Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя однокопытных

При осмотре головы вскрывают подчелюстные и подъязычные лимфоузлы.

Обязательно обнажают (выпиливают или вырубают) носовую перегородку, сохраняя ее целостность, и осматривают, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа.

Визуально контролируют носовую полость и ее слизистую оболочку.

Селезенку, сердце, печень, почки, желудочно-кишечный тракт и другие органы осматривают как и у крупного рогатого скота. Осматривая легкие, обязательно вскрывают трахею, крупные бронхи и контролируют состояние слизистой оболочки, обращая внимание на наличие поражений, характерных для сапа. Разрезают все бронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Правое и левое легкое вскрывают косыми разрезами.

Тушу исследуют с внешней и внутренней поверхности, обращая внимание на состояние внутренней поверхности брюшной стенки — на альфортиоз. При необходимости вскрывают также соматические лммфоузлы. (осмотр туш крупного рогатого скота) настоящих методических указаний, а также дополнительно осматривают мышцы (с внутренней стороны лопатки) на меланомы.

При подозрении на онхоцеркоз (видимые разрастания грануляционной ткани, рубцевание в области холки и др.) производят косопродольный разрез мышц по ходу выйной связки до первого остистого отростка грудного позвонка.

Продолжение рис. 1.

1 — ротовая полость, 2 — язык, 3 — уздечка и мышцы языка (момент разреза), 4 — груди-но-челюстной мускул, 5 — подчелюстной {нижнечелюст­ной) лимфатический узел, 6 — подчелюстная слюнная желе­за, 7 — околоушной лимфати­ческий узел, 8 — околоушная слюнная железа, 9 — угол че­люсти, 10— латеральный заг­лоточный лимфатический узел, 11 — большой жеватель­ный мускул, 12 — линия выре­зания языка и калтыка из ро­товой полости и межчелюст­ного пространства.

Рис. 1. подготовка к осмотру голов крупного рогатого скота, подве­шенных за угол сращения ветвей нижней челюсти:

а — извлечение языка из ротовой полости и подре-зание его уздечки; б —. дополнительная подрез­ка уздечки и подъязычных мышц, извлечение языка из ротовой полости через межчелюстное простран­ство;

в — поперечный разрез мягкого неба и оттягивание языка с глоткой й гортанью вниз для обнажения медиальных заглоточных лимфати­ческих узлов миндалин и крыловых мышц; г — голова, подготов­ленная для врачебного осмотра:

2 — язык, 4 — гудино-челюстной мускул, 5—подчелюстной (ниж­нечелюстной) лимфатический узел, в — подчелюстная слюнная железа, 7 — околоушной лимфатический узел 8 — околоушная слюнная железа,' 9 — угол челюсти, 10 — латеральный заглоточ­ный лимфатический узел,, 11 — большой жевательный мускул, 13;— средний членик подъязычной кости, 14 — медиальные заг­лоточные лимфатические узлы, 15—сосудистая вырезка и наружная челюстная артерия, 16 — крыловой мускул, 17 — глотка, 18 — миндалины.

Рис. 2. Голова крупного рогатого скота, подвешенная за угол сращения ветвей нижней челюсти (вид сбоку).

1 — угол челюсти, 2 — подчелюстные (нижнечелюстные) лимфа­тические узлы, 3 — околоушной лимфатический узел, 4 — боль­шой жевательный мускул (массетер), 5 — околоушная слюнная же­леза, б — срезанная ушная раковина, 7 — яремные отростки и мы­щелки затылочной кости, 8 — латеральный заглоточный лимфа­тический узел, 9 — подчелюстная слюнная железа (смещена) с языком, 10 —пищевод, гортань, 11 —язык, 12 — глотка, 13 — мин­далины, 14 — медиальные заглоточные лимфатические узлы.

Рис. 3. Осмотр подвешенной головы крупного рогатого скота.

