Трактиры 19 века.

Реферат

по дисциплине «История гостиничного бизнеса»

на тему:

«Трактир Ечкина на «Трубе»».

Выполнила студентка группы 4-3-33

Научный руководитель: Ромашкина Ольга Петровна

Москва — 2012

Содержание

Введение.......... 3

Глава 1.Жизнь на трубной площади 19 века.... 4

1.1. Трактиры 19 века........ 4

1.2. Трактир «Собачий рынок»...... 4

Глава 2. Трактир Ечкина....... 7

2.1. Из истории создания трактира Ечкина.... 7

2.2. Арбат, №23, стр.1 и его обитатели..... 8

2.3. Об истории ямщиков....... 9

Заключение......... 11

Список использованной литературы..... 12

Введение

Изучая историю гостиничного бизнеса, подчас встречаются такие заведения, как трактиры. Такие места служили не просто для «приема пищи» или горячительных напитков, но и для духовного – в самом высоком смысле слова – времяпрепровождения, задушевных, дружеских бесед.

Слово «трактир» пришло к нам из латыни через польский язык – по - латыни «тракто» значит «угощаю».

Сейчас же в словарях русского языка дается следующее определение понятия «трактир»- в старину так называлась придорожная гостиница или постоялый двор с рестораном, харчевней.

Позднее «трактиром» стали называть ресторан низшего разряда.

Трактиры на больших дорогах с помещениями для ночлега и сараями для лошадей и экипажей назывались постоялыми дворами

По Положению о трактирных заведениях (1861) трактиры классифицировались как "открытое для публики помещение, в котором, либо отдаются внаем особые покои со столом, либо производится продажа кушанья и напитков"; к трактирам были отнесены рестораны, харчевни, духаны, французские лавки и ренсковые погреба (питейные заведения), столовые, а также кухмистерские, буфеты при театрах, гостиницы, постоялые дворы и прочие.

Выбранная тема представляет огромный интерес, поскольку изучая трактир, мы взяли за основу трактир предпринимателя А.К. Ечкина.

Тема является актуальной, т. к. связанна с историей гостиничного дела, историей трактиров, с их возникновением и развитием.

Исследуя данную тему, мы можем видеть, что здание, раньше являвшееся трактиров, на данный момент сохранено, отреставрировано и является не только жилым домом, но и сдается в аренду как офисное здание.

Во введении показана основная идея данной работы, а именно: обратить внимание на развитие здания, расположенного по адресу Арбат, 23, стр.1,2., рассмотреть историю этого здания и сделать определенные выводы о трактирах и старинных зданий Москвы в целом.

Глава первая посвящена непосредственно изучению трактира «Собачий рынок», который напрямую связан с жизнью предпринимателя Ечкина.

Во второй главе подробно рассматривается и описывается здание трактира Ечкина и в добавлении говорится об извозчичьем деле 19 века.

В заключении сформулированы выводы, основанные на различных изученных источниках и проделанной работе.

Глава 1.Жизнь на трубной площади 19 века

Трактиры 19 века.

Трубная площадь названа по отверстию в башне Белого города для прохождения реки Неглинной. Народ называл его «трубой», а рынок, развернувшийся с внешней стороны стены, — Трубным.

Здесь возле воды стояли кузни, а под крепостной стеной размещался лубяной торг или лесной рынок, где можно было купить срубы, бревна, доски, рамы и двери, телеги и другой лесной товар.

Трубную площадь можно было смело называть рыночной. Так, в 1840-х гг. из Охотного ряда сюда перевезли птичий рынок, который работал до 1924г. и был очень популярен. У москвичей даже был обычай: прийти на Трубу в день Благовещения, купить птицу и сразу выпустить ее на волю. А в 1851г. в северной части площади, возле современного Цветного бульвара, началась торговля цветами, семенами и саженцами, перешедшая сюда с Театральной площади.

