Оз­до­ро­ви­тель­ная дие­та

Ка­ж­дый че­ло­век при­вы­ка­ет к пи­ще, ко­то­рая ему нра­вит­ся. Его вы­бор ог­ра­ни­чи­ва­ет­ся ок­ру­жаю­щей его куль­ту­рой и се­мей­ны­ми тра­ди­ция­ми. Ко­неч­но, пи­ща удов­ле­тво­ря­ет фи­зио­ло­ги­че­ские по­треб­но­сти на­ше­го ор­га­низ­ма, но в то же вре­мя она обя­за­на из­бав­лять от не­при­ят­ных ощу­ще­ний, вы­зван­ных дол­гим от­сут­ст­ви­ем еды.

Ис­то­рия ста­нов­ле­ния со­вре­мен­но­го спо­со­ба пи­та­ния, ко­то­рый об­ла­да­ет свой­ст­вом сверх­вы­со­кой гле­ки­мич­но­сти, на­ча­лась 10 ты­сяч лет на­зад, ко­гда лю­ди от­кры­ли, что огонь, мож­но ис­поль­зо­вать для при­го­тов­ле­ния пи­щи. Не­съе­доб­ные, со­дер­жа­щие боль­шое ко­ли­че­ст­во крах­ма­ла зер­на, на ог­не пре­вра­ща­лись в съе­доб­ные и, глав­ное, вы­зы­ваю­щие вол­ну при­ят­ных ощу­ще­ний. С это­го мо­мен­та тер­ми­че­ски об­ра­бо­тан­ная крах­ма­ли­стая пи­ща снаб­ди­ла пер­во­быт­ных лю­дей щед­рым ис­точ­ни­ком глю­ко­зы. Это был чре­вы­чай­но важ­ный мо­мент в эво­лю­ции че­ло­ве­ка, дав­ший на­ча­ло ис­то­рии че­ло­ве­че­ст­ва и куль­тур­но­му про­грес­су.

Про­изош­ло это по двум при­чи­нам:

Пер­вая - воз­рос­шая воз­мож­ность эф­фек­тив­ной ин­тел­лек­ту­аль­ной дея­тель­но­сти. Глю­ко­за яв­ля­ет­ся един­ст­вен­ным энер­ге­ти­че­ским суб­стра­том, ко­то­рый мо­жет ис­поль­зо­вать не­окор­текс - че­ло­ве­че­ский ор­ган адап­та­ции и вы­жи­ва­ния. Вновь по­лу­чен­ный щед­рый ис­точ­ник глю­ко­зы обес­пе­чи­вал бо­лее эф­фек­тив­но мыс­ли­тель­ный про­цесс.

Вто­рой при­чи­ной воз­ник­но­ве­ния про­грес­са был по­иск сель­ско­хо­зяй­ст­вен­но­го ре­ше­ния за­дач по обес­пе­че­нию се­бя этой но­вой, вы­зы­ваю­щей при­стра­стия пи­щи. А при­стра­стия она вы­зы­ва­ла по­то­му, что в на­ча­ле да­ва­ла по­сле еды по­лу­ча­со­вую вол­ну слад­ко-неж­ных пе­ре­жи­ва­ний, ко­то­рые за­тем сме­ня­лись пе­рио­дом 3-4 ча­со­вой дис­фо­рии, в про­цес­се ко­то­рой на­рас­та­ло же­ла­ние упот­ре­бить пи­щу по­доб­но­го же свой­ст­ва. До то­го как огонь стал ис­поль­зо­вать­ся для при­го­тов­ле­ния пи­щи, лю­ди упот­реб­ля­ли в ка­че­ст­ве ос­нов­но­го ис­точ­ни­ка пи­та­ния се­ме­на мно­го­лет­них рас­те­ний, за­па­сав­ших энер­гию в ви­де раз­но­об­раз­ных жир­ных ки­слот (Harris& Hillman,1989). Че­ло­ве­че­ст­во до­бы­ва­ло эти се­ме­на со­би­ра­тель­ст­вом, по­сколь­ку кус­тар­ни­ки, про­из­во­дя­щие эти се­ме­на, изо­би­ло­ва­ли в мес­тах оби­та­ния пер­во­быт­но­го че­ло­ве­ка. Вы­звав­шая пи­ще­вое при­стра­стие крах­ма­ли­стая пи­ща сти­му­ли­ро­ва­ла раз­ви­тие сель­ско­го хо­зяй­ст­ва.

