Пищевые источники жиров

Суточная потребность жиров

Количество жира в пищевом рационе определяется разными обстоятельствами, к которым относят интенсивность труда, климатические особенности, возраст человека. Человек, занятый интенсивным физическим трудом, нуждается в более калорийной пище, следовательно, и в большем количестве жиров. Климатические условия севера, требующие большой затраты тепловой энергии, также вызывают увеличение потребности в жирах. Чем больше расходуется энергия организма, тем большее количество жира нужно для ее восполнения.

Средняя физиологическая потребность в жире здорового человека составляет около 30 % от общей калорийности рациона. При тяжелом физическом труде и соответственно высокой калорийности рациона, обеспечивающей такой уровень энергетических затрат, доля жира в рационе может быть несколько выше - 35 % от общей энергетической ценности.

Нормальный уровень потребления жира составляет примерно 1 -1,5 г/кг, т. е. 70-105 г в день для человека с массой тела 70 кг. В расчет берется весь жир, содержащийся в рационе (как в составе жировых продуктов, так и скрытый жир всех других продуктов). Жировые продукты составляют половину содержания жира в рационе. Вторая половина приходится на так называемые скрытые жиры, т. е. жиры, входящие в состав всех продуктов. Скрытые жиры вводят в те или иные хлебобулочные и кондитерские изделия для улучшения их вкусовых качеств.

С учетом потребности организма в жирных полиненасыщенных кислотах 30% потребляемого жира должны составлять растительные масла и 70% животные жиры. В пожилом возрасте рационально снизить долю жира до 25 % от общей энергетической ценности рациона, которая также уменьшается. Соотношение животных и растительных жиров в пожилом возрасте должно быть изменено до 1:1. Такое же соотношение допустимо при увеличении содержания холестерина в сыворотке крови.

Пищевые источники жиров

Табл. Источники ненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот.

Продукты, содержащие ненасыщенные жирные кислоты	Продукты, содержащие мононенасыщенные жирные кислоты
Сливочное масло	Оливковое масло
Свиной жир	Арахисовое масло
Кокосовое масло	Коноплевое масло
Пальмовое масло

Табл. Источники полиненасыщенных жирных кислот.

Продукты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты

Подсолнечное масло

Кукурузное масло

Соевое масло

Грецкие орехи

Рыба, рыбий жир

Табл. Источники холестерола.

Высокое содержание Хс	Умеренное содержание Хс	Низкое содержание Хс
Яичные желтки	баранина	Овощи
Сметана	говядина	Фрукты
Сыры	мясо птицы (без кожи)	Крупы
Свинина	мягкий маргарин	Хлеб
Твёрдый маргарин		Рыба
Торты, пирожное		Растительные масла

Табл. Содержание холестерина в основных продуктах питания.
Готовые продукты	Количество	Холестерин (мг)
Мозги	100 г
Почки	100 г
Печень	100 г
Куриный желудок	100 г
Крабы, кальмары	100 г
Баранина вареная	100 г
Консервы рыбные в собственном соку	100 г
Рыбная икра (красная, черная)	100 г
Говядина вареная	100 г
Сыр жирный 50%	100 г
Куры, темное мясо (ножка, спинка)	100 г
Мясо птицы (гусь, утка)	100 г
Кролик вареный	100 г
Колбаса сырокопченая	100 г
Язык	100 г
Свинина постная вареная	100 г
Шпик, корейка, грудинка	100 г
Куры, белое мясо (грудка с кожей)	100 г
Рыба средней жирности (морской окунь, сом, карп, сельдь, осетр)	100 г
Сырок творожный	100 г
Сыр плавленый и соленые сыры (брынза и др.)	100 г
Креветки	100 г
Колбаса вареная	100 г
Творог жирный 18 %	100 г
Мороженое пломбир	100 г
Мороженое сливочное	100 г
Творог 9%	100 г
Мороженое молочное	100 г
Творог обезжиренный	100 г
Яйцо (желток)	1 шт.
Сосиски	1 шт.
Молоко 6 %, ряженка	1 стакан
Молоко 3 %, кефир 3 %	1 стакан
Кефир 1 %, молоко 1 %	1 стакан
Кефир обезжир., молоко обезжир.	1 стакан
Сметана 30 %	1/2 стакана
Сметана 20 %	1/2 стакана
Масло сливочное	1 ч. л.
Майонез	1 ч. л.
Сметана 30 %	1 ч. л.
Молоко сгущенное	1 ч. л.

Дата добавления: 2015-07-11