Читайте также:
|
Необходимо учесть следующее: лучшие по времени сбора зеленые, желтые и белые чаи – весенние, лучшие красные собирают летом. Самые лучшие цветочные – весенние, но они должны отлежаться с цветами 80–100 дней, поэтому на рынок поступают в начале осени. Улуны хороши, если собраны осенью.
Кроме того, надо научиться отличать свежий чай от старого, и настоящий – от фальшивого. Листья свежего чая имеют яркий цвет, красивую форму и довольно плотную структуру. У плохого чая листья тусклые, разной формы, твердые. Чай нужно пощупать. Свежий чай на ощупь мягкий и живой, если его помять в пальцах или растереть на ладони, он не крошится быстро. Но если образуются шарики и комочки, значит, чайный лист не досушен и его трудно будет хранить. Старый чай сухой и легко превращается в порошок.
При заваривании свежий чай быстро дает ярко выраженный, чистый аромат, листья разворачиваются, чайный раствор прозрачен. У свежего чая мягкий вкус. У старого чая запах приглушен, листья вялые, он дает мутный настой глухого желтого оттенка.
Чай легко впитывает запахи и влагу, поэтому при неправильном хранении быстро теряет свои качества и вкус. Факторов, влияющих на сохранение качеств чая, очень много: температура, влажность, посторонние запахи, свет, воздух, микробы... В сыром листе начинаются процессы токсичного перерождения, поэтому следует держать его в сухом, проветриваемом месте, в герметично закрывающейся, непрозрачной посуде, лучше всего – из фарфора или темного стекла. В железной или деревянной посуде чай держать не следует. Также имеет смысл хранить отдельно разные виды чая.
В любом случае, чай не хранится долго. Лучше всего выпивать чай в течение полугода после покупки, а особо нежные белые и улунские чаи – в течение месяца. При длительном хранении уходят вкус, аромат и прозрачность настоя, а главное – теряется энергия чая.
Китайская традиция приписывает чаю ряд полезных свойств:
§ Чай снимает головные боли и усталость.
§ Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления.
§ Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности – с различными добавками).
§ Чай облегчает самочувствие во время жары.
§ Чай освежает и прогоняет сонливость.
§ Чай успокаивает, снимает стресс.
§ Чай способствует перевариванию жирной пищи.
§ Чай выводит из организма яды.
§ Чай продлевает жизнь.
Одновременно с этим, китайская традиция содержит некоторые ограничения на употребление чая, дабы избежать проявления его вредных качеств:
§ Не пить чай на пустой желудок.
§ Не пить чай слишком горячим, обжигающим.
§ Не пить холодный чай.
§ Не заваривать слишком крепко.
§ Не заваривать слишком долго.
§ Не заваривать более четырёх раз.
§ Не пить чай непосредственно перед едой.
§ Не пить чай непосредственно после еды – только после небольшого перерыва.
§ Не запивать чаем лекарства.
§ Не пить вчерашний чай.
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ | | | Еда в китайский Новый год |