В даль­ней­шем ис­то­рия раз­ви­тия че­ло­ве­че­ской куль­ту­ры со­про­во­ж­да­лось мо­но­тон­ным воз­рас­та­ни­ем гле­ки­мич­но­сти про­из­во­ди­мой пи­щи, при этом про­изош­ло важ­ное из­ме­не­ние в ха­рак­те­ре по­треб­но­сти в пи­ще. Ес­ли рань­ше че­ло­век удов­ле­тво­рял пи­та­ни­ем свой го­лод, то те­перь он стал удов­ле­тво­рять воз­ник­ший по ме­ре ста­нов­ле­ния но­во­го пи­ще­во­го при­стра­стия ап­пе­тит. Чем бы­ст­рее и силь­нее про­ис­хо­ди­ло в кро­ви уве­ли­че­ние глю­ко­зы по­сле еды, тем бо­лее при­об­ре­та­ла эта пи­ща " ад­дик­тив­ные" ка­че­ст­ва. Эта ад­дик­тив­ность ста­ла тол­кать про­из­во­ди­те­лей соз­да­вать все бо­лее "слад­кую" пи­щу. В по­сле­ко­лум­бов­ские вре­ме­на, ко­гда тро­ст­ни­ко­вый са­хар ста­ли при­во­зить в Ев­ро­пу из Но­во­го све­та, сред­ний анг­ли­ча­нин мог се­бе по­зво­лить упот­реб­лять при­мер­но 3 фун­та са­ха­ра в год. Тех­но­ло­гия раз­ви­тия ме­ст­но­го ев­ро­пей­ско­го де­ше­во­го све­коль­но­го са­ха­ра уве­ли­чи­ла его упот­реб­ле­ние в 20 раз. В 1830 го­ду сред­ний бри­та­нец съе­дал уже 60 фун­тов са­ха­ра в год. Со­вре­мен­ный аме­ри­ка­нец съе­да­ет в год уже 140 фун­тов са­ха­ра(Atkins,1989).

Но­вая вы­со­ко­гле­ки­ми­че­ская дие­та при­ве­ла к раз­ви­тию та­ких за­бо­ле­ва­ний 20 ве­ка, как диа­бет, ожи­ре­ние, ате­ро­скле­роз, ги­пер­тен­зия, ин­фаркт мио­кар­да, моз­го­вые ин­суль­ты, мно­го­чис­лен­ные бо­лез­ни ор­га­нов пи­ще­ва­ре­ния, а так­же к па­то­ло­гии муж­ских и жен­ских ор­га­нов сек­су­аль­ной сфе­ры. На­ря­ду с воз­ник­но­ве­ни­ем фи­зио­ло­ги­че­ских па­то­ло­ги­че­ских про­цес­сов, че­ло­ве­че­ское при­стра­стие к слад­ко­му пи­та­нию по­ло­жи­ло на­ча­ло раз­ви­тия про­блем ре­гу­ля­ции на­строе­ния. Де­ло в том, что вы­со­ко­гле­ки­ми­че­ское пи­та­ние дез­ор­га­ни­зу­ет се­ро­то­нин эр­ги­че­ские и ка­те­хо­лэр­ги­че­ские функ­цио­наль­ные сис­те­мы моз­га. Вы­зы­вае­мые та­ким пи­та­ни­ем ре­ак­тив­ная ги­пог­ле­ки­мия про­яв­ля­ет се­бя в ви­де пе­ре­па­дов на­строе­ния (цик­ло­ти­мию), про­во­ци­ру­ет би­по­ляр­ную де­прес­сию, ADD/ADHD, пси­хо­зы, ал­ко­го­лизм и нар­ко­ма­нию.

