Читайте также:
|
За клеточный иммунитет ответственны Т-лимфоциты, за гуморальный иммунитет — В-лимфоциты. Активированные Т-клетки трансформируются в лимфобласты, которые дают активным Т-лимфоцитам-киллерам, Т-лимфоцитам-супрессорам, подавляющим иммунный ответ, Т-лимфоцитам-хелперам, интегрирующим иммунный ответ путем кооперации с В-лимфоцитами при выработке антител [7]. Активированные Т-лимфоциты всех популяций выделяют также растворимые факторы (лимфокины), которые регулируют проявление клеточного иммунитета (супрессию, кооперацию, приобретение специфических свойств Т-лимфоцитами) и активируют фагоцитарную активность макрофагов.
Широко изучен и описан иммунный ответ, индуцированный несколькими штаммами Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus caseii. При этом показано, что усиление иммунитета (продукция В и Т-лимфоцитов, цитокиновая модуляция и т.д.) улучшаются при использовании отдельных конкретных культур, особенно в сочетании с пребиотиками в питании.
Молочнокислые продукты оказывают влияние на иммунные функции потребителя либо посредством пищевой ценности и метаболической активности, включая бактериоцины, либо через прямое взаимодействие с частью иммунной системы. Остается актуальным отбор и селекция штаммов, обладающих наиболее выраженным комплексным не иммунологическим и иммунологическим эффектом.
Систематическое употребление традиционных кисломолочных продуктов или ФПП разработанных для конкретных групп населения, в сочетании с пребиотиками – может быть основой профилактики и лечения больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, дыхательных путей, простудными, респираторно-вирусными заболеваниями, для снижения общего холестерина, улучшения функций печени и др. Как свидетельство о возможности повышения пробиотического потенциала традиционных кисломолочных продуктов, отбирая для бактериальных концентратов этих продуктов штаммы, обладающие более высокими иммуномодулирующими показателями, нами разработан ряд продуктов и получены патенты на них [8].
Список литературы
1. Полянская И.С., Топал О.И., Семенихина В.Ф. Как работают молочнокислые микроорганизмы [Текст] / И.С. Полянская // Молочная промышленность. - №12. - 2014 г. – С. 52-53.
2. Полянская И.С. Нутрициологическая химия s-элементов [Текст] / И.С. Полянская – Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2011. – 139 с.
3. Стоянова Л.Г., Устюгова Е.А., Нетрусов А.И. Антимикробные метаболиты молочнокислых бактерий: их разнообразие и свойства // Прикладная биохимия и микробиология. - 2012, том 48, № 3, с. 259-275.
4. Thenovelantimicrobialagentsproducedbylactococcuslactisasbiopreservatives // L. Stoyanova, E. Ustyugova, A. Netrusovet al. - Annals of Nutrition and Metabolism. — Vol. 2013, no. 62. — P. 85–85.
5. Егоров Н.С., Баранова И.П., 1999. Бактериоцины. Образование, свойства, применение // Антибиотики и химиотерапия. Т.44, №.6.– С. 33-40.
6. Полянская И.С. Профилактическое действие пробиотических культур в кисломолочных продуктах [Текст] /И.С. Полянская //СанЭпидемКонтроль [Офиц. сайт] - №1/ - 2015. - http://www.profiz.ru/sec/1_2015/probiotiki_kislomol/ (дата обращения: 06.04.2015).
7. Нутрициологические, микробиологические, генетические и биохимические основы разработки и производства продуктов с пробиотиками [Текст] / Полянская И.С., Тераевич А.С., Новокшанова А.Л., и др. – Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2013. – 200 с.
8. Патент РФ № № № 2013134767, 23.07.20013. Полянская И.С., Топал О.И., Тераевич А. С., Новокшанова А. Л. Способ производства йогурта с функциональными свойствами // Патент России № RU 2535877: A23C9/123
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 83 | Нарушение авторских прав