пасха
Где?
Дома или в гостях
Из чего?
Яйца и краска для яиц
Кулич- тесто
Как?
Ручной способ
Сколько?
Выбор любого
Для чего?
Традиция, праздник
Для кого?
Для членов семьи
Эскизная проработка
базового варианта.
Требования к изделию.
| Название праздника | «Пасха». |
| Функциональное назначение | праздничное блюдо |
| Пользователь | Это блюдо будет сделано для всей семьи |
| Единичное или массовое производство | Выполнять эту работу мы будем с одноклассниками |
| Требования к материалам | Изделие должно быть аккуратным, вкусным, красивым |
| Метод изготовления | Ручной |
| Внешний вид, стиль. | Блюдо представляет собой обрядовый хлеб круглой формы, сверху покрывается глазурью или взбитым белком. |
| Требования с точки зрения безопасного использования. | Все продукты, из которых изготовлен кулич, безопасны. |
| Экологические требования. | Материал изделия – мука, яйцо, цукаты без использования ГМП |
Инструменты и оборудование.
Для приготовления кулича понадобятся:
Продукты
Основные компоненты куличного и любого сдобного теста одинаковы. Это прежде всего пшеничная мука высших сортов: крупчатка, высшего сорта, особая и т. п. Главное требование к качеству муки: она должна быть как можно более сухой. Поэтому ее следует тщательно хранить и перед приготовлением теста дважды просеивать сквозь самое мелкое сито.
Остальные компоненты – сливочное масло, яйца, молоко или сливки, сахар и особенно дрожжи – должны быть свежими, очень высокого качества. Нельзя приготовлять куличи на сухих или лежалых дрожжах. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей.
В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, засахаренная сухая цедра лимона или апельсина), и его обязательно подкрашивают шафраном.
Правила техники безопасности.
Технология изготовления.
| Ингредиенты | количество |
| Мука | 1 килограмм |
| Дрожжи | 50 грамм |
| Молоко | 1-1,5 стакана |
| Яичные желтки | |
| Яичные белки | |
| Сахар | 250 грамм |
| Сливочное масло | 200 грамм |
| Изюм | 100 грамм |
| Коньяк | 25 грамм |
| Засахаренные цитрусовые корочки | 25 грамм |
| Кардамон | 1 чайная ложка |
| Молотый мускатный орех | ½ чайной ложки |
| Ванильный сахара | 3-4 чайной ложки |
| соли | 1 грамм (щепотка) |
помадка на Пасху:
| Ингредиенты | количество |
| Сахар | 250 грамм |
| Вода горячая | 150 миллилитров |
| Лимонный сок | 1 чайная ложка |
Способ приготовления Пасхи: 
Вскипятить половину стакана молока.
В глубокую миску, лучше не из пластика, всыпать 100 грамм муки. Влить в муку горячее молоко. Перемешать ложкой, вымесить крутое тесто. Сделать опару. Для этого дрожжи растворить в половине стакана теплого молока. Смешать растворенные дрожи со 100 граммами муки, оставить на 10 минут, пока дрожжи не поднимутся. 
Соединить опару с тестом. Тщательно вымесить. Тесто прикрыть, чтобы оно не покрылось сухой корочкой, оставить на час или более, для того чтобы тесто поднялось. Пока тесто поднимается, смешать при помощи венчика яичные желтки, белки, сахар и соль. 
Половину яичной смеси добавить в поднявшееся тесто. Вымесить тесто, дать подняться. После этого добавить в тесто вторую половину яичной смеси, 500 грамм муки, вымесить тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. 
Растопить сливочное масло. Вылить в тесто, вымесить тесто. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Добавить в тесто коньяк, специи, изюм и засахаренную цедру. Тщательно перемешать.
Дать тесту подняться. В зависимости от того, какой формы и размера будет кулич, разделить тесто и вложить в формы для запекания. Тесто поднимется вдвое. Поэтому в каждую форму положить теста только до середины.
Наверх теста насыпать немного изюма и цедры. Дать тесту подняться до двух третей высоты формы для запекания. Помазать верхушки куличей яичным желтком. Поставить куличи в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. 
Рецепт помадки на Пасху: В кастрюльке смешать сахар с водой, мешать над огнем, пока сахар не растворится. Довести сироп до кипения, не перемешивать. Когда сироп закипит снять образовавшуюся пену. Накрыть кастрюльку крышкой и варить до загустения. Убрать кастрюльку с огня и добавить лимонный сок. 
Взбить смесь миксером пока она не станет белой.
Достать из духовки готовый кулич. Готовность кулича нужно будет проверить ножом. Нож нужно воткнуть в кулич, он должен остаться сухим. Оставить куличи остывать. После остывания кулич нужно украсить помадкой и декоративными украшениями или крашеным сахаром. 
Помадку можно наносить плоским ножом или окунать верхушку кулича в помадку. Куличи нужно хранить в холодильнике, их можно обернуть пищевой пленкой или фольгой, чтобы кулич не засыхал.
Контроль качества.
Готовое блюдо «Кулич» отвечает следующим требованиям:
Экологическое обоснование.
Нет ни какого вреда ни для здоровья человека так и для окружающей среды.
Экономическое обоснование.
Расчет стоимости продуктов
Самооценка.
Думаю, мы справились с работой. Мы узнали о главном празднике православного календаря.
Словарь терминов.
Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 153 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Выявление основных параметров и ограничений. | | | Приднестровская Молдавская республика |