Читайте также:
|
Структура універсальної кухонної машини.
На підприємствах ресторанного господарства разом з машинами, що мають індивідуальний привод і призначеними для виконання якої-небудь однієї технологічної операції, широко використовують кухонні машини, призначені для виконання безлічі технологічних операцій по обробці продуктів.
Універсальною кухонною машиною (рис. 1) називають пристрій, що складається з приводу і комплекту змінних виконавчих механізмів.
За традицією, сталої з часу створення першої універсальної кухонної машини, змінним виконавчим механізмам залежно від їх технологічного призначення привласнені відповідні цифрові позначення:
1 — привод, 2 — м'ясорубка, 3 — екстрактор (соковидавлювач), 4 — механізм збивалки, 5 — картоплеочищувальний механізм, 6 — морожениця, 7 — протиральний механізм, 8 — фаршемішалка, 9 — кутер, 10 — дискова овочерізка, 11 — підставка під привод, 12 — розмелювальний механізм, 13 — пристосування для чищення ножів і вилок, 14 — ковбасорізка, 15 — косторізка, 16 —точило, 17 — пристосування для очищення риби, 18 — механізм для нарізування варених овочів, 19 — розпушувач м'яса, 20 — механізм для збивання помадки, 21 — котлетоформовочний механізм, 22 — механізм для фігурного різання овочів, 23 — механізм для промивки круп, 24 — просіювач, 25 — механізм для змішування компонентів салатів і вінегретів, 26 — дільник масла, 27 — механізм для нарізування свіжих овочів скибочками, 28 — пуансона овочерізка.
| Елктродвигун | + | Редуктор | = | Привод | + | Механізм змінний (МЗ) МЗ МЗ МЗ | = | Універсальна кухонна машина (УКМ) |
Рис. 1. Схема універсальної кухонної машини
Крім того, змінні виконавчі механізми маркірують літерними позначеннями. Наприклад, м'ясорубки мають позначення МС 2-70, МС 2-150 або УММ-2, де М — механізм, С — змінний, 2 — порядковий номер механізму, 70 або 150 — годинна продуктивність механізму. В позначенні УММ-2: УММ – універсальна малогабаритна машина, 2 — порядковий номер механізму.
З 1980 р. для змінних механізмів введена інша літерно-цифрове маркірування. Так, маркірування МОПІІ-1 означає: механізм овочерізальний приводу ПІІ, модифікація 1. В літерне позначення змінних механізмів входить перша буква М — механізм, друга — найменування виконуваної операції або назва продукту, що переробляється механізмом, а саме: Б — бефстроганов; В — збивання або перемішування; Д — дроблення; И — подрібнення; М — м'ясо; О — овочі (варені і сирі, нарізка і протирання); П — просівання; Р — розпушення м'яса.
В даний час промисловістю випускаються наступні типи універсальних кухонних машин: УКМ в дев'яти виконаннях, УММ-ПР, УММ-ПС та ПУВР-0,4.
По відношенню до універсальної кухонної машини типу УКМ прийнято маркірування за призначенням змінних механізмів без вказівки типу приводу. Так, ПМ означає приводний механізм; ММ — м'ясорубка; ВМ — механізм для збивання і перемішування; МО — механізм овочерізально-протиральний; МП — просіювач; MP — розпушувач; МБ — механізм для нарізання м'яса на бефстроганов; МИ — механізм для подрібнення сухарів і спецій; МД — механізм для дроблення горіхів; П — підставка.
Всі вказані маркірування використовують в устаткуванні ресторанного господарства.
Приводи універсальних кухонних машин.
Привод універсальної кухонної машини складається з електродвигуна, редуктора і пристрою для почергового приєднання виконавчих механізмів. Для фіксації хвостовиків змінних механізмів в горловині приводу частіше всього застосовують ексцентрикові і гвинтові затиски, а для включення електродвигуна — пускові пристрої.
В даний час в промисловості використовують наступні типи приводів до універсальних кухонних машин: ПМ, П-ІІ, УММ, ПУВР-0,4.
Малогабаритні приводи випускаються промисловістю у виконаннях УММ-ПР і УММ-ПС для підприємств ресторанного господарства річкового і морського транспорту, ПУВР-0,4 для підприємств ресторанного господарства залізничного транспорту. Залежно від джерел живлення електроенергією приводи оснащують електродвигунами змінного або постійного струму.
Привод ПМ. Складається з двохступеневого співвісного циліндрового редуктора, одне або двохшвидкісного електродвигуна, пульта, рами, кожуха і рукоятки.
