в 3-х секционной ванне

В 2-х секционной ванне

(с применением физического метода дезинфекции)

Этапы мытья посуды	Применяемое средство, температура раствора	Действия	Экспозиция
1. Механическая очистка от остатков пищи		В промаркированные емкости для пищевых отходов с помощью щетки или деревянной лопатки
2. (1-ая секция) Обезжиривание посуды	- 1% раствор кальцинированной соды (100 г соды на 10 л воды), t°С =40°С; - 0,2% «Сандим ЩП» (20 – мл 9л980мл воды), t°С =40°С; - другие моющие средства, разрешенные к применению МЗ РБ, t°С =40°С.	Мытье каждого изделия с помощью щетки в том же растворе
3. (2-ая секция) Ополаскивание посуды	Проточная вода, t°С = не ниже 65°С	Ополаскивание каждого изделия с помощью гибкого шланга с душевой насадкой	До полного отмывания от моющего средства, не менее 3-х минут
4. Дезинфекция посуды	Физический метод дезинфекции (суховоздушный стерилизатор), t°С =120°С	Загрузка не более 2/3объема суховоздушного стерилизатора	45 минут, (отсчет времени ведется от момента достижения температуры 120°С внутри камеры с обязательной отметкой в журнале работы стерилизатора)

ИНСТРУКЦИЯ ПО РЕЖИМУ МЫТЬЯ И ДЕЗИНФЕКЦИИ

СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

в 3-х секционной ванне

(в случае отсутствия суховоздушного стерилизатора)

Этапы мытья посуды	Применяемое средство, температура раствора	Действия	Экспозиция
1. Механическая очистка от остатков пищи		В промаркированные емкости для пищевых отходов с помощью щетки или деревянной лопатки
2. (1-ая секция) Обезжиривание посуды	- 1% раствор кальцинированной соды (100 г соды на 10 л воды), t°С =40°С; - 0,2% «Сандим ЩП» (20 мл 9л980мл воды), t°С =40°С; - другие моющие средства, разрешенные к применению МЗ РБ, t°С =40°С.	Мытье каждого изделия с помощью щетки в том же растворе
3. (2-ая секция) Обеззараживание посуды	В рабочем дезинфицирующем растворе, разрешенном МЗ РБ для этих целей (например): - 0,5% раствор «Полидез», «Гексадекон» (50 мл 9л950мл воды); - 1% раствор «Анасепт» (100 мл 9л900мл воды)		Согласно инструкции по применению     - 30 минут     - 60минут
4. (3-я секция) Ополаскивание посуды	Проточная вода, t°С = не ниже 65°С	Ополаскивание каждого изделия с помощью гибкого шланга с душевой насадкой	До полного отмывания и исчезновения запаха от дезинфицирующего средства, не менее 3-х минут
5. Сушка посуды		Размещение посуды в опрокинутом виде на решетчатых полках или стеллажах в вертикальном положении

Режим мытья стеклянной посуды и столовых приборов

Мытье столовых приборов и стеклянной посуды должно производиться в следующем порядке:

1. Мытье водой с температурой не ниже 40°С с добавлением моющих средств и дезинфицирующих средств.

2. Ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°С.

3. Просушивание на сетках, стеллажах.

Чистые столовые приборы должны храниться в специально выделенных емкостях ручками вверх.

Щетки для мытья посуды после окончания работы:

§ очищаются;

§ замачиваются в горячей воде с добавлением моющих средств (1% раствор кальцинированной соды, 0,2% «Сандим ЩП» (20 мл 9л980мл воды), или другие моющие средства, разрешенные к применению МЗ РБ) при температуре 45 градусов;

§ подвергаются дезинфекции одним из методов, утвержденных нормативными документами;

§ промываются под проточной водой;

§ просушиваются и хранятся в специально отведенном месте.

Использование щеток с наличием плесени, видимых загрязнений запрещается. Использование ветоши для мытья посуды запрещается.

Моечные ванны должны быть обеспечены пробками промышленного изготовления, ванны должны быть прокалиброваны по объему с наружной стороны.

В моечных посуды должны быть вывешены инструкция о правилах мытья посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих средств и средств дезинфекции, температурных режимов.

Основание:

1. Постановление МЗ РБ № 84 от 17 июля 2009г. Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Гигиенические требования к торговым объектам общественного питания».

2. Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 9 августа 2010г. №109

Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию организаций здравоохранения и к проведению санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий по профилактике инфекционных заболеваний в организациях здравоохранения».

Главная медсестра Т. Н. Баранович

Дата добавления: 2015-07-15