Читайте также:
|
Торговым организациям для бесперебойного снабжения населения необходимо хранить значительные запасы товаров, большинство которых скоропортящиеся. Лучший способ консервирования скоропортящихся товаров - использование холода. Применение холода в торговле позволяет:
- создать запасы скоропортящихся продуктов в широким ассортименте;
- увеличить продолжительность их хранения;
- транспортировать на любые расстояния;
- равномерно в течение года продавать товары сезонного производства;
- снизить товарные потери;
- внедрять прогрессивные формы продажи товаров;
- удовлетворять потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах;
- обеспечить высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий и др.
Для сохранения качества скоропортящихся продуктов необходимо постоянное воздействие на них холода. Это достигается созданием непрерывной холодильной цепи, соединяющей районы производства и заготовок товаров с центрами их потребления. Отдельными звеньями холодильной цепи являются производственные, заготовительные, портовые, распределительные холодильники, торговые холодильники продовольственных складов и магазинов, домашние холодильники.
Связь между звеньями холодильной цепи осуществляет холодильный транспорт: суда-холодильники, вагоны, секции и поезда-холодильники, автомобили-холодильники-рефрижераторы. При отсутствии какого-либо звена этой цепи нарушается ее непрерывность и ухудшается качество товаров. На предприятиях торговли для кратковременного хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов применяют небольшие стационарные холодильники и торговое холодильное oоборудование: охлаждаемые и низкотемпературные шкафы, прилавки, витрины, сборные камеры и др.
Классификация холодильного оборудования
1) По виду: холодильные камеры; холодильные шкафы; холодильные прилавки; холодильные витрины; холодильные прилавки-витрины.
2) По температурному режиму: среднетемпературный - с температурой воздуха в охлаждаемом объеме от -5 до +8°С; низкотемпературный - с температурой воздуха в охлаждаемом объеме не выше - 18°С.
3) По характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме: с естественным движением воздуха; с принудительным движением воздуха.
4) По степени герметичности охлаждаемого объема: закрытое, открытое.
5) По расположению холодильного агрегата: со встроенным агрегатом, с вынесенным агрегатом.
6) По системе холодоснабжения: с индивидуальным холодоснабжением; с централизованным холодоснабжением.
7) По климатическим зонам применения: для южного исполнения, для районов с умеренным климато.
Для обозначения торгового холодильного оборудования приняты специальные условные буквенно-цифровые индексы: К - камеры, Ш - шкафы, П - прилавки, В-витрины, ПВ - прилавки-витрины, X - холодильные, С - среднетемпературные, Н - низкотемпературные. Цифры после дефиса указывают на расположение холодильного агрегата (1 - встроенный, 2 - вынесенный), а после второго дефиса внутренний или полезный охлаждаемый объем (в м-3).Последующие буквы (П и К) обозначают способы выкладки товаров (П - на полках оборудования, К - в контейнерах или таре-оборудовании), буквы 3 и О обозначают степень герметичности оборудования (3 - закрытое, О - открытое).
Так, индекс КХС-1-8,0К означает камера холодильная среднетемпературная со встроенной холодильной машиной, с внутренним охлаждаемым объемом 8 м3, предназначенная для хранения товаров в контейнерах. В некоторых моделях холодильного оборудования со, встроенной холодильной машиной первая цифра 1 опускается. Например, ШХ-0,80М. Здесь 0,80 означает внутренний охлаждаемый объем, а М - изготовителя: «Марихолодмаш».
Торговое холодильное оборудование. Холодильные витрины.
Современное развитие торговых продовольственных сетей ведет к значительному возрастанию спроса на торговое холодильное оборудование. Одним из основных видов холодильного оборудования являются холодильные витрины, которые играют ключевую роль в каждом магазине. Холодильная витрина не только обеспечивает эффективное хранение и демонстрацию товара, но и придает некий стиль магазину, гармонично сочетаясь с другой торговой и холодильной мебелью.
Основное разделение холодильных витрин осуществляют по их температурным параметрам: среднетемпературные, низкотемпературные, универсальные, кондитерские и рыбные. Существуют также менее популярные виды витрин, хотя их использование достаточно нетипичное и их рассмотрение перенесем на наши будущие обзоры.
Торговое холодильное оборудование должно отвечать следующим основным техническим, торгово-эксплуатационным, экономическим, санитарным требованиям и обеспечивать:
- заданный температурный режим хранения товаров;
- допустимые нормы шума для торговых залов магазинов;
- внешний вид, соответствующий интерьеру магазина;
- удобства пользования для покупателей и продавцов;
- малую теплопроводность;
- удобства для санитарной обработки и технического обслуживания и др.
Прогрессивным направлением в деле сохранности скоропортящихся продуктов является применение схемы централизованного холодоснабжения, т.е. подключение к одному агрегату нескольких единиц холодильного оборудования. Это сокращает затраты на электроэнергию, техническое обслуживание, устраняет тепловыделения и шум от работающих машин. Сам агрегат обычно размещается в подсобном помещении магазина.