Редуктор 1 (рис. 2) складається із зубчатого колеса 22, сидячого на валу 3 на шпонці; на тому ж валу сидить шестерня 23. Вал 3 обертається в двох шарикопідшипниках 2. Обертання від шестерні 23 передається зубчатому колесу 8, яке за допомогою шпонки передає обертання приводному валу 6. Вал 6 обертається в двох шарикопідшипниках 7 та на виході з редуктора ущільнений манжетою 5. Осьові зусилля сприймає наполегливий підшипник 4. Із зовнішньої сторони горловини приводного механізму розташована рукоятка 17 з кулачком 16, який служить для фіксації хвостовиків змінних механізмів. Головка осі 15 призначена для правильного орієнтуванняхвостовиков при установці змінних механізмів і додаткової радіальної фіксації їх.
Рис.2. Привод ПМ:
1-редуктор; 2, 7 – шарикопідшипники; 3 – вал; 4 – упорний підшипник; 5 – манжета; 8, 22 – колеса зубчаті; 9 – пробка-сапун; 10, 23 – шестерні; 11 – кнопка; 12 – перемикач або пускач; 13 – електродвигун; 14 – кожух; 15 – головка вісі; 16 – кулачок; 17 – рукоятка; 18 – рама; 19 – індикатор положення; 20 – пульт; 21 – зливна пробка
Електродвигун циліндровим виступаючим поясом центрується в корпусі редуктора і кріпиться до нього. На валу електродвигуна на шпонці змонтована шестерня 10. В дні корпусу редуктора передбачена зливна пробка 21 з прокладкою. На пульт 20 залежно від виконання виведені ручка перемикача швидкостей або кнопки «Пуск», «Стоп» вимикача 12, кнопка «Стоп» 11 і індикатор напруги 19. У верхній частині редуктора встановлена пробка-сапун 9. Робота приводного механізму відбувається таким чином: обертання від електродвигуна через шестерню 10 передається зубчатому колесу 22, сидячому на валу 3, а потім через шестерню 23, сидячу на цьому ж валу, зубчатому колесу 8. Від зубчатого колеса 8 через шпонку обертання передається приводному валу 6, а від приводного валу 6 — валу змінного механізму.
На підприємствах ресторанного господарства експлуатують універсальні приводи зарубіжного виробництва, короткі відомості про які приводяться в даному розділі.
Привод П-ІІ. Складається з двохшвидкісного або одношвидкісного електродвигуна, двохступеневого співвісного редуктора, кожуха і пульта управління з перемикачем швидкості і пусковою кнопкою.
В основному привод П-ІІ (рис. 3) аналогічний по принциповому пристрою приводному механізму (приводу) ПМ. Розрізняються конструктивне оформлення редуктора, станини, а також опор робочого валу приводу. Робочий вал 2 приводи П-ІІ обертається в двох конічних роликопідшипниках 3, встановлених в розточуванні приєднувальної горловини 1 замість трьох шарикопідшипників приводу ПМ (двох радіальних і одного наполегливого).
Рис. 3. Привод П-ІІ:
а — загальний; б — кліматична схема; 1 — горловина; 2 — робочий вал; 3 — конічні роликопідшипники; 4 — редуктор; 5 — кожух; 6 — електродвигун;
7 — пульт управління
Приводи УММ. Приводи УММ-ПР (рис. 4) і УММ-ПС складаються з електродвигуна 6 і черв'ячного редуктора, сполучених один з одним за допомогою шпильок і гайок. Вал електродвигуна 1 телескопічно сполучений з валом черв'яка 2. Останній змонтований в конічних роликопідшипниках 3 і ущільнений сальниковою манжетою. Робочий вал 4 також змонтований в роликових підшипниках і ущільнений сальниковою манжетою. На робочому валу закріплено черв'ячне колесо 5, що зачіпляється з черв'яком. На торці робочого валу, виступаючого в приєднувальну горловину, є квадратна шпилька, що входить в квадратне кубло валу змінного механізму.
Приєднувальна горловина забезпечена пристроєм для кріплення хвостовиков змінних механізмів. Пристрій для кріплення складається з клина, гвинта, маховика і втулки. При обертанні маховичка клин переміщається уздовж осі гвинта і затискає хвостовик змінного механізму. Обертанням у зворотний бік затиск звільняється, і змінний механізм знімається з приводу.
