Соус фруктово-ягодный

Соусы для салатов, винегретов, холодных и горячих закусок из мяса, птицы, рыбы

Соус томатный

Ингредиенты: 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки воды, красный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Томатную пасту, горчицу и растительное мало тщательно перемешать, добавляя кипяченую холодную воду.

Заправить солью, сахаром, красным молотым перцем.

Подавать к холодным и горячим мясным закускам.

Заправка горчичная

Ингредиенты: 3/4 стакана растительного масла, 1 ст. ложка горчицы, 1/2 стакана 3%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, черный молотый перец по вкусу.

Горчицу растереть с сахаром, добавить черный молотый перец и, непрерывно помешивая, влить тонкой струйкой растительное масло. Полученную однородную массу развести уксусом.

Используют для заправки сельди.

Соус из горчицы с каперсами

Ингредиенты: 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка каперсов, 1/2 ч. ложки сахара.

Яйца сварить вкрутую, желтки протереть сквозь сито и растереть добела с горчицей, сахаром и солью, постепенно прибавляя растительное масло, затем добавить уксус.

В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.

Подавать соус к холодной отварной рыбе или консервированной в собственном соку.

Соус из хрена по-польски

Ингредиенты: 1 корень хрена, 4 ст. ложки 9%-ного уксуса, 4 ст. ложки воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Корень хрена промыть со щеткой, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, залить кипятком, плотно закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и все размешать.

Подавать к холодной и заливной рыбе, к колбасным и мясным закускам, к студню.

Соус сметанный с хреном

Ингредиенты: 6 ст. ложек сметаны, 1 корень хрена, сахар, соль по вкусу.

Корень хрена промыть со щеткой, очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, солью и сахаром (уксус к русскому столовому хрену не добавляется).

Подавать к заливным блюдам, к холодной рыбе.

Соус фруктово-ягодный

Ингредиенты: 4 ст. ложки варенья или джема из черной смородины, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки портвейна, 1 ст. ложка сока лимона или апельсина, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка цедры лимона или апельсина.

Варенье или джем растереть с горчицей, добавить портвейн, сок лимона или апельсина и протереть через сито.

Цедру лимона или апельсина нарезать тонкой соломкой и опустить на 1 минуту в кипяток. То же самое сделать с мелко нарубленным луком. Цедру и лук смешать с соусом.

Подавать соус к дичи, утке и гусю.

Соус «винегрет»

Ингредиенты: 2 яйца, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки уксуса, 2 пера зеленого лука, зелень петрушки, листики эстрагона, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую.

Желтки протереть через сито и растереть с солью, сахаром, перцем и растительным маслом в густую массу, затем добавить уксус и мелко нарубленные яичные белки, соленый огурец, зеленый лук, зелень петрушки и листья эстрагона.

Подавать к холодной рыбе, свинине.

Соусы к овощным и крупяным блюдам

Дата добавления: 2015-08-05