Читайте также:
|
В соответствии с Методикой учета сырья и оприходования продуктов (сырья) в организациях общественного питания может быть произведено как по покупным, так и по продажным ценам, включающим в себя помимо расходов на приобретение продуктов, также торговую наценку и НДС.
При этом сумма наценки, приходящаяся на остаток продуктов на складе и реализованную продукцию, в организациях общепита может быть определена в порядке, аналогичном действующему на предприятиях розничной торговли. Согласно Плану счетов (Инструкции по применению Плана счетов) такую величину можно рассчитать по проценту, исчисленному исходя из отношения величины торговой наценки на остаток продуктов (сырья) на начало отчетного периода (месяца) и оборота по кредиту счета 42 "Торговая наценка", к сумме реализованных по продажным ценам за месяц изделий, изготовленных из этих продуктов, и остатка продуктов на конец месяца (при условии, что весь учет движения сырья ведется по продажным ценам). Причем в данном случае необходимо брать в расчет не только остатки сырья в кладовой предприятия общепита, но и остатки сырья в незавершенном производстве (на кухне).
Если начисление торговой наценки осуществляется только на стадии передачи сырья в производство (на кухню), то данная величина (называемая также величиной реализованного торгового наложения) рассчитывается отдельно, то есть без учета остатка продуктов на складе (в кладовой) по покупным ценам.
Вышеуказанный расчет среднего процента реализованного торгового наложения для организаций общественного питания можно представить следующей формулой:
сумма торговой наценки на начало месяца +
Торговая наценка по поступившим за месяц продуктам
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- х 100%
реализовано изделий за месяц + остаток продуктов
На конец месяца
Или
остаток по счету 42 на начало месяца +
Кредитовый оборот по счету 42
Х 100%.
оборот по кредиту счета 90-1 +
остатки по счету 41+и счету 20
Если организация общепита производит начисление торговой наценки только при отпуске сырья в производство (кухню), а учет продуктов в кладовой ведется по покупным ценам, остатки по счету 41 в расчет величины реализованного торгового наложения не берутся.
Умножая полученный средний процент реализованного торгового наложения на стоимость реализованной по продажным ценам продукции общепита, определяется величина приходящейся на нее торговой наценки.
При этом если организация общепита ведет аналитический учет к счету 42 в разрезе отдельных составляющих продажной цены продуктов (например, 42-1 "Торговая наценка", 42-2 "НДС"), то аналогичный расчет необходимо произвести также по величине НДС, учитываемой в продажных ценах и приходящейся на реализованные организацией общепита изделия.
Контрольные вопросы
Вариант 1
1.Классификация предприятий общественного питания;
2.Документальное оформление операций в бухгалтерском учете
Вариант 2
1.Порядок оприходования продуктов (сырья) и товаров
2.Калькулирование себестоимости продукции общепита
Вариант 3
1.Состав издержек обращения в общепите
2. Учет товаров в буфетах (барах)
Вариант 4
1.Реализация изделий кухни и товаров
Вариант 5
1. Учет специй и соли
2. Учет сырья и товаров в кладовых
Тесты
1. По каким ценам следует учитывать сырье и товары в кладовых предприятий общественного питания:
а) по стоимости приобретения;
б) по продажным ценам;
в) по стоимости приобретения или продажным ценам.
2. По каким ценам следует учитывать сырье на производстве предприятий общественного питания:
а) по стоимости приобретения;
б) по продажным ценам;
в) по стоимости приобретения или по продажным ценам.
3. По каким ценам следует учитывать товары в буфетах (барах):
а) по стоимости приобретения;
б) по продажным ценам;
в) по стоимости приобретения или по продажным ценам.
4. В сборниках рецептур на сырье какой продукции установлены нормы вложения массой брутто:
а) основной;
б) неосновной.
5. Можно ли калькуляционную карточку использовать несколько раз для расчета продажной цены одного и того же блюда:
а) да;
б) нет.
6. Могут ли органы исполнительной власти субъектов РФ регулировать цены на продукцию предприятий общественного питания:
а) могут во всех случаях;
б) не могут во всех случаях;
в) могут только в некоторых случаях.
7. В кладовую предприятия общественного питания поступили сырье и товары от поставщиков:
а) Д 20 К 60; Д 19 К 60;
б) Д 41 К 60; Д 19 К 60;
в) Д 41 К 60; Д 19 К 68.
8. Отпущено сырье из кладовой на производство:
а) Д 20 К 41;
б) Д 44 К 41;
в) Д 91 К 41.
9. Отпущены товары из кладовой в буфет:
а) Д 20 К 41-1;
б) Д 44 К 41;
в) Д 41-2 К 41-1.
10. Списывается продукция собственного производства, проданная через обеденный зал:
а) Д 50 К 20;
б) Д 90 К 20;
в) Д 62 К 20.
Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 215 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Тема 2. Особенности учета и реализации товаров в розничной торговле | | | Тема 4. Учет издержек обращения |