Читайте также:
|
| Коды профессиональных компетенций | Наименование тем | Макс. учебн.нагрузка | Самостоятельная работа | Всего часов | Практические и лабораторные работы |
| ПК 1 | Раздел 1. Технология приготовления супов и соусов | ||||
| 1.1.Приготовление соусов | 26 | ||||
| 1.2. Приготовление супов | |||||
| ПК 2 | Раздел 2. Технология приготовления блюд из овощей, грибов и сыра | ||||
| 2.1.Приготовление блюд из овощей | |||||
| 2.2.Приготовление блюд из грибов и сыра | |||||
| ПК 3 | Раздел 3. Технология приготовления блюд из рыбы | ||||
| 3.1. Приготовление блюд из рыбы | |||||
| 3.2. Приготовление блюд из нерыбного водного сырья | |||||
| ПК 4 | Раздел 4. Технология приготовления блюд из мяса, птицы | ||||
| 4.1. Приготовление блюд из мяса | |||||
| 4.2. Приготовление блюд из субпродуктов | |||||
| 4.3.Приготовление блюд из птицы | |||||
| Курсовая работа | |||||
| Учебная практика | |||||
| Всего: |
Темы практических занятий и лабораторных работ:
Расчет рецептур соусов в соответствии со Сборником рецептур. Расчет рецептур соусов авторских, фирменных».
Расчет рецептур супов в соответствии со Сборником рецептур. Расчет рецептур соусов национальных, авторских, фирменных».
Решение производственных задач на расчет норм сырья с учетом сезона, норм взаимозаменяемости,
Решение производственных ситуаций
Расчет норм вложения сырья для приготовления блюд и гарниров из овощей
Составление технологических схем приготовления блюд из овощей, грибов, сыра.
Расчет сырья для приготовления блюд из рыбы, мяса, субпродуктов, птицы. Расчет гарниров и соусов для подачи. Расчет норм вложения сырья с учетом выхода готовых блюд.
Работа должна быть написана в школьной тетради от руки или выполнена на компьютере в формате А4. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля размером 4-5 см. На обложку тетради наклеивается специальный бланк и все графы его аккуратно заполняются. Работа должна быть налажена четко, разборчиво, через строчку (тетрадь в клетку).
Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос начинать со следующей страницы.
Ответы должны быть по существу вопроса, четкие, полные, ясные.
Теоретический материал должен быть увязан с практикой. Практическое задание состоит из решения задач по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. М., ТОО «Пчелка» 1994,1996 годы.
В конце контрольной работы перечисляется использованная литература (фамилия инициалы автора, полное наименование учебника или брошюры, место издания, издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя следует оставить два чистых листа.
Выбор варианта контрольной работы
Вариант контрольной работы определяются по двум последним цифрам шифрам (номер личного дела студента).
В таблице по горизонтали размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых — последняя цифра шифра студента. По вертикали такие размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых - предпоследняя цифра шифра.
Пересечение горизонтальной и вертикальной линии определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.
Например, шифр студента 4136. две последние цифры шрифта 36 определяют вариант контрольной работы. На пересечении З строки по вертикали и б столбца по горизонтали определяет клетку с номером варианта студента: 8
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав