Перечень использованной литературы

8 ЗАМЕЧАНИЯ И ПОЖЕЛАНИЯ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ ПО ИТОГАМ ПРАКТИКИ

Обучающийся

(подпись)

«»

20 г.

Аттестационный лист обучающегося

по учебной практике

ФИО __________________________________________________________________________,

Обучающийся (аяся) по специальности 260807 Технология продукции общественного питания

успешно прошел (ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ 04Организация процесса приготовление и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

в объеме 108 часов с «18» мая 2015 г. по «» июня 2015 г.

В организации _________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

Виды и качество выполнения работ

Виды, выполненные обучающимся во время практики	Количество часов, отведенное на выполнение работ	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика	Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий)
ПО 1. Разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
Выполнение работ по изучению и освоению разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий при организации производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий		Уставные документы предприятия, стандарт, правила внутреннего трудового распорядка, наряд-заказа, меню
ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
Выполнение работ по изучению и освоению организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий		Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
ПО.3 Приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря
Выполнение работ по изучению и освоению приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря		Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
ПО.4 Оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Выполнение работ по изучению и освоению оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий во время их технологического процесса приготовления		Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
ПО.5 Контроля качества и безопасности готовой продукции
Выполнение работ по изучению и освоению качества, безопасности готовой продукции и их контроля		Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
ПО.6 Организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов
Выполнение работ по изучению и освоению организации рабочего места при изготовлении сложных отделочных полуфабрикатов		Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
ПО.7 Изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
Выполнение работ по изучению и освоению подготовки сырья к производству и изготовлению различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря		Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности
ПО.8 Оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами
Выполнение работ по изучению и освоению оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами при производстве сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий		Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности

Дата «___».____.20___

Руководитель практики от организации

Должность ________________ /_________________/

подпись ФИО

М.П.

Аттестационный лист обучающегося

по производственной практике

ФИО __________________________________________________________________________,

обучающийся(аяся) по специальности 260807 Технология продукции общественного питания

успешно прошел(ла) производственную практики по профессиональному модулю ПМ 04 "Организация процесса приготовление и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий "

в объеме 126 часов с «» 2015 г. по «01» июля 2015 г.

В организации _________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

Виды и качество выполнения работ

Виды, выполненные обучающимся во время практики	Количество часов, отведенное на выполнение работ	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика	Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий)
ПО.1 Разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
Освоить разработку ассортимента сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий		Техническая политика предприятия на основании НТД
ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
Выполнять организацию технологического процесса производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий		Техническая политика предприятия на основании НТД
ПО.3 Приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря
Выполнять приготовление специальных видов кондитерских изделий (1), мучных кондитерских изделий (2). Использовать технологическое оборудование и инвентарь при производстве сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (3).		Техническая политика предприятия на основании НТД     Техническая политика предприятия на основании НТД   Техническая политика предприятия на основании НТД
ПО.4 Оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Выполнять оформление и отделку сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий		Техническая политика предприятия на основании НТД
ПО.5 Контроля качества и безопасности готовой продукции
Освоить контроль качества и безопасности сырья и готовой продукции, уметь проводить бракераж пищи		Техническая политика предприятия на основании НТД.
ПО.6 Организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов
Выполнять организацию рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов		Техническая политика предприятия на основании НТД.
ПО.7 Изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
Выполнять приготовление различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря		Техническая политика предприятия на основании НТД.
ПО.8 Оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами
Выполнять оформление кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами		Техническая политика предприятия на основании НТД.

Дата «___».____.20___

Руководитель практики от организации

Должность ________________ /_________________/

подпись ФИО

М.П.