а — осмотр подчелюстного лимфатического узла, б—осмотр пра­вого большого жевательного'мускула и околоушного лимфатичес­кий узел, в — осмотр крыловых мускулов, медиальных заглоточ­ных лимфатических узлов и миндалин, г — осмотр левого подче­люстного лимфатического узла, массетера и околоушного лим­фатического узла:

1 — грудино-челюстной мускул, 2 — подчелюстной лимфатичес­кий узел, 3 подчелюстная слюнная железа, 4 —- крыловой мускул, 5 — медиальный заглоточный лимфатический узел, 5 — миндали­ны, 7 — язык и глотка, 8 — латеральный заглоточный лимфатичес­кий узел. 9 — околоушная слюнная железа, 10 — околоушной лим­фатический узел, 11—массетер.

Рис. 4. Голова крупного рогатого скота, подвешенная за перстневидный хрящ гортани

1 - слуховой проход ушной раковины (срез), 2 — околоушная слюнная железа, 3 —. околоушной лимфатический узел, 4 — боль­шой жевательный мускул, 5 — подчелюстная слюнная железа, 6 —подчелюстной лимфатический узел, 7 — язык, 8 — глотка, 9 —миндалины, 10 — медиальные заглоточные лимфатические узлы,11. - перстневидный хрящ гортани и щитовидная железа, 12 —пищевод, сонная артерия и паращитовидная железа, 13 — латеральный заглоточный лимфатический узел.

Рис. 5. Подготовка и осмотр селезенки, желудочно-кишечного тракта и его лимфатический узлов у крупного рогатого скота

1 - брыжеечные лимфатические узлы, 2 — тощая кишка, 3 — подвздошная кишка, 4 — слепая кишка, 5 — ободочная и двенадцати перстная кишка, 6 — прямая кишка, 7—лимфатические узлы прямой кишки и рубца, 8 — селезенка, 9 — рубец, 10 — сетка, 11— книжка, 12 —сычуг, 13 — поджелудочная железа, 14—лимфатические узлы сычуга, 15 — лимфатические узлы ободочной кишки.

Рис. 6. Подготовка и осмотр легкого, его лимфатических узлов и сердца на столе

а — осмотр левого бронхи­ального и каудального средостенного лимфати­ческих узлов, б — осмотр сердца: 1— левый бронхиальный лимфатический узел, 2 — каудальный средостенный лимфатический узел, 3 — аорта, 4 — разрез сердца по большой кривизне, 5 — надартериальный лимфа­тический узел, б — сред­ний средостенный лимфа­тический узел, 7 — сред­ний бронхиальный лимфа­тический узел, 8 — дорсальный средостен­ный лимфатический узел.

Рис. 7. Морфология легких и их лимфатических узлов, сердца и других прилегающих органов

1 — трахея, 2 — надартериальный лимфатический узел и трахей­ный бронх, 3 — правая верхушечная доля легкого, 4 — средний средостенный лимфатический узел, 5 — правый бронхиальный и инспекторский лимфатические узлы, 6 — средний бронхиальный лимфатический узел, 7 — правая сердечная доля легкого, 8—до­бавочная доля легкого, 9 — диафрагмальная доля легкого, 10 — каудальный средостенный лимфатический узел, 11 — пище­вод, 12 — дорсальные средостенные лимфатические узлы и аор­та, 13 — дуга аорты, 14 — левое легкое, 15 левый бронхиальный лимфатический узел, 16 —сердце (правый желудочек), 17 —зоб­ная железа, 18 — краниальные средостенные лимфатические узлы.

I6

Рис. 8. Подготовка и осмотр печени крупного рогатого скота

(на столе)

а — отделение диафрагмы и осмотр тупого края и диафрагмаль-ной поверхности печени, б — осмотр висцеральной поверхности печени и печеночных лимфатических узлов, в — разрез печени и ее желчных ходов со стороны ворот:

1 — диафрагма, 2 — левая доля печени, 3 — правая доля печени, 4.— лимфатические узлы, 5 — хвостовая доля печени.

