Вредными признаны!

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СЕРГАЧСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №2

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА ПО ТЕМЕ:

«ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ»

Автор работы: Армине Айвазян

10 класс школа № 2

Руководитель: зам. директора

по УВР Крылышкова

Марина Михайловна

Оглавление.

1. Введение

2. Краткие сведения о питании:

- питательные вещества, входящие в состав пищевых продуктов, их значение;

- режим питания;

- нормы питания;

- пищевые добавки, содержащиеся в продуктах питания, их влияние на организм.

3. Проведение Анкетного опроса учащихся

4. Выводы

5. Литература

6. Приложение

Тема: "Питание и здоровье"

Актуальность: Зависимость состояния здоровья населения от его питания.

Объект: Группа школьников 10 класса из 50 человека

Предмет: режим, нормы и качество питания исследуемой группы школьников.

Цель: Исследование характера питания группы школьников

Задачи:

1. Изучить литературу по данной теме

2. Составить анкету

3. Провести опрос учащихся

4. Провести анализ полученных данных

5. Сделать выводы о правильности питания исследуемой группы школьников

Методика:

-анкетирование

-математические методы

Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей; поступление энергии, необходимой для восполнения энергетических затрат организма, поступления веществ, из которых в организме образуются ферменты и гормоны.

Питание – это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ. В пище содержится питательные вещества: белки, жиры, углеводы. В ней также присутствует вода, минеральные соли, витамины.

Белки: являются неотъемлемой частью пищевого рациона человека, ведь они – основа нашей жизнедеятельности. Их еще называют протеинами, что в переводе означает «первый».

Входят в состав ферментов и гормонов. Они участвуют в процессах пищеварения, клеточного дыхания, сокращения мышц. Являются переносчиками кислорода, защищают организм от микробов и вирусов. Белки состоят из аминокислот. Аминокислоты бывают заменимые и незаменимые. Незаменимые в организме не образуются и содержатся только в продуктах животного происхождения. Поэтому в дневном рационе должно быть не менее 60% животных белков и не более 40% растительных. Белки должны входить в дневной рацион в количестве 100-120г.

Жиры: являются источником энергии в организме, входят в состав мембран клеток, нервной ткани. Без жиров невозможно нормальное усвоение жирорастворимых витаминов. В суточном рационе должно быть 70% жиров животного происхождения и 30% растительного. Всего 100 г. в день.

Углеводы – это, прежде всего, источник энергии для организма, которые покрывают более 60% энергозатрат. Кроме того, роль углеводов заключается в том, что они выполняют пластическую и защитную функции, а также используются при синтезе нуклеиновых кислот, которые важны при передаче генетической информации, и регуляции обмена веществ. Содержаться преимущественно в продуктах растительного происхождения. Глюкоза необходима для нормальной работы мозга, мышц, печени, нервной системы, сердца. Суточная потребность в углеводах 400-500 г.

Вода: без воды невозможна жизнь, так как все процессы жизнедеятельности клетки протекают только в водных растворах. Суточная потребность в воде 2,5 л. Вода важнейший компонент крови и лимфы.

Минеральные соли: относятся к обязательным компонентам пищи, и отсутствие их приводит к гибели организма. Минеральные вещества активно участвуют в жизнедеятельности организма, в нормализации функций важнейших его систем. Важную роль играют минеральные вещества в развитии и росте зубов. Фтор, например, делает зубную ткань особенно прочной. Входя в состав белковых фракций, минеральные вещества сообщают им свойства живой протоплазмы. Минеральные соли участвуют в функции эндокринных и ферментных систем, неоценима их роль в нормализации водного обмена.

В настоящее время можно считать, что человек нуждаемся в обеспечении не менее чем 20 минеральными веществами. Удовлетворение потребности в них осуществляется за счет продуктов питания и за счет воды.

Витамины: входят в состав ферментов и поэтому участвуют в обмене веществ. При длительном их отсутствии развиваются авитаминозы, при их недостатке – гиповитаминозы. Витамины должны поступать в организм постоянно и в достаточных количествах.

«Стремится ли человек к здоровью и физическому совершенству, овладевает ли тонкими энергиями, идет ли по пути духовного постижения - всюду неизбежно встают вопросы питания»

("Трактат о питании" Ар Эддар)

Питание должно полностью восполнять потребности человека в энергии и пластических веществах. Первым правилом рационального питания разработал известный арабский врач Авиценна.

Под нормой питания понимаютобщее количество пищи и ее компонентов, которые определяют нормальное состояние здоровья человека. Она зависит от возраста, пола, образа жизни, вида работы и т.д. Нормы питания одного человека изменяются на протяжении жизни.

Соотношение белков, жиров и углеводов в дневном рационе должно быть 1,1:4. Взрослый человек в сутки, в среднем, должен употреблять 100 г. белков, 80-100г. жиров, 400-500 г. углеводов.

Чрезмерное употребление углеводов и жиров может приводить к ожирению, сахарному диабету, атеросклерозу. Люди, которые имеют массу тела на 30% больше нормы, живут на 10-15 лет меньше.

