Читайте также:
|
Большое значение для мойки имеет качество используемой в производстве воды. Вода - последнее вещество, соприкасающееся с поверхностью оборудования, ее бактериологическое состояние влияет на качество молочной продукции. Она должна соответствовать СанПиН 2.1.4.1074-01 на воду питьевую, т.е. не содержать нежелательных суспензированных и ядовитых веществ, большого количества железа, магния, кальция, патогенных микроорганизмов.
Часто бывает, что причиной неудовлетворительной мойки является повышенная жесткость воды. На поверхности теплообменного аппарата при мойке жесткой водой отлагаются минеральные соли, которые способствуют быстрому нарастанию отложений белка и жира при тепловой обработке.
В воде с большим содержанием солей концентрация может снизиться до степени, которая недостаточна для моющего действия, что приводит к повышению расхода моющих средств, а такжеухудшению качества мойки.
Контроль качества санитарной обработки
Эффективность санитарной обработки технологического оборудования во многом зависит от соблюдения режимов мойки и дезинфекции. Наблюдение за санитарно-гигиеническим состоянием оборудования и процессами его санитарной обработки осуществляют в строгом соответствии с инструкциями по технохимическому и микробиологическому контролю на предприятиях молочной промышленности, а также инструкциям по мойке и дезинфекции оборудования.
Правильное ведение процесса удаления загрязнения и дезинфекции может быть достигнуто только при постоянном контроле за концентрацией, температурой, скоростью течения растворов, продолжительностью их воздействия.
Концентрацию моющих растворов для мойки оборудования проверяют каждую смену с помощью лакмусовой бумаги. Одновременно визуально проверяют качество вымытой поверхности и производят пробу на остаточную щелочность с фенолфталеином. В установках для хлорирования рук концентрацию растворов проверяют ежедневно.
Контроль на остаточную щелочность в смывной воде проводят с помощью индикатора фенолфталеина. Контроль на остаточную кислотность на поверхности оборудования и в смывной воде проводят с помощью лакмусовой бумаги (окрашивается в малиновый цвет) или индикатора метилоранжа.
Контроль на полноту ополаскивания от остатков хлора проводят титрованием с помощью химически чистого йодистого калия, буферного раствора, раствора крахмала и тиосульфата натрия.
Дата добавления: 2015-07-18; просмотров: 70 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Оборудования и тары | | | ГЛАВА 1. |