Чем выше класс коньяка, тем дольше послевкусие. Лучшие коньяки могут обладать поразительным по длительности воздействием на наши чувства, существенно улучшать настроение и оставлять о себе удивительно долгую память. Разумеется, неприятные ощущения от грубых и резких коньяков и от их выраженной спиртуозности нельзя называть послевкусием. Очень хороший и надежный способ определить качество коньяка заключается в том, чтобы не мыть бокал после дегустации и время от времени его нюхать. Ароматы высококлассных коньяков могут сохраняться в пустом бокале несколько дней и даже недель.
Арманьяк (Armagnac)
Арманьяк производится в Пэи де Коньяк, в глубине юго-западной части страны, а именно в трех регионах: Ба-Арманьяк, Те-нарез и От-Арманьяк. Несмотря на меньшую известность, арманьяк имеет полное право называться продуктом, освященным веками: есть все основания полагать, что он был впервые дистиллирован в 1400-х гг.
Основные отличия арманьяка от коньяка таковы: коньяк производится по большей части из одного сорта белого винограда - уньи блан, арманьяк - из смеси нескольких сортов; арманьяк вызревает в бочках из местного темного дуба, а коньяк в бочках из светлого лимузенского; при изготовлении арманьяка широко применяется непрерывный процесс дистилляции, изобретенный Эдуардом Адамом.
В течение долгого времени запатентованный этим ученым перегонный куб был единственным признанным приспособлением для производства арманьяка. Ароматные примеси сохраняются после непрерывной дистилляции и определяют характер конечного продукта - вот почему арманьяк более душистый, чем коньяк. Одни дегустаторы улавливают в его аромате «бисквитный» тон, другие-легкую ноту фиалки. Однако ароматизация плохо сочетается с добавлением жженого сахара как средства окрашивания. Поэтому арманьяк, который не имеет подобной добавки, светлее коньяка той же выдержки. Система классификации арманьяка та же, что и коньяка, но есть одно исключение: на британский рынок могут быть допущены арманьяки двухлетней, а не только трехлетней выдержки. Арманьяк - несмешанный продукт урожая одного года - всегда несет в себе особенности данного региона, хотя на этикетках используется та же маркировка, что и в коньяке. Если арманьяк, скажем, 1959 г. выглядит подозрительно новым, помните:скорее всего его недавно бутилировали. Вызревание же идет только в деревянных бочках, а не в бутылках.
Определенное очарование придает арманьяку и то, что значительная часть его делается теми, кто до сих пор живет в деревнях, а не всемирно известными компаниями, поставляющими продукцию на мировой рынок [3].
А Б С Е Н Т
Абсент – крепкий (до 70%) дистиллированный напиток зеленого цвета, очень ароматный и горький на вкус. В состав напитка обязательно входит полынь горькая (artenisia absinthium). Также в него могут быть добавлены и другие ароматические компоненты – анис, иссоп, фенхель, дягиль и так далее. Именно из-за присутствия полыни абсент долгое время под запретом. В ее состав входит вещество под названием «туйон». Механизм действия туйона изучен недостаточно, однако его структурное сходство с тетрагидроканнабинолом (веществом, содержащемся в марихуане) позволило выдвинуть предположение о наркотическом свойстве этого вещества. Действительно, в больших дозах туйон небезопасен; отравление им вызывает сильное возбуждение вегетативной нервной системы. Однако, для того, чтобы добиться подобного эффекта от абсента, нужно выпить его в огромном количестве. По законодательсиву, принятому в странах ЕС, содержание туйона в абсенте не должно превышать 10мг/л (тогда как в классическом абсенте этот показатель выше в несколько раз).
Абсент не предназначен для употребления в чистом виде. Он обязательно разбавляется и достаточно сильно. Для классического способа употребления абсента необходимы специальная абсентовая ложечка, кусочек сахара и так называемый фонтан. Последний представляет собой стеклянную емкость на ножке с несколькими краниками, из которых тонкой струйкой течет вода. Фонтан ставится в центр стола, и каждый пьющий подставляет стакан с порцией абсента под краник. Затем под струйку воды подносится абсентовая ложечка с кусочком сахара; вода растворяет сахар, и попадая в стакан, подслащивает напиток и понижает его крепость. Обычно абсент разбавляют до 30 градусов. Перед употреблением содержимое размешивается.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1.Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.:ИНФРА-М, 2006 г.
2.Ю. Зыбцев Коньяк. Путеводитель. –М.: Издательство Жи-гульского, 2008г.
3.А.Ф.Шепелев, К.Р. Мхитарьян. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. – Ростов: МарТ, 2010 г.
4.А.Д. Гамидуллаев. Товароведение и экспертиза зерномучных кондитерских и вкусовых товаров. – М.: ИНФРА-М, 2008 г.
5.А.П. Петроченков. Пиво. Путеводитель. – М.:Издательство Жигульского, 2007 г.
6.Н. Крофт. Вино. Краткий курс знатока. – М.: ЭКСМО, 2007 г.
7.С.Д.Верник. Крепкие алкогольные напитки мира. – М.: ЭКСМО, 2009 г.
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 54 | Нарушение авторских прав