Рис. 11. Осмотрлимфатическихузлов на туше

а — с наружной поверхности:

1 —.подколенный, 2 — поверхностный шейный, 3 — надколенный (коленной складки);

б — со стороны распила лимфатические узлы; 1 — подколенный, 2 — седалищный, 3 — надколенный, 4 — глубо­кий паховый, 5 — крестцовый, 6 — тазовый, 7 — медиальный под­вздошный, 8 — поясничные, 9 — почечный, 10 — дорсальные сре­достенные, 11 —межреберный, 12 — реберно-шейный, 13 — глубокие шейные, 14 — подмышечный лимфатический узел 1 -го ребра, 15 — краниальный грудной, 16 — надгрудинный, 17 —сре­достенный вентральный, 18 — надколенный, 19- латеральный подвздошный, 20 — поверхностный паховый.

А б

Рис. 12. Подготовка и осмотр, подчелюстных лимфатических узлов свиней на сибирокую язву

а— методика разреза тканей межчелюстного пространства глу-биной до трахеи и гортани, б — методика осмотра подчелюстных

лимфатических; узлов:

1 — оттянутые мягкие ткани для обнажения угла челюсти и левого подчелюстного лимфатического узла, 2 — подчелюстной лимфат­ический узел, 3 — угол челюсти, 4 — подчелюстная слюнная же-леза, 5 — гортань, 6 — щитовидная железа, 7.— раневое отверстие после обескровливания.

Рис. 13. Первый способ подготовки головы свиньи к осмотру

а - момент отчленения головы и срез левой щековины, б — выре­зание языка из ротовой полости и межчелюстного пространства 1 —околоушной лимфатический узел, 2 — большой жевательный мускул, 3 — подчелюстная слюнная железа, 4 — подчелюстной лимфатический узел, 5 — язык, 6,6¹ — латеральный заглоточный лимфатический узел, 7—мыщелки затылочнойкости, 8 - глотка и гортань, 9 — атлант.

  а

Рис. 14. Второй способ подготовки головы свиньи к осмотру

а — вырезание языка из ротовой полости и межчелюстного прост­ранства, б — момент отчленения головы после вырезания языка: 1 — язык, 2 —• межчелюстное пространство.

Рис. 15. Голова свиньи, подготовленная к осмотру

а — по первому способу голова прикреплена к туше правой щеко-виной, б — по второму способу голова прикреплена к туша подбо­родочными тканями:

1 — околоушные лимфатические узлы, 2 — большой жевательный мускул (наружный массетер), 3 — подчелюстные слюнные желе­зы, 4 — подчелюстные лимфатические узлы, 5 — язык, 6 — лате­ральный заглоточный лимфатический узел, 6¹ — то же под левой щековиной, 7 — крыловой мускул (внутренний массетер).

а

Рис. 16. Осмотр головы свиньи (продолжение)

а — крылового мускула (внутреннего массетера) правой челюсти, б — латерального заглоточного лимфатического узла: I — околоушной лимфатический узел, 2 — наружный массетер, 3 — подчелюстная слюнная железа, 4 — подчелюстной лимфати-ческий узел, 5 — язык, 6,6¹ — латеральный заглоточный лимфати-ческий узел, 7 — крыловой мускул, 8 — миндалины.

Рис. 17. Осмотр языка при туше

а — тыльной поверхности языка (сверху), б — нижней поверх­ности языка:,

1 — околоушной лимфатический узел, 2 — наружный массетер, 3 — подчелюстная слюнная железа, 4 — подчелюстной лимфати­ческий узел, 5 — язык, 6,6' — латеральный заглоточный лимфо-

у­зел, 7 — крыловой.мускул,8 — миндалины.

[ 14.

Рис. 18. Методика осмотра сердца на столе. (момент вскрытия желудочков по большой кривизне)

1 — пищевод, 2 — аорта, 2¹ — легочная артерия,-3— дорсальные средостенные лимфатические узлы, 4.4¹ — диафрагмальные ле­вые и правые доли легкого, 5 — средний бронхиальный лимфати­ческий узел, 6 — левый бронхиальный лимфатический узел, 7,1¹ — сердечные левая и правая доли легкого, 8.8¹ —верхушеч­ные доли левого и правого легкого, 9 — сердце, 10 — полые вены, левая подключичная и правая плечеголовная артерий, 11 — кра­ниальный средостенный лимфатический узел, 12 — трахея, 13 — надартериальный лимфатический узел и трахейный доба­вочный бронх, 14 — правый бронхиальный лимфатический узел, 15 — средний средостенный лимфатический узел, 16 — добавоч­ная доля легкого (снизу).