Наиболее рациональным является режим питания с приемом пищи 3-4 раза в сутки. Промежутки между ними должны составлять 4-5 часов. Это обеспечивает равномерную нагрузку на пищеварительную систему, полноценное переваривание и усвоение пищи, нормальное течение обмена веществ, хорошее самочувствие.

Распределение суточного рациона должно быть такое:

на завтрак – 30%, на обед - 40-50%, на ужин – 20-25%

Для растущего организма необходимо учитывать, что калорийность пищи должна превышать энергетические затраты.

Для учеников количество белков, жиров и углеводов должно составлять, г:

113:106:451 – для мальчиков, 96:90:383 – для девочек

Для спортсменов во время тренировок нормы увеличиваются. Чем меньше возраст, тем больше необходимо белка на 1 кг массы тела.

Было проведено анкетирование среди учащихся 10-х классов средней школы № 2

Вопрос № 1 Сколько раз в день вы принимаете пищу?

Ответы распределились следующим образом:

Варианты ответа	Количество	Проценты
3 раза в день
2 раза в день
Беспорядочно, когда есть возможность

Древние греки считали, что кроме девяти известных муз существует еще одна десятая – это богиня Кулина, покровительница искусства приготовления вкусной и здоровой пищи. Гиппократ писал: «Пусть пища будет твоим лекарством, а не лекарство пищей».

Кухня это творческая мастерская хозяйки. Важно, чтобы каждая хозяйка не воспринимала приготовление еды как нудную, принудительную работу, а познала истинную радость творчества и готовила с любовью. Пищу надо разбудить, обогреть нашим благословением и признательностью. Пища дает жизнь и поэтому к ней надо относится с уважением. Перед едой надо не только вымыть руки, но и отбросить мрачные мысли, не обсуждать во время еды неприятные темы. Выбираясоответсвующую еду, мы можем становится спокойными или возбужденными, деятельными или ленивыми, бодрыми или сонливыми, добрыми или злыми. От того, что мы едим, зависит наше здоровье и самочуствие.

А известный французский исследователь Брилья Савареи говорил, что судьба нации зависит от того, как он питается.

В пищевой рацион должны входить сырые овощи и фрукты. В них содержится много витаминов, органических кислот и минеральных веществ, а клетчатка нужна для нормального функционирования кишечника. Белки мяса в сочетании совощами усваиваются на 85-90%. Овощи обладают сокогонными свойствами. Каши – пшеничная, овсяная, гречневая, ячневая очень питательны. Они являются источником витаминов B₁, B₆, PP, K. Каши способствуют перистальтике, хорошо отчищают пищеварительный тракт. Нужно употреблять достаточное количество рыбы. Белки и жиры, содержащиеся в рыбе, хорошо усваиваются. В печени рыб содержится много витаминов А и D. Содержание витаминов группы В в рыбе такое же, как и в мясе. Рыба, особенно морская, содержит микроэлементы I, P, Cu, Zn и другие. Очень полезно молоко. В нем содержатся витамины A, C, D. группы В, соли Fe, Al, Mg, Na, молочный сахар, легкоусвояемый жир. Молоко содержит более 200 полезных для человека веществ. Белки молока полнее переверивается, оставляя в организме меньше вредных продуктов распада, чем белки мяса. Полезны кисломолочные продукты. Они восстанавливают нормальную микрофлору кишечника, подавляя деятельность гнилостных бактерий.

Вопрос № 2 Как часто в вашем рационе присутствуют: супы, каши, молоко, кефир, рыба, фрукты?

Варианты ответа	Количество	Проценты
Часто
Иногда
Редко

Когда мы едим с удовольствием, у нас выделяется много пищеварительных соков и съеденная пища хорошо расщепляется. Вкусная, красиво поданная пища вызывает большой аппетит.

Роль вкусовых ощущений в сокоотделении подтверждена экспериментально. Собаку кормили через отверстие в пищеводе, минуя вкусовые раздражения. Желудочного сока выделялось в 3 раза меньше, и активность его ферментов была в 4 раза ниже, по сравнению с тем, который выделяется при действии пищи на вкусовые органы.

Поэтому важно, чтобы еда имела красивый вид, обладала приятным ароматом. Пища должна нравится и возбуждать аппетит. Пища должна быть не только питательной, но и вкусной. Больше того, вкус во многом определяетпитательность и полноценность пищи. Безвкусная, а тем более невкусная, непривлекательная еда не может быть здоровой. Она не возбуждает аппетит а, следовательно, не вызывает необходимого сокоотделения, плохо и трудно усваивается организмом. Вкусные качества пищи – первостепенное условие её полноценности.

Кроме привычных и полезных блюд в нашем рационе появились новые продукты питания, полезность которых является сомнительной.

Вопрос № 3 Употребляете ли вы в пищу такие продукты, как: чипсы, газированные напитки, сухарики, пиццу, хот-доги?

