Глава 1. Теоретические основы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами.

Министерство образования и науки Ульяновской области

Областное государственное бюджетное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

Техникум технологии и сервиса в селе Большое Нагаткино

Специальность: 100114 «Организация обслуживания

в общественном питании»

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине

«Организации обслуживании»

На тему

«Банкет за столом с частичным обслуживанием с официантами на 30 персон по случаю Дня Рождения»

Выполнил студент:__________Ф.И. О.

Курс: ________________

Группа: _____________

Подпись студента _____________

Дата сдачи работы

«___» ___________ 20 __ г.

Дата защиты: «__ _» _______ 20 __г.

Оценка: _________

Большое Нагаткино

2013 год

Содержание

Введение………………………………………………………………………...3

Глава 1. Теоретические основы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами………………………………………...……….4

1.1 Характеристика Предприятия Общественного Питания……………………………………………………………………..…..4

1.2Общая характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами……………………………………………………………………9

1.3 Характеристика кафе «Бизнес Бар»……………………………………...12

1.2.1.1.Характеристика торгового и банкетного залов…………………...13

1.2.1.2. Характеристика туалетного комната………………………………..13

1.2.1.3. Характеристика сервизная………………………………….………..13

1.2.1.4. Характеристика моечной столовой посуды……………………..….13

1.2.1.5. Характеристика раздаточной……………………...………………..14

1.2.1.6. Характеристика сервис- бар(буфет)………………………………...14

1.2.1.7. Характеристика площадка для танцев……………………………....15

1.3.Методы обслуживания и услуги, предоставляемые предприятием…...15

1.3.1Методы обслуживания потребителей…………………………….……15

1.3.1.1. Самообслуживание…………………………………………………...15

1.3.1.2.Полное самообслуживание………………………………………...…16

1.4 Техническая оснащенность предприятия…………………………...…..17

Глава 2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения в кафе "Бизнес – бар"……………21

2.1 Подготовка к проведению банкета………………………………………21

2.1.1. Организация приема заказа на банкет. ……………………………….21

2.1.2. Меню банкета с частичным обслуживанием официантами по случаю Дня Рождения на 30 человек…………………………………………………21

2.1.3.Правила составления меню…………………………………………….23

2.1.4. Правила составления схемы расстановки столов……………………23

2.1.5.Составление заявки к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд…………………………………………….……………24

2.2. Организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами…………………………………………………………………..32

Сценарий проведения дня рождения……………………………………...…36

Список литературы……………………………………………………………41

Интернет ресурс……………………………………………………………….42

Введение

Тема моей курсовой работы "Банкет с частичным обслуживанием официантами на 30 персон по случаю "Дня Рождения" 65 лет в кафе "Бизнес-бар". В этой курсовой работе я опишу, как можно организовать и провести подобный банкет.

Актуальность выбранной темы очевидна. День Рождения – один из самых знаменательных праздников в жизни каждого человека, именно поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось надолго, и так продолжается из года в год. А ведь безусловным украшением любого праздника на Руси являлся стол, который ломился от различных закусок и блюд. Каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. Многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции, непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга.

Цель моей курсовой работы заключается в проектировании порядка подготовки и обслуживания банкета День рождения.

Для реализации этой цели необходимо решить следующие задачи:

1. Разработать меню и карту вин банкета "День Рождения".

2. Организовать подготовку к проведению банкета: составить заказ-счет, заявку на посуду и приборы к банкету, расчет-заявку на столовое белье, расчет-заявка на производство, расчет-заявка на продукцию сервис-бара.

3. Произвести сервировку праздничного стола.

4. Определить последовательность действий при обслуживании.

Глава 1. Теоретические основы обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами.

Дата добавления: 2015-12-07