Освоение программы ПМ 04 «Организация процесса приготовление и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

Тематический план УЧЕБНОЙ практики по МДК 04.01

Профессиональные умения (ПО)	Виды и объем работ на учебной практике, требования	Освоен/ не освоен
разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;	Выполнение работ по изучению и освоению: 1) разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий при организации производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;	Выполнение работ по изучению и освоению: 1) организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;	Выполнение работ по изучению и освоению: 1) приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря
оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;	Выполнение работ по изучению и освоению: 1) оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий во время их технологического процесса приготовления
контроля качества и безопасности готовой продукции	Выполнение работ по изучению и освоению: 1) качества, безопасности готовой продукции и их контроля
организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов	Выполнение работ по изучению и освоению: 1) организации рабочего места при изготовлении сложных отделочных полуфабрикатов
изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря	Выполнение работ по изучению и освоению: 1) подготовки сырья к производству и изготовлению различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами	Выполнение работ по изучению и освоению: 1) оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами при производстве сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Всего:		108 ч 18 дней

Тематический план производственной практики по МДК 04.01

	Профессиональные умения (ПО)	Виды и объем работ по производственной практики, требования	Освоен/ не освоен
	разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;	Освоить разработку ассортимента сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
	организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;	Выполнять организацию технологического процесса производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
	приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;	Выполнять приготовление специальных видов кондитерских изделий (1), мучных кондитерских изделий (2). Использовать технологическое оборудование и инвентарь при производстве сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий (3).
	оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;	Выполнять оформление и отделку сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
	контроля качества и безопасности готовой продукции;	Освоить контроль качества и безопасности сырья и готовой продукции, уметь проводить бракераж пищи
	организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов	Выполнять организацию рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов
	изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря	Выполнять приготовление различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
	оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами	Выполнять оформление кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами
	Всего:		126 часов 21 день
Руководитель организации
		подпись		инициалы, фамилия

М. П.

ФГБОУ ВПО «БГАРФ»

Калининградский морской рыбопромышленный колледж

ХАРАКТЕРИСТИКА

___________________________________________________курс 3 группа ____

фамилия, имя, отчество

260807 Технология продукции общественного питания

шифр и наименование специальности

проходившего практику __________________________________________________

наименование предприятия (организации)

___________________________________________________________________

Дата начала практики 2015 г. Дата окончания практики 2015 г.

Профессионально-личностные качества практиканта	Уровень профессионально-личностных качеств по четырехбальной шкале (нужное выделить)
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	неудовлетво-рительно	удовлетво-рительно	хорошо	очень хорошо
Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	неудовлетво-рительно	удовлетво-рительно	хорошо	очень хорошо
Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях	неудовлетво-рительно	удовлетво-рительно	хорошо	очень хорошо
Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	неудовлетво-рительно	удовлетво-рительно	хорошо	очень хорошо
Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности	неудовлетво-рительно	удовлетво-рительно	хорошо	очень хорошо
Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями	неудовлетво-рительно	удовлетво-рительно	хорошо	очень хорошо
Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий	неудовлетво-рительно	удовлетво-рительно	хорошо	очень хорошо
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации	неудовлетво-рительно	удовлетво-рительно	хорошо	очень хорошо
Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности	неудовлетво-рительно	удовлетво-рительно	хорошо	очень хорошо
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	неудовлетво-рительно	удовлетво-рительно	хорошо	очень хорошо

Дата «___».____.20___

Руководитель практики от организации

Должность ______________/____________/

М.П. подпись ФИО.

Заключение

руководителя практики от колледжа

На основании данных аттестационного листа (прилагается), характеристики с места прохождения практики (прилагается), дневник по практике (прилагается),

____________________________________________________________курс 3 группа___,

обучающийся специальности

260807 Технология продукции общественного питания

код и наименование специальности

заслуживает оценки по учебной практике модуля

ПМ.04 Организация процесса приготовление и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

оценки ________________________________________________________________________

оценка цифрой и прописью

Дата «___».____.20___

Руководитель практики от колледжа _____________/____________/

подпись ФИО

Заключение

руководителя практики от колледжа

На основании данных аттестационного листа (прилагается), характеристики с места прохождения практики (прилагается), дневник по практике (прилагается),

____________________________________________________________курс 3 группа___,

обучающийся специальности

260807 Технология продукции общественного питания

код и наименование специальности

заслуживает оценки по производственной практике модуля

ПМ.04 Организация процесса приготовление и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

оценки ________________________________________________________________________

оценка цифрой и прописью

Дата «___».____.20___

Руководитель практики от колледжа _____________/____________/

подпись ФИО

Дата добавления: 2015-07-15