В на­ча­ле 90-х го­дов в пе­ри­од эко­но­ми­че­ской де­прес­сии и раз­ва­ла СССР Рос­сия и мно­гие вхо­див­шие в Со­юз рес­пуб­ли­ки столк­ну­лись с бы­ст­ро­ра­сту­щей эпи­де­ми­ей ге­рои­но­вой нар­ко­ма­нии. Это бы­ло вы­зва­но мно­же­ст­вом со­ци­аль­ных, эко­но­ми­че­ских, по­ли­ти­че­ских и пси­хо­ло­ги­че­ских фак­то­ров. Од­на­ко для объ­яс­не­ния то­го фак­та, что нар­ко­ти­ком но­мер один в бы­ст­ро на­рас­таю­щей эпи­де­мии нар­ко­ма­нии стал имен­но ге­ро­ин, не­об­хо­ди­мо при­нять во вни­ма­ние из­ме­не­ние ха­рак­те­ра пи­та­ния на­се­ле­ния в эти го­ды. В на­ча­ле 90-х в Рос­сии про­изош­ла пи­ще­вая ре­во­лю­ция: на при­лав­ках пус­тых про­до­воль­ст­вен­ных ма­га­зи­нов в пер­вую оче­редь ока­за­лись вы­со­ко­гле­ки­ми­че­ские про­дук­ты - ба­тон­чи­ки для пе­ре­ку­са и слад­кая га­зи­ро­ван­ная во­да. К че­му при­во­дит упот­реб­ле­ние вы­со­ко­гле­ки­ми­че­ской (ин­тен­сив­но на­сы­щаю­щей кровь са­ха­ром) пи­щи? Че­ло­век на­чи­на­ет ис­пы­ты­вать ин­тен­сив­ные пе­ре­па­ды на­строе­ния. Из­ме­не­ния на­строе­ния обу­слов­ле­ны био­хи­ми­че­ски­ми про­цес­са­ми, вы­зван­ны­ми рез­ким воз­рас­та­ни­ем кон­цен­тра­ции глю­ко­зы в кро­ви по­сле прие­ма слад­кой пи­щи. В вен­траль­но-сег­мен­таль­ной об­лас­ти го­лов­но­го моз­га уве­ли­чи­ва­ет­ся ко­ли­че­ст­во эн­до­ген­но­го опиа­та (то есть соз­дан­но­го са­мим ор­га­низ­мом), на­зы­вае­мо­го ме­тэн­ке­фа­ли­ном, а за­тем оно рез­ко умень­ша­ет­ся. Из­лиш­нее ко­ли­че­ст­во опиа­тов вы­зы­ва­ет при­ят­ные ощу­ще­ния, а при их не­хват­ке воз­ни­ка­ет раз­дра­жи­тель­ность, тос­ка, тре­во­га и дру­гие не­при­ят­ные ощу­ще­ния. Ес­те­ст­вен­но, что эк­зо­ген­ный (внеш­не­соз­дан­ный) опи­ат- ге­ро­ин - пол­но­стью вос­пол­няв­ший не­дос­та­ток ме­тэн­ке­фа­ли­на стал точ­ным "улич­ным ле­кар­ст­вом", от­ве­чаю­щим по­треб­но­стям стра­даю­ще­го мо­ло­до­го че­ло­ве­ка в аде­к­ват­ном уте­ше­нии.

Так по­че­му же мы не мо­жем пре­кра­тить есть сла­до­сти и вер­нуть­ся к здо­ро­во­му пи­та­нию? Мно­гие со­вре­мен­ные дие­ты, ре­ко­мен­до­ван­ные спе­циа­ли­ста­ми, яв­ля­ют­ся фи­зио­ло­ги­че­ски обос­но­ван­ны­ми, но не при­но­ся­щи­ми яв­но­го ощу­ще­ния удов­ле­тво­ре­ния по­сле еды. Боль­шин­ст­во лю­дей, вы­би­раю­щих ка­кую-ли­бо дие­ту, мо­гут сле­до­вать ре­ко­мен­да­ци­ям не бо­лее не­сколь­ких не­дель, воз­вра­ща­ясь за­тем к при­выч­но­му спо­со­бу по­лу­че­ния удов­ле­тво­ре­ния от пи­щи. Су­ще­ст­ву­ет все­го 2 ви­да ощу­ще­ния удов­ле­тво­ре­ния, ко­то­рым об­ла­да­ют лю­ди.

