Определение плотности сока

Порядок проведения анализа. Плотность сока определяют ареометром – при температуре от 10 до 25°С. Примерно 50 см³ сока наливают в цилиндр. Цилиндр с соком устанавливают на ровной горизонтальной поверхности и в него медленно погружают сухой и чистый ареометр, после чего его оставляют в свободно плавающем состоянии и отсчитывают показания плотности.

По окончании работы ареометр ополаскивают теплой водой и насухо вытирают. Полученные результаты записывают в рабочей тетради в виде табл. 4.

Методика определения содержания сухих веществ

Сухие вещества в соке определяются рефрактометрически, либо гравиметрически. Сухой остаток складывается из собственно сухого вещества исходного сока плюс заводские добавки.

Для выполнения анализа берут навеску напитка, высушивают, взвешивают и рассчитывают массовую долю сухого остатка по формуле 1:

, (1)

где m₁ – масса чашкис навеской до высушивания; m₂ – масса чашки с навеской после высушивания.

2.2.3. Определение общей кислотности

Определение кислотности проводят по ГОСТ Р51434-99 «Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности».

Титруемая кислотность выражается в граммах на литр. Определяет содержание в соке совокупности всех свободных кислот и их кислых солей. Величина титруемой кислотности определяется количеством щелочи (едкого натра или калия), необходимой для нейтрализации этих кислот в присутствии индикатора фенолфталеина потенциометрическим или визуальным методом.

Дата добавления: 2015-07-12