Теплофизические свойства молочных продуктов

Продукт	Криоско-пическая темпера-	Плот-ность,	Удельная теплоемкость, Дж/(кг×К)	Теплопро-водность, Вт/(м×К)
	тура, ^оС	кг/м^3	ох-лаж-ден-ного	замо-ро-жен-ного	ох-лаж-ден-ного	замо-ро-жен-ного
Молоко обезжиренное	–0,6			–	0,45	–
Молоко жирностью 3,2%	–0,6				0,44	–
Сливки жирностью 20%	–				0,35	–
Сливки жирностью 40%	–				0,30	–
Творог	–1,7				0,25	1,0
Сыр	–1,7				0,21	–
Молочный жир	–				0,12	0,17
Масло сливочное	–5,6				0,22	0,35
Мороженое	–2,5				0,32	0,64

Таблица 3.3

Энтальпия молочных продуктов, кДж/кг

Тем-пера-тура, ^оС	Моло-ко	Ке-фир	Сли-вки	Сме-тана	Тво-рог	Масло	Сыр	Моро-женое
–25							–
–20							–
–18							–
–15							–

Окончание табл. 3.3

Тем-пера-тура, ^оС	Моло-ко	Ке-фир	Сли-вки	Сме-тана	Тво-рог	Масло	Сыр	Моро-женое
–12							–
–10							–
–8							–
–5							–
–3							–
–2							–
–1							–
		–
		–						–
		–						–
		–						–
		–						–
		–						–

Таблица 3.4

Удельный теплоприток при протекании биологических процессов в продуктах [8]

Плоды	Удельный теплоприток, Вт/кг, при температуре, ^оС
Абрикосы	0,015	0,023	0,110	–	–
Апельсины	0,011	0,019	–	0,067 (16^оС)
Бананы	–	–	–	0,044 (12^оС)	0,123
Вишня	0,021	–	–	0,161 (16^оС)	–
Виноград	0,005	0,009	0,032	–	–
Лимоны	0,008	0,011	–	0,040 (16^оС)	–
Сыр	–	–	0,13	–	–
Яблоки	0,012	0,019	0,078	–	–

ТЕПЛОПРИТОК ОТ НАРУЖНОГО ВОЗДУХА,

ПОДАВАЕМОГО СИСТЕМОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ.

ЭКСПЛУАТАЦИОННЫЕ ТЕПЛОПРИТОКИ

Теплоприток от наружного воздуха, подаваемого системой вентиляции

Q ₃ = 20 n r_в с _в (t _н – t _пм )/ 3600,

Q ₃ = Vа _вr_в c _в (t _н – t _пм )/ (24×3600).

Теплоприток от освещения

Q _4осв = q _осв F,

Теплоприток от работающих электродвигателей

Q _4э = h_однS N _э.

Теплоприток от работающих в помещении людей

Q _4л = 350 n.

Теплоприток из смежных помещений при открывании дверей

Q _4дв = b q _дв F _дв(1 – h _тз).

Плотность теплового потока через дверной проем, открывающийся наружу

q _дв = 0,37 k _двr_в(0,15 + 0,0139Q)(0,95Q + 2500D d).

Рис. 4.1. Плотность теплового потока через дверной

проем из смежных помещений

1 – камеры хранения с батарейной системой охлаждения; 2 – прочие камеры с батарейной системой охлаждения; 3 – камеры холодильной обработки с воздухоохладителями; 4 – прочие камеры с воздухоохладителями.

Кратность воздухообмена принимают а _в = 1 ¸ 6 [2]. При проектировании охлаждаемых помещений можно задать приблизительно мощность установленных электродвигателей в следующих интервалах, кВт:

¨ камеры хранения S N _э = (0,01 ¸ 0,02) F,

¨ камеры холодильной обработки S N _э = (0,1 ¸ 0,2) F.

Коэффициент эффективности средств теплозащиты дверного проема h_тз:

¨ тепловоздушный затвор 0,95;

¨ тамбур с самозакрывающимися дверями 0,8;

¨ воздушная завеса 0,6.

Относительная продолжительность открытия дверей, b:

¨ камеры хранения производственных холодильников 0,15;

¨ камеры распределительных холодильников 0,3;

¨ камеры холодильной обработки 1.

Плотность теплового потока от освещения q _îñâ, Вт/м²:

¨ камеры хранения 4 - 5;

¨ экспедиции 8.

Коэффициент, учитывающий площадь камеры k _дв:

¨ площадь камеры менее 120 м² – 0,75;

¨ площадь камеры от 120 м² до 450 м² – 0,7;

¨ площадь камеры более 450 м² – 0,6.

РАСЧЕТ ТЕПЛОПРИТОКОВ

Дата добавления: 2015-12-07