Пер­вым яв­ля­ет­ся ощу­ще­ние не­ги, слу­жа­щее для обес­пе­че­ния ду­шев­но­го ком­фор­та во вре­мя от­ды­ха.

Вто­рой воз­мож­но­стью по­лу­че­ния удов­ле­тво­ре­ния яв­ля­ет­ся сти­му­ля­тор­ное удо­воль­ст­вие, или ку­раж. Это ощу­ще­ние, при ко­то­ром вы чув­ст­вуе­те се­бя ак­тив­ны­ми, энер­гич­ны­ми и вос­тор­жен­ны­ми. Этот спо­соб сти­му­ля­тор­но­го удов­ле­тво­ре­ния соз­дан для обес­пе­че­ния пе­рио­да на­шей ак­тив­но­сти. Не­да­ром лю­ди нау­чи­лись ис­поль­зо­вать тран­кви­ли­зи­рую­щие и сти­му­ля­тор­ные нар­ко­ти­ки, спо­соб­ные ин­тен­сив­но на ко­рот­кое вре­мя под­хле­ст­нуть эти две вет­ви ре­гу­ля­ции на­строе­ния. Пи­ща, ко­то­рую мы едим, та­ким же об­ра­зом спо­соб­на воз­дей­ст­во­вать на ре­гу­ля­цию на­строе­ния, вы­зы­вая тран­кви­ли­зи­рую­щие или сти­му­ли­рую­щие ощу­ще­ния. Уп­ро­щая, мож­но ска­зать, что вы­со­ко­гле­ки­ми­че­ская пи­ща спо­соб­на вы­звать вол­ну тран­кви­ли­зи­рую­щих слад­ко-неж­ных ощу­ще­ний, а пи­ща, бо­га­тая бел­ка­ми, мо­жет вы­зы­вать сти­му­ля­тор­ное удо­воль­ст­вие по­сле еды. Имен­но по­это­му пле­ме­на охот­ни­ков и ры­бо­ло­вов, а так­же ко­чую­щих ско­то­во­дов по­сле еды ли­бо уст­раи­ва­ли пля­ски, ли­бо со­стя­за­ния, а в про­ти­во­по­лож­ность им осед­лые зем­ле­дель­цы на­сла­ж­да­лись сие­стой (Ару­тю­нов, 2004).

Ос­но­вы­ва­ясь на этом зна­нии, мы соз­да­ли спе­ци­аль­ную оз­до­ро­ви­тель­ную дие­ту. Эта дие­та бо­га­та бел­ка­ми, со­дер­жит на­бор над­ле­жа­щих спе­ций, не со­дер­жит бе­ло­го са­ха­ра, му­ки и дру­гих вы­со­ко­гле­ки­ми­че­ских про­дук­тов. На­ша оз­до­ро­ви­тель­ная дие­та пре­сле­ду­ет две це­ли:

Пер­вая - она фи­зио­ло­гич­на и от­ме­ня­ет пе­ре­па­ды на­строе­ния, как пра­ви­ло, вы­зы­вае­мые "обыч­ной пи­щей", ко­то­рые яв­ля­ют­ся столь опас­ны­ми для лю­дей, стра­даю­щих па­то­ло­ги­че­ски­ми при­стра­стия­ми. Вто­рая - на­ша оз­до­ро­ви­тель­ная дие­та обес­пе­чи­ва­ет лю­дям сти­му­ля­тор­ное удов­ле­тво­ре­ние по­сле еды. Еже­не­дель­ные ку­ли­нар­ные клас­сы объ­яс­ня­ют де­та­ли на­шей дие­то­ло­ги­че­ской стра­те­гии и обу­ча­ют кли­ен­тов то­му, как до­ма го­то­вить сти­му­ля­тор­ную пи­щу.

28 дней кли­ни­че­ской про­грам­мы яв­ля­ют­ся дос­та­точ­ным пе­рио­дом вре­ме­ни, за ко­то­рый па­ци­ен­ты спо­соб­ны от­вы­кнуть от преж­ней ма­не­ры удов­ле­тво­ре­ния, по­лу­чае­мо­го от пи­щи, и при­об­ре­сти но­вую при­выч­ку к сти­му­ля­тор­но­му удов­ле­тво­ре­нию по­сле еды.

Дата добавления: 2015-11-28