Среднетемпературные холодильные витрины наверняка самые популярный вид витрин, поскольку могут применяться для самых различных видов продукции и их спектр применения максимально широкий. Температурный режим таких витрин лежит в пределах 0…+10°С.
Низкотемпературные витрины применяются для хранения и демонстрации замороженных продуктов питания (таких как мясо, рыба, полуфабрикаты и др.) и имеют температурные режимы в пределах -10…0°С. Как правило количество таких витрин в большом магазине составляет не более 20%.
Универсальные холодильные витрины имеют средний диапазон рабочих температур: в пределах -5…+5°С и обеспечивают более эффективное хранение мясных продуктов, а также могут быть использованы для хранения и демонстрации достаточно большого количества различных видов продукции. Хотя предназначение данных витрин достаточно универсальное, большой популярности они не приобрели и потребители все же в большей мере предпочитают использовать классические виды витрин: среднетемпературные и низкотемпературные.
Кондитерские холодильные витрины относят к отдельному классу витрин, поскольку они имеют существенные конструкционные отличия, которые обеспечивают более удобное их использование для хранения и демонстрации кондитерских изделий. Данные витрины, как правило, имеют более привлекательный дизайн, позволяющий максимально привлекать покупателей и выделить данный вид продукции на фоне магазина. Температурный режим кондитерских витрин лежит в пределах 0…+10°С
Pыбные витрины, которые также носят народное название «рыба на льду» используются для эффективного хранения и демонстрации замороженной рыбы и имеют более специфическую конструкцию. Температурный режим таких витрин, как несложно догадаться относится к низким температурам, чтобы поддерживать замороженную рыбу в рамках нужных режимов.
Необходимо сразу же отметить, что все торговое холодильное оборудование, в том числе и холодильные витрины, подразделяются на оборудование со встроенным холодильным агрегатом и «под выносной холод». Основное отличие заключается в том, что первый вид холодильного оборудования имеет встроенный холодильный агрегат (компрессор), а второй вид не имеет агрегата и подключается в централизированную систему хладообеспечения магазина. Внешне данные виды могут совершенно не отличаться, но принцип хладообеспечения в большой мере несет отличия в самом принципе функционирования данного оборудования и его обслуживания.
Торгово-холодильное оборудования.
Для сохранения пищевых продуктов в продовольственных магазинах, столовых, ресторанах, кафе и других предприятиях торговли и общественного питания, наряду со стационарными холодильниками широко применяют торговое холодильное оборудование. Предназначено оно для кратковременного хранения охлажденных или замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд и демонстрации их при продаже.
К торговому холодильному оборудованию относятся: сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые витрины, прилавки и прилавки-витрины.
Сборные холодильные камеры применяют для хранения охлажденных (замороженных) продуктов. Представляют собой сборную конструкцию из теплоизоляционных панелей. Панель состоит из внешнего и внутреннего оцинкованного металлического листа и теплоизоляционного материала между ними. Дверь может оснащаться подогревом для предотвращения её примерзания.
Холодильные шкафы предназначены для хранения охлаждённых (замороженных) продуктов, напитков. Различаются размерами, объёмом, количеством полок, наличием принудительного конвективного охлаждения внутреннего объёма. Шкаф может иметь распашные или раздвижные двери. Может оснащаться блоком управления с режимом автооттайки.
Охлаждаемые витрины и прилавки предназначены для сохранения продуктов в торговом зале в течение рабочей смены. Основное назначение охлаждаемых витрин - демонстрация продаваемых продуктов.
Некоторые виды торгового холодильного оборудования выпускают в двух климатических исполнениях.
Для районов умеренного климата его рассчитывают на работу при максимальной температуре окружающего воздуха 32 С, для южных районов - при максимальной температуре 40 С.
Оборудование для южных районов комплектуют компрессорами большей холодопроизводительности и конденсаторами с большей поверхностью теплообмена, чем для районов умеренного климата.
Температура воздуха внутри охлаждаемого объема определяется видом оборудования, ассортиментом и продолжительностью хранения в нем продуктов. В зависимости от температуры в охлаждаемом объеме, торговое холодильное оборудование подразделяют на:
- среднетемпературное - с плюсовыми температурами, рассчитанное на хранение охлажденных продуктов;
- низкотемпературное - предназначенное для хранения замороженных продуктов;
- комбинированное - для хранения охлажденных и замороженных продуктов.
В оборудовании для охлажденных продуктов внутреннюю температуру воздуха принимают равной: в сборных камерах от 0 до 2 С, в шкафах от 1 до 3 С, в прилавках от 2 до 4 С и в витринах от 4 до 6 С. В низкотемпературных камерах и шкафах ее принимают равной - минус 18 С, а в низкотемпературных прилавках и витринах - от минус 15 до минус 13 С.
Для охлаждения торгового холодильного оборудования используют главным образом компрессионные холодильные машины и, в небольшом количестве, абсорбционно-диффузионные машины.
При охлаждении компрессионными холодильными машинами шкафов, прилавков и прилавков-витрин компрессорно-конденсаторные агрегаты либо встраивают в них, либо устанавливают рядом. Камеры, как правило, охлаждаются отдельными агрегатами.
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 150 | Нарушение авторских прав