Волчки для измельчения мясного сырья [6].

Задание на учебную практику по кафедре «Процессы и аппараты пищевых производств» для студентов 2-го курса технологического факультета

В процессе прохождения учебной практики студент должен теоретически ознакомиться с производством одного из продуктов питания. Для этого студент в соответствии с заданным продуктом должен:

1. предложить рецептуру и компоненты для производства заданного продукта;

2. описать технологию его производства;

3. описать процессы, имеющие место в производстве продукта и их параметры;

4. составить перечень аппаратов и машин для реализации технологии производства продукта с указанием их технических характеристик, писанием принципа действия и иллюстраций внешнего вида и устройства отдельных частей.

Выбор продукта осуществляется в соответствии с номером студента в списке группы.

Перечень продуктов.

1. Хлеб из пшеничной муки

2. Хлеб из ржаной муки

3. Макаронные изделия

4. Печенье

5. Бараночные изделия

6. Пиво

7. Вино

8. Водка

9. Сырокопченые колбасы

10. Копченые колбасы

11. Вареные колбасы

12. Сосиски

13. Формованная ветчина

14. Мягкий сыр

15. Твердый сыр

16. Кефир

17. Сметана

18. Глазированные сырки

19. Творог

20. Ряженка

21. Замороженные мясные продукты

22. Пельмени

23. майонез

24. Маргарин

25. Сливочное масло

26. Соусы, кетчупы.

Информационные источники: литература по пищевым технологиям, машинами и оборудованию, Интернет.

Результаты работы оформляются отчетом, выполненным самостоятельно. Отчет представляется на бумажном носителе формата А4, с использованием текстового редактора Word, размер шрифта NewTimes 14, форматирование по ширине, отступы: правый – 1,5 см, левый – 1 см, межстрочный интервал одинарный, отступ первой строки -1,25 см, нумерация страниц сверху, по центру. Нумерация рисунков и таблиц – сквозная. Работа начинается с титульного листа (приложение 1), второй лист – оглавление. В конце отчета прилагается список источников. Объем отчета не более 25 стр. Наличие рисунков и таблиц в отчете является обязательным.

Основанием для получения зачета по учебной практике является результат собеседования по отчету, на котором студент должен показать знания, изложенные в отчете.

Пример оформления текста отчета по учебной практике

Рассмотрим технические характеристики некоторых волчков, представленных на рынке на сегодняшний день. Технические характеристики некоторых из них представлены в таблице 10.

Таблица 10

Волчки для измельчения мясного сырья [6].

Наименование	К6-ФВП-120	RMM-160	В-2	JR82	В-2-800
Диаметр ножевых решеток, мм
Производительность, кг/ч				150-300
Кол-во шнеков, шт

Волчок К6-ФВП-120 ярко выделяется на фоне остальных представителей данного вида оборудования сравнительно небольшой производительностью и установленной мощностью, габаритами [1]. Кроме того, он произведён в России, что позволяет облегчить ремонт в случае поломки. Все эти факторы позволяют использовать этот волчок в нашей работе. Устройство и принцип работы волчка К6-ФВП-120 показаны на рисунке 8.

Рис. 8. Схема устройства волчка В-2

1 – станина; 2 – привод; 3 – шнек вспомогательный; 4 – шнек рабочий; 5 – механизм режущий; 6 – устройство прижимное; 7 – цилиндр рабочий; 8 – бункер загрузочный; 9 – кнопка; 10 – площадка откидная.

Производительность куттерования при применении 6-ножевой головки составляет [3]:

(1)

где Q – производительность куттерования, кг/ч

V - геометрическая емкость чаши, м³;

a - коэффициент загрузки по основному сырью;

r - плотность куттеруемого фарша, кг/м³.

Дата добавления: 2015-07-20