то нужно попросить. Достаточно плотные песочные и слоеные торты можно резать с помощью ножа, а вот мелкие кондитерские изделия печенье, безе, а также пончики и эклеры, трубочки едят руками. Конфеты из вазочки или коробки не отправляют сразу в рот, а сначала кладут на свою тарелку. Дурной тон перебирать конфеты в вазе или коробке, нужно сразу взять ту, которая понравилась. Мороженное, желе, муссы и кремы обычно подают в специальных вазочках креманках, а едят маленькой десертной ложечкой. Некоторые напитки подают со специальными трубочками. Пить их нужно по возможности бесшумно, без эффекта работающего насоса.

Спиртными напитками принято чокаться, за исключением траурных обедов. Хотя принято это не везде. Например, верующие люди не считают это возможным и не надо никого к этому принуждать. Если стол велик или гостей очень много лучше не чокаться вытягиваясь через весь стол со всеми, избрав для этого ближайших соседей. Шампанское принято пить до дна сразу, поскольку напиток теряет свою игристость, прочие спиртные напитки можно растянуть на несколько тостов. Совсем не обязательно каждый раз пить до дна. Обычно за столом призывают выпить до дна только несколько тостов. Никогда не нужно навязывать спиртное своим соседям за столом, тем более следить за тем сколько они пьют, у каждого человека на этот счет разные установки. Разные спиртные напитки лучше не мешать, да и злоупотреблять спиртным на публичных обедах не стоит, чтобы не дойти до известного анекдотичного случая падания лицом в салат. Тосты принято говорить стоя, а если он посвящен человеку сидящему за столом, то повернувшись в его сторону. Выслушивать такие тосты тоже полагается стоя в знак солидарности к говорящему, хотя женщинам разрешается не вставать. Тост должен быть по существу и не слишком длинным. Не стоит произносить и вульгарных тостов. Обычно первый тост произносят спустя 10-15 минут после начала застолья. Инициатива может принадлежать хозяину или специально приглашенному тамаде. Обычно прося гостя сказать тост о нем говорят несколько фраз, характеризующих его близость хозяевам, заслуги и т.д. Если тосты иссякли то лучше обойтись без них, чем произносить глупые бессмысленные тосты «давайте выпьем». Люди по каким-то причинам отвергающие спиртное не будут выглядеть белыми воронами, если заранее наполнят свой бокал безалкогольными напитками. Наличие таких напитков хозяева всегда должны предусматривать на столе.

Дата добавления: 2015-08-05