Для заливки змащувального масла у верхній частині редуктора передбачений отвір, закривається пробкой-сапуном. Рівень масла в порожнині редуктора контролюється за допомогою оглядового вікна-покажчика, розташованого на бічній стінці корпусу редуктора. Для зливу мастила в днищі корпусу є отвір, закритий пробкою.
Привод можна кріпити до кришки робочого столу або встановлювати на станині-підставці. Можливо кріплення приводу до стіни.
Рис. 4. Малогабаритний привод УММ-ПР:
а — загальний; б — кліматична схема; 1 — вал електродвигуна; 2 — черв’як; 3 — конічні роликопідшипники; 4 — робочий вал; 5 — черв’ячне колесо; 6 — електродвигун
Привод ПУВР-0,4. Складається з електродвигуна, клиноременній передачі, одноступінчатого циліндрового редуктора і плити з натягувачем.
На корпусі редуктора виконаний порожнистий прилив 1 (рис. 5), усередині якого в підшипниках качениявстановлений робочий вал 2. Осьові зусилля від працюючих змінних механізмів сприймаються наполегливим підшипником 3, посадженим на шийку робочого валу і що спирається на корпус редуктора. На торці робочого валу виконаний паз, за допомогою якого робочий вал з'єднується з приводным валом змінного механізму. Для запобігання витікання мастила по робочому валу на його шийку насаджена сальникова манжета. На консолі робочого валу за допомогою шпонки і торцевого болта з шайбою закріплено зубчате колесо 4, що зачіпляється з шестернею, виконаною у згоді з проміжним валом 5, який змонтований в опорах качения. На зовнішньому кінці валу закріплений відомий шків 6, а усередині корпусу до валу прикріплена лопать, яка при його обертанні розбризкує мастило, забезпечуючи змочування всіх поверхонь редуктора, що труть і обертаються.
Рис. 5. Привод ПУВР-0,4:
а — загальний вигляд; б — кінематична схема; 1 — порожнистий прилив; 2 — робочий вал; 3 — наполегливий підшипник; 4 — зубчате колесо; 5 — проміжний вал; 6 — відомий шків; 7— рама; 8 — електродвигун
Корпус редуктора закріплений на рамі 7, усередині якої підвішена плита, забезпечена натяжним гвинтом з двома контрольними гайками, що гойдається. Знизу до плити прикріплений електродвигун 8 постійного струму, на валу якого закріплений ведучий шків. На провідний і відомий шківи насаджений клиновый ремінь. Натягнення ременя забезпечується опусканням плити з електродвигуном.
Зверху на корпусі за допомогою клямок кріпиться прямокутна чаша, яка може використовуватися для укладання оброблюваних продуктів або зберігання змінних робочих органів і деталей механізмів, приєднуваних до приводу. Приєднувальна горловина забезпечена затискним пристроєм. Конструкція цього пристрою аналогічна конструкції затискного пристрою приводу УММ.
Привод MKN-11 (Польща). Складається з електродвигуна і двохступеневого циліндрового редуктора. Редуктор 2 (рис. 6)складається з двох зубчатих циліндрових передач, змонтованих усередині корпусу. Для кріплення змінних механізмів на корпусі є приєднувальна горловина 3 з робочим валом 4 і спеціальними гвинтами для кріплення хвостовиків змінних механізмів.
Рис. 6. Кінематична схема приводу MKN-11:
1 — електродвигун; 2 — двохступеневий циліндровий редуктор; 3— приєднувальна горловина; 4 — робочий вал
Редуктор і електродвигун 1 закритий прямокутним декоративним кожухом, на бічній стінці якого розміщений пусковий пристрій. Привод може встановлюватися на кришці робочого столу або спеціальній підставці. Технічна характеристика універсальних приводів приведена в табл. 1.
Таблиця 1. Технічні характеристики приводів універсальних кухонних машин
| Показник | ПМ | П-ІІ | УММ-ПР | УММ-ПС | ПУВР-0,4 | MKN-11 |
| Частота обертання приводного валу, с-1 | 2,8/5,5 | 2,8/5,5 | 2,6 | 2,6 | 2,6 | 3,0 |
| Потужність електродвигуна, кВт | Не більше 1,5 | 0,6/0,8 | 0,45 | 0,6 | 0,45 | 1,1 |
| Напруга, В | 380/220 | 380/220 | 220/127 | 100/50 | 380/220 | |
| Рід струму | Змінний | Постійний | Змінний | |||
| Габаритні розміри, мм: довжина ширина висота | ||||||
| Маса, кг, не більше | 38,5 |
Примітка. Приведені габаритні розміри і маса приводів без підставок.
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 763 | Нарушение авторских прав