Способы снижения влияния нитратов в растениях на организм человека

Очень важно знать не только, в каких растениях, в каких их органах и частях содержатся в основном нитраты, но и как уменьшить содержание этих ядовитых веществ для организма. В связи с этим предлагаем ряд советов.

1. Количество нитратов снижается при термической обработке овощей (мойке, варке, жарке, тушении и бланшировке), при вымачивании - на 20 - 30%, а при варке на - 60 - 80%:

· в капусте - на 58%;

· в столовой свекле - на 20%;

· в картофеле - на 40%.

При этом следует помнить, что при усиленной мойке и бланшировании (обваривании кипятком) овощей в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др.

1. Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует залить 1%-ным раствором поваренной соли.
2. У патиссонов, кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке.
3. Так как нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки) надо очищать от кожуры, а у пряных трав выбрасывать стебли и использовать только листья.
4. У огурцов, свеклы, редьки к тому же надо срезать оба конца, так как здесь самая высокая концентрация нитратов.
5. Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, так как при температуре 2°С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества - нитриты.
6. Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека, надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, так как они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов.
7. Выяснено, что при консервировании содержание нитратов в овощах уменьшается на 20 -25 %, особенно при консервировании огурцов, капусты, так как нитраты уходят в рассол и маринад, которые поэтому надо выливать при употреблении консервированных овощей в пищу.
8. Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и сразу съедать, не оставляя на потом.

Многолетнее использование пестицидов на огромных сельскохозяйственных и лесных территориях часто с применением авиации привело к колоссальному загрязнению окружающей среды. По масштабам загрязнения пестициды заняли третье место после промышленности и транспорта.

Молекулы ядохимикатов включаются в природные процессы миграции и круговорота веществ и разносятся вместе с атмосферными потоками на большие расстояния, вплоть до Антарктиды, где ледовый панцирь накопил 2000 т пестицидов. Они включаются и в экологические пищевые цепи: из почвы попадают в воду и растения, затем в организмы животных и птиц, а в конечном счете (с пищей и водой) в организм человека. Концентрация пестицидов в организме может возрасти в тысячи раз (у рыбы - в 10-15 тыс. раз).

Из всех химических веществ, которые поступают в организм человека с воздухом, водой, пищей, наиболее опасными считаются

пестициды: они отрицательно воздействуют на нервную и сердечно-сосудистую системы. Особенно опасны пестициды для детей. По данным Всемирной организации здравоохранения, ежегодно пестицидами отравляются 500 тыс. человек. В 1988 г. Национальная академия наук США опубликовала доклад, в котором отмечалось, что предстоящие 70 лет более 1 млн американцев рискуют заболеть раком, вызванным наличием пестицидов в пище. По данным индийских ученых, злоупотребление пестицидами уже в первом десятилетии XXI в. способно спровоцировать взрыв раковых заболеваний и мутаций в развивающихся странах. Эти генетические изменения необратимы.

Принятые в ряде стран меры привели к снижению содержания пестицидов и свинца в организме человека (рис. 24.1).

Во многих странах развернулось производство экологически чистых продуктов, выращенных без применения минеральных удобрений и пестицидов, с использованием естественных органических удобрений.

Рис. 24.1. Снижение содержания ДДТ, диэльдрина и свинца в организме человека.

Наиболее значительные успехи в области охраны окружающей среды явились следствием полного запрещения использования токсичных веществ, таких, как свинец в бензине (в Бельгии), ДДТ (в Японии) и пестицид диэльдрин (в Нидерландах)

Для выращивания высоких экологически чистых урожаев необходимо в процессе роста постоянно контролировать кислотность почвы и концентрацию нитратов в плодоовощной продукции.