Варианты ответа	Количество	Проценты
Часто
Иногда
Редко

В настоящее время пищевая промышленность широко применяет при производстве пищевых продуктов различные пищевые добавки: красители, эмульгаторы, загустители, консерванты, антиоксиданты, ароматизаторы, стабилизаторы. Они должны улучшить вкус, цвет и запах продукта, предотвратить его порчу, улучшить запах. Благодаря добавкам колбасы стали нежно-розовые, йогурты со свежими фруктами, кексы пышные и нечерствеющие.

Наличие химических добавок в обязательном порядке должно указываться на упаковке. Их обозначают буквой Е, далее следует число, в соответсвии с единой европейской классификацией. Например:

Е 100-189 – красители

Е 200-299 – консерванты

Е 300-399 – антиоксиданты

Е 400-499 – стабилизаторы (Благодаря им суфле остется пышным)

Е 500-599 – эмульгаторы (Они поддерживают структуру продукта, чтобы небыло, например, осадка в пиве.)

Е 600-699 – усилители вкуса и аромата (Их особенно много в имитации под натуральный продукт)

Е 900-999 – антифламинги (Они сдерживают образование пены в пиве, соках, водах. Они же не дают слеживаться муке, сахару)

Вредными признаны!

Аллергены: Е 131, 141, 215-218, 230-232, 239, вызывающие аллергические реакции кожи, органов дыхания, желудочно-кишечные расстройства.

Яды Е 212, 123, вызывающие отравления при большой дозе и расстройство органов пищеварения при употреблении в небольшом количестве.

Канцерогены Е 211, 240, 330, 442, способствующие развитию злакачественных образований.

Положительного в этом то, что у некоторых людей индивидуальная переносимость пищевых добавок. Сами добавки (а это химические вещества) еще недостаточно изучены. Недобросовестные производители не указывают, какие точно добавки применялись, или используют добавки, запрещенные к применению.

Население должно быть готово к тому, что добавки будут применяться. Сегодня без них немыслима пищевая промышленность. Но не следует терять бдительность, нужно внимательно читать все, что написано на упаковке.

Специалисты советуют избегать продукты, имеющие яркий цвет, назойливый вкус, Аппетитный вид мясных изделий обусловлен применением нитрита натрия (Е-250), который может вызывать угнетение дыхания. Он имеет канцерогенное действие. Глутамат натрия (Е-621, усилитель вкуса) негативно влияет на головной мозг, ухудшает состояние больных бронхиальной астмой, приводит к глаукоме. Ежегодно в мире его употребляют более 200 тысяч тонн.

Вопрос № 4 При покупке продукта обращаете ли вы внимание, какие пищевые добавки входят в его состав?

Варианты ответа	Количество	Проценты
Да
Нет
Иногда

И в заключении анкетирования были заданы такие вопросы:

Вопрос № 5 Бывают ли у вас боли в желудке, изжога, тошнота?

Варианты ответа	Количество	Проценты
Да
Нет
Иногда

Вопрос № 6 Знаете ли вы, как нужно питаться, сохранить здоровье?

Варианты ответа	Количество	Проценты
Да
Нет
Не совсем

Из приведенного анкетирования можно сделать следующие

ВЫВОДЫ:

- 68% из исследованной группы школьников нарушен режим питания;

- 68% в рационе недостаточно присутствуют полезные продукты;

- 44% постоянно употребляют вредную для здоровя еду;

- 62% только приблизительно знают или совсем не имеют представление, как нужно правильно питаться, чтобы сохранить здоровье.

Как следствие из вышесказанного - 90% ДЕТЕЙ ИЗ ОПРОШЕННЛЙ ГРУППЫ ШКОЛЬНИКОВ ИМЕЮТ СИМПТОМЫ ЗАБОЛЕВАНИЯ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

- довести до сведения родителей результаты анкетного опроса их детей;

- поинтересоваться, имеют ли они сами представление о том, что означает правильное питание и при необходимости провести просветительную беседу;

- посвятить один из классных часов по теме «Питание и здоровье»

Литература

1. «Гигиена и экология человека» М. Академия 2005 г. Стр 201-209, под редакцией Матвеевой.

2. «Общая гигиена с основами экологии человека», р/д Феникс 2001г., стр. 98-157.

3. «Биология. Справочник школьника и студента», р/д Феникс, 2007 г., стр. 604-607.

4. «Книга о вкусной и здоровой пище» Н. Издательство «Пищевая промышленность» 1970г., под редакцией А.И. Опарина

5. «Биология для поступающих в ВУЗы», Минск ЦУП «Издетельство Юнипресс», 2006г. Под общей редакцией М.А. Ленизы.

6. «Книга для чтения по анатомии, физиологии и гигиене», Зверев 1971г., стр. 135-137

7. «Анатомия и физиология», М. «Медицина» 1981 г. Е.А. Воробьева, А.В. Губарь

8. «Физиология» М. Медицина», 1982г. Под редакцией С.А. Георгиевой, стр. 236-242.

---

Дата добавления: 2015-07-18