Рис. 19. Начало осмотра легких (осмотр левого бронхиального лимфатического узла)

1 — пищевод, 2 - аорта, 2¹ — легочная артерия, 3 — дорсальные средостенные лимфатические узлы, 4,4¹ — диафрагмальные леваяя и правая доли легкого, 5 — средний бронхиальный лимфати­ческий узел, 6 — левый бронхиальный лимфатический узел, 7,7¹ — левая и правая сердечные легочные доли легкого, 8,8¹ — левая и правая верхушечные доли легкого, 9 — сердце, 10 — ле­вая, подключичная и правая плечеголовные артерии, 11 — крани­альный средостенный лимфатический узел, 12—трахея, 13 — надартериальный лимфатический узел и добавочный трахейный бронх, 14 — правый бронхиальный лимфатический узел, 15 — средний средостенный лимфатический узел, 16 — добавочная долялегкого (снизу).

Рис. 20. Осмотр печени свиньи

а — диафрагмальная поверхность, б — висцеральная поверхность, момент разреза паренхимы и желчных ходов в области ворот: 1 — правая латеральная доля, 2 — правая медиальная доля, 3 — левая медиальная доля, 4 — левая латеральная доля, 5 — желчный пузырь, 6 — разрез желчных ходов и паренхимы, 7 — диафрагма', 8 — воротная вена, печеночная артерия и желчный проток, 9 — каудальная полая вена, 10 — хвостовая доля печени (рудимент).

Рис. 21. Желудочно-кишечный тракте селезенкой и лимфатичес­кими узлами, подготовленный для осмотра

1 — селезенка, 2 —лимфатические узлы селезенки, 3 — большой сальник, 4 — желудок, 5 — пищевод, 6 — лимфатические узлы желудка, 7 — поджелудочная железа, 8 — ее лимфатические узлы, 9 — двенадцатиперстная кишка, 10 — тонкий отдел кишечника, 11 — брыжеечные лимфатические узлы, 12 — брыжейка тонкого отдела кишечника и радиально расположенные сосуды ее, 13 — прямая кишка и ее лимфатические узлы, 14 — подвздошная киш­ка, 15 — слепая кишка, 16 — ободочная кишка (кудрявка), 17 — лимфатические узлы ободочной кишки.

Рис. 22. Осмотр почек свиньи

а — момент разреза почек по большой кривизне, б — разрезан­ная почка с обнаженными зонами:

1 — большая кривизна, 2 -— малая кривизна, 3 — лимфатический узел почек, 4 — мочеточник и сосуд почки, 5 — корковая зона, б — пограничная зона, 7 — мозговая зона, 8 — сосочки почки, 9 — ло­ханка.

Рис. 24. Лимфатические узлы туши свиньи и доступ к ним

а — с наружной поверхности туши, б — с внутренней поверхности (распила):

1 — подчелюстной (основная группа, 1¹ — добавочная группа их, 2 — подчелюстная слюнная железа, 3 — околоушной, 4 — лате­ральный заглоточный, 5 — поверхностные шейные (дорсальная группа), 5¹ — поверхностные шейные (вентральная группа), 6 ~ краниальный грудной, 6¹ — подмышечный первого ребра (под реб­ром), 7 — ножки диафрагмы, 7¹ —дорсальные средоствнные, 8 — поясничный, 9 — медиальный подвздошный, 10 — латеральный подвздошный, 11 — наружный подвздошный, 12 — тазовый,13 — надколенный, 14 — подколенный, 15 —поверхностный лаховый, Линии: а — перпендикуляр от переднего контура ушной ракови­ны, б — то же от заднего контура ушной раковины, в — косая ли­ния от затылка к плечевому суставу, г — соединяющая маклок с коленной чашкой, д — от седалищного бугра к пяточному.

Васильев Дмитрий Аркадьевич

Ляшенко Елена Анатольевна

Дата добавления: 2015-07-12