Читайте также:
|
1 Раздел «Теоретические основы теплового оборудования»
1. Задачи и способы тепловой обработки пищевых продуктов, реализация их в тепловых аппаратах.
2. Закономерности тепло и массопереноса при тепловой обработке пищевых продуктов и их влияние на эффективность работы тепловых аппаратов.
3. Варки и жарка, их виды, характеристика, режимы тепловой обработки.
4. Электроконтактный и индукционный нагрев пищевых продуктов, их характеристика
5. Физическая сущность инфракрасного нагрева. Проницаемость ИК-излучения в пищевые продукты.
6. Физическая сущность СВЧ-нагрева Глубина проникновения поля СВЧ в пищевые продукты.
7. Комбинированные способы тепловой обработки пищевых продуктов.
8. Назначение теплового оборудования. Характеристика парка теплового оборудования отечественного и зарубежного.
9. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам: эксплуатационные, конструктивные, экономические, техники безопасности и труда
10. Основные узлы и элементы тепловых аппаратов, их назначение.
11. Промежуточные теплоносители, их виды, температурные параметры.
12. Материалы, применяемые для изготовления узлов тепловых аппаратов: конструкционные, теплоизоляционные, электротехнические.
13. Классификация теплового оборудования по функциональному признаку, по технологическому назначению, по способу обогрева, по виду источника теплоты, по структуре рабочего цикла, по степени автоматизации, по конструктивному решению. Краткая характеристика классификационных признаков.
14. Оборудование несекционное, секционное, секционно-модулированное. Понятие модуля.
15. Индексация теплового оборудования.
16. Теплопроводность, теплоотдача, теплопередача, их законы, коэффициенты, физическая сущность.
17. Способы преобразования электроэнергии в тепловую. Достоинства и недостатки электрообогрева
18. Классификация электронагревательных устройств, применяемых в тепловых аппаратах.
19. Электронагреватели открытого типа (устройство, теплоотдача, достоинства и недостатки).
20. Электронагреватели закрытого типа (конфорки), их виды, теплоотдача, удельная мощность, температура поверхности, устройство и регулирование тепловой мощности. Достоинства и недостатки конфорок.
21. Устройство ТЭНов, маркировка, эксплуатационные характеристики. Достоинства и недостатки ТЭНов. Расчет ТЭНов.
22. Способы регулирования мощности тепловых аппаратов с электронагревом (трехфазные цепи).
23. Характеристика и свойства горючих газов (природные искусственные, и сжиженные). Физико-химические, теплотехнические и эксплуатационные характеристики газов.
24. Классификация газовых горелок, их особенности, достоинства и недостатки. Газовые беспламенные инжекционные горелки инфракрасного излучения.
25. Достоинства и недостатки парового обогрева. Схема пароснабжения предприятия общественного питания. Паропроводы и конденсатопроводы, назначение, устройство, арматура.
26. Виды и режимы варки, технологические требования к конструкциям пищеварочных аппаратов.
27. Материалы, применяемые для изготовления узлов пищеварочных аппаратов: конструкционные, теплоизоляционные, электротехнические.
28. Классификация пищеварочного оборудования. Электрические пище-варочные котлы, их назначение, типы, устройство, режимы работы.
29. Технико-экономические и эксплуатационные показатели работы пищеварочных котлов и автоклавов.
2 Раздел «Теоретические основы механического оборудования»
1. Понятие технологической машины. Назначение механического оборудования.
2. Основные характеристики технологических машин.
3. Классификация механического оборудования, классификация, структурная схема.
4. Производительность, мощность, коэффициент полезного действия механической машины
5. Физические и химические свойства моющих струй.
6. Обоснование основных параметров посудомоечной машины
7. Обоснование основных параметров картофелеочистительной машины. Силы, действующие на продукт.
8. Понятие процесса измельчения. Способы измельчения.
9. Режимы работы измельчительных механизмов. Обоснование конструктивных параметров их работы.
10. Обоснование конструктивных и кинематических параметров машины МИВП.
11. Обоснование режима работы протирочных машин.
12. Назначение и виды резания. Виды режущих инструментов. Основные способы резания..
13. Форма и характер режущих инструментов.
14. Силы действующие на нож при рубящем резании..
15. Коэффициент скольжения. Обоснование преимуществ скользящего резания.
16. Определение производительности дисковых овощерезок. Удержание продукта.
17. Выбор основных конструктивных параметров мясорубок.
18. Обоснование конструктивных параметров и режимов работы соковыжималки
3 Раздел «Технические расчеты»
1. Виды расчёта тепловых аппаратов, конструкционный и поверочный
2. Материальный баланс, его уравнения,
3. Тепловой баланс аппарата для нестационарного и стационарного режимов работы для различных видов энергоносителей. Расчет составляющих теплового баланса. Тепловой КПД.
4. Определение полезно используемого тепла в нестационарном и стационарном режимах работы теплового аппарата при различных способах тепловой обработки.
5. Расчёт потерь тепла в окружающее пространство. Расчёт тепла на нагрев теплового аппарата.
6. Теплопроводность, теплоотдача, теплопередача, их законы, коэффициенты (их физическая сущность).
7. Вычисление значений коэффициента теплопередачи в зависимости от характера теплообмена и тепловых режимах поверхностей.
8. Расчёт теплопередачи через однослойную и многослойную стенку теплового аппарата.
9. Расчёт толщины тепловой изоляции тепловых аппаратов. Расчёт числа и мощности электронагревательных элементов.
10. Технико-экономические и эксплуатационные показатели работы тепловых аппаратов на предприятиях общественного питания
11. Определение мощности электродвигателя размолочных механизмов
12. Определение мощности электродвигателя дисковых овощерезок.
13. Определение производительности роторной овощерезки.
14.Определение производительности и мощности пуансонной овощерезки.
15. Определение производительности и мощности комбинированных
овощерезок
16.Определение мощности и производительности мясорубок.
17. Определение производительности и мощности мясорыхлителей.
18. Определение производительности и мощности машины для нарезки
замороженных продуктов.
19. Определение производительности и мощности хлеборезательных
20. машин.
20.Обоснование кинематические и конструктивных параметры
фаршемешалки.
21.Определение производительности и мощности фаршемешалки.
22. Определение производительности и мощности тестомесильных машин.
23.Определение производительности и мощности взбивальных машин
24. Определение производительности и мощности тестораскаточной машины
Дата добавления: 2015-12-07; просмотров: 73 | Нарушение авторских прав