Помните:

· если рН почвы меньше 5 (кислая почва), то в плодоовощной продукции могут накапливаться тяжелые металлы и плохо усваиваются любые внесенные удобрения. Для повышения рН (раскисление) необходимо провести известкование;

· если в начале вегетационного периода содержание нитратов в плоде или стебле меньше 20 % от ПДК, то следует провести подкормку;

· если перед уборкой плодоовощной продукции концентрация нитратов в ней больше или равна ПДК, то нужно провести обильный полив и через сутки замер повторить. Если после этого концентрация нитратов снизилась недостаточно - полив повторить;

· если в плодоовощной продукции концентрация нитратов превышает ПДК, то при употреблении ее нежелательно смешивать с кисломолочными продуктами, а также обрабатывать при температуре выше 140°С (ослабить концентрацию нитратов можно путем вымачивания, разведения в большем объеме или смешивания с более качественными продуктами в объемах, соответствующих концентрации нитратов смешиваемых продуктов);

· наиболее сильное воздействие плодоовощная продукция с повышенным содержанием нитратов оказывает на детей младшего возраста, беременных женщин, больных и спортсменов перед соревнованиями. Для этой категории лиц продукты или их части желательно выбирать с концентрацией нитратов не более 30%.

Для оценки количества нитратов и рН почвы выпускается определитель качества плодоовощной продукции и кислотности почвы Морион ОК2.

При выращивании экологически чистых урожаев используется биологическая защита растений от вредителей - организмы и продукты их жизнедеятельности (или их синтетические аналоги), способствующие ограничению численности вредных насекомых или растений, с целью уменьшить наносимый ими урон до уровня, когда их действия не представляют опасности для ведения сельского хозяйства.

В заключение приведем несколько рекомендаций правильного питания. Для укрепления здоровья лучше есть больше фруктов, овощей и меньше животной пищи. При рациональном растительном питании следует выполнять 12 полезных советов, которые помогут человеку прожить дольше и в лучшем здравии.

1. Необходимо включать в суточное меню любой фрукт оранжевого цвета, который содержит ценный для организма бетакаро-тин, снижающий риск онкологических и сердечных заболеваний, даже среди курящих.

1. Ежедневно на нашем столе должны быть фрукты и овощи, содержащие витамин С. Это в первую очередь относится к больным сахарным диабетом, ибо исследования итальянских ученых установили, что дневная доза витамина С в 1000 мг ускоряет выработку гормона инсулина.
2. Помидоры кроме приятного вкуса обладают и целебными свойствами благодаря высокому содержанию в них ликопина. Ежедневное употребление помидоров значительно снижает риск возникновения рака толстой кишки, ротовой полости, желудка, так как нейтрализует действие нитрозаминов, способствующих развитию раковых клетов. Отмечено также, что те, кто ест помидоры в достаточном количестве, значительно энергичнее и подвижнее, чем те, кто пренебрегает этими овощами.
3. Фрукты надо есть в сыром виде.
4. Обязательно употреблять в пищу изюм и курагу, они незаменимы для тех, кто хочет укрепить здоровье и набраться больше сил и энергии, так как калий, содержащийся в них, способствует лучшей работе сердечной мышцы.
5. Очень полезны фруктовые соки, хотя они не содержат ни белка, ни жира, ни многих микроэлементов, как молоко, и поэтому они некалорийны. Следует помнить, что фруктовые соки не могут заменить пищу, чем иногда злоупотребляют дети. Одного стакана фруктового сока в день для ребенка вполне достаточно.
6. Ежедневно рекомендуется съедать за день два фруктовых блюда. На первый взгляд это кажется нереальным, но в действительности все значительно проще: например, следует добавить банан к утренней каше и съесть апельсин в течение дня - и дневная норма употребления фруктов обеспечена.
7. Сырые овощи обеспечивают хорошее настроение, свежую кожу, изящную фигуру, снижают хлопоты с желудком и кишечником, так как содержат значительное количество клетчатки. Особенно это важно при сидячем образе жизни и как средство против ожирения и запоров. Целительные силы сырой растительной пищи известны давно.
8. Лук и чеснок нужны, чтобы избавиться от гниения в пищеварительном тракте в результате неправильного питания, и особенно в период массового распространения гриппа.
9. Фрукты лучше съедать за полчаса до еды, натощак и без хлеба.
10. Употреблять меньше соли: не более 6 г в день - одну чайную ложку.
11. Безопасная доза потребления алкоголя - не более 20 г чистого спирта в день (примерно один бокал вина).

По П. Брэггу, 3/5 всей диеты должны составлять фрукты и овощи: сырые, печеные и слегка вареные.

Дата добавления: 2015-12-07