В) чайном листе

Г) помидорах

14. Таннины обладают … вкусом.

А) сладким

Б) кислым

В) вяжущим

Г) соленым

15. Таннины обладают … действием на микроорганизмы.

А) Антимикробным

Б) Фунгитоксическим

В) Бактериостатическим

Г) Катализирующим

16. Из каких двух остатков состоит хлорогеновая кислота?

А) Хинной и кофейной

Б) Розмариновой и кумаровой

В) Хинной и галловой

Г) Кумаровой и дигалловой

17. Конденсированные катехины являются производными главным образом:

А) Катехинов и лейкоантоцианов

Б) Катехинов и фенолкарбоновых кислот

В) Фенолов высокой молекулярной массы

Г) Таннинов

18. Что происходит с катехинами при нагревании и добавлении кислот?

А) растворение

Б) дальнейшее укрупнение молекулы с последующим выпадением в осадок

В) окрашивание раствора в синий цвет

Г) ничего не происходит

19. Какие плоды имеют наибольшее содержание катехин-производных полифенолов в своем составе?

А) яблоки

Б) папайя

В) виноград
Г) персики

20. Полифенолы винограда обладают способностью накапливать этот витамин:

А) витамин D

Б) витамин H

В) витамин A
Г) витамин P

21. какие соединения образуют полифенолы после окисления?

А) Флобафены
Б) Смолы
В) Жиры
Г) Ферменты

ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ

1. Какие кислоты обуславливают вкус и запах продуктов квашения?

I. Молочная, уксусная и их соединения

ii. Лимонная, винная и их соединения

iii. Щавелевая, салициловая и их соединения

iv. Янтарная, бензойная и их соединения

2. Какая кислота положительно влияет на обмен липидов?

i. Щавелевая

ii. Молочная

Iii. Лимонная

iv. Бензойная

3. Какая из перечисленных кислот не усваивается организмом?

i. Уксусная

ii. Лимонная

iii. Молочная

Iv. Винная

4. Какое количество энергии выделяется организмом в процессе окисления уксусной кислоты?

i. 17,3

Ii. 14,6

iii. 12

iv. 10,8

5. В каких продуктах общее количество кислот остается высоким до полного созревания?

I. В лимонах

ii. В яблоках

iii. В винограде

iv. В персиках

6. Овощи содержат меньше кислот, чем плоды, за исключением:

i. Щавеля

ii. Томатов

iii. Ревеня

Iv. Все перечисленное выше

7. Какое количество кислот содержит ревень?

i. 1,6%

ii. 4%

iii. 0,07%

iv. 6,3%

8. В каких продуктах винная кислота, по отношению к другим кислотам, содержится больше всего?

i. В яблоках

Ii. В винограде

iii. В крыжовнике

iv. В бруснике

9. Какая кислота обладает антисептическими свойствами?

i. Янтарная

ii. Щавелевая

Iii. Бензойная

iv. Яблочная

10. Какое количество муравьиной кислоты содержится в свежей малине (на 1 кг ягод)?

i. 2,6

ii. 0,2

iii. 0,007

Iv. 1,8

11. Какая кислота обладает способностью превращения углеводов в жиры?

I. Тартроновая

ii. Лимонная

iii. Винная

iv. Бензойная

12. Какая кислота придает наиболее приятное ощущение кислого?

i. Винная

ii. Щавелевая

Iii. Лимонная

iv. Бензойная

13. Какое количество муравьиной кислоты содержится в 1 литре сока земляники?

i. 5,6

Ii. 2,8

iii. 0,4

iv. 1,7

14. В каких продуктах при созревании общее количество кислот возрастает и лишь только при перезревании этих плодов содержание кислот уменьшается?

i. В персиках и абрикосах

ii. В гранатах

Iii. В ананасах и японской мушмуле

iv. В вишне и черешне

15. В каких плодах и овощах яблочная кислота составляет по отношению ко всем кислотам от 53 до 64%?

i. В клюкве

ii. В апельсинах

iii. В кизиле

Iv. В мичуринских сортах винограда

16. Какая кислота обладают вяжущим вкусом?

I. Янтарная

ii. Винная

iii. Тартроновая

iv. Бензойная

Тест «Красящие вещества»

1. Назовите самый распространённый в природе антоцианидин.

a. Пеонидин

b. Мальвидин

c. Цианидин

d. Петунидин

2. Какое красящее вещество содержат плоды вишни?

a. Керацианин

b. Энин

c. Апигенидин

d. Дельфинидин

3. Какой антоциан содержится в плодах винограда?

a. Пруницианин

b. Самбуцин

c. Петунидин

d. Энин

4. Какое красящее вещество обуславливает окраску ягод брусники?

a. Энин

b. Идеин

c. Пруцианин

d. Керацианин

5. Какие цвета образуют в плодах и овощах флавоны?

a. Желтый и оранжевый

b. Красный и синий

c. Зеленый и синий

d. Оранжевый и красный

6. Кверцетин – это:

a. Антоциан

b. Флавон

c. Каротиноид

d. Цианидин

7. Какие вещества обеспечивают окраску корнеплодов моркови?

a. Цианидины

b. Флавоны

c. Антоцианы

d. Каротиноиды

8. Характерной особенностью какого красящего вещества (веществ) является наличие значительного количества двойных связей в молекуле?

a. Каротиноиды

b. Флавоны

c. Хлорофилл

d. Антоцианы

Дата добавления: 2015-12-07