Название «трактир» появляется в русском языке с начала XVIII столетия. В законодательстве того времени существовало понятие «трактирный промысел», который определялся как «содержание открытого для публики заведения, где продаются кушания и напитки для потребления на месте». Подобное толкование подводило под понятие «трактир» все заведения общественного питания и питейные заведения. А первое упоминание о питейном учреждении в Москве относится к середине XVI столетия, когда царь Иван IV открыл для своих слуг кабак на Балчуге.

Трактир - предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией. Были трактиры фешенебельные для богатых и дешевые для бедных. В конце XIX – начале XX в. под воздействием западной культуры получили довольно широкое распространение кондитерские и кафе-шантаны, в которых подавались вина, фрукты, закуски; в них зачастую играл оркестр, устраивались концерты с пением и танцами.

1.2.Трактир «Собачий рынок»

Интересное здание было на месте «Неглинка-Плаза», где были Ечкинские номера и знаменитый трактир «Собачий рынок». Рассказ «Москва и москвичи», Владимир Алексеевич Гиляровский.

«Ружейные охотники — москвичи — сплоченной компанией отправлялись в трактир «Собачий рынок», известный всем охотникам под этим названием, хотя официально он назывался по фамилии владельца.

Трактир «Собачий рынок» был не на самой площади, а вблизи нее, на

Неглинном проезде, но считался на Трубе. Это был грязноватый трактирчик-низок. В нем имелся так называемый чистый зал, по воскресеньям занятый охотниками. Каждая их группа на этот день имела свой дожидавшийся стол.

Псовые и оружейные охотники, осмотрев до мелочей и разобрав по косточкам всякую достойную внимания собаку, отправлялись в свой низок, и за рюмкой водки начинался разговор «по охоте».

В трактир то и дело входили собачники со щенками за пазухой и в корзинках (с большими собаками барышников в трактир не впускали), и начинался осмотр, а иногда и покупка собак».

Этот клуб зародился в трактирчике-низке на Неглинном проезде, рядом с Трубной площадью, где по воскресеньям бывал собачий рынок и птичий базар. Трактир так и звали: "Собачий рынок".

Охотники и любители птиц наполняли площадь, где стояли корзины с курами, голубями, индюками, гусями. На подставках висели клетки со всевозможными певчими птицами. Тут же продавались корм для птиц, рыболовные принадлежности, удочки, аквариумы с дешевыми золотыми рыбками и всех пород голуби.

Большой угол занимал собачий рынок. Каких-каких собак здесь не было! И борзые, и хортые, и псовые, и гончары всех сортов, и доги, и бульдоги, и всякая мохнатая и голая мелкота за пазухами у продавцов. Здесь работали собачьи воры.

И около каждой собачьей породы была своя публика. Вокруг мохнатых болонок и голых левреток, вечно дрожавших, как осиновый лист, суетятся франты, дамские угодники, высматривающие подарок для дамы сердца. Около сеттеров, легашей и пегих гончих - солидные члены богатых обществ, ружейные охотники. Возле дворняг и всяких ублюдков на веревках, без ошейников - огородники и домовладельцы с окраины, высматривающие цепного сторожа. Оборванцы, только что поймавшие собаку, тащили ее на рынок. Между ними бывали тоже особенные специалисты.

Из воспоминаний москвича:

«Огромный квартал, расположенный между Трубной площадью и Неглинной улицей занимали меблированные комнаты ямщиков Ечкиных, известные в Москве своей чистотой, дешевизной и «умением» владельцев подолгу ожидать квартплаты от наиболее многочисленной категории постояльцев — студентов Московского университета. Во дворе ечкинских номеров находилось депо дилижансов и городских пролеток, а также сама резиденция Ечкиных, друживших со многими московскими литераторами, такими как А.П. Чехов, В.А. Гиляровским, и бывших в родстве с поэтом Игорем Северяниным.
На углу Неглинной улицы и Нижнего Кисельного переулка у Ечкиных в доме

размещался трактир Никифорова «Собачий рынок», где собирались охотники, любители природы. Из этого трактира вышло знаменитое в дореволюционной Москве Общество охотников и охранителей природы «Московский охотничий клуб». В этом трактире произошла встреча, не менее

важная, чем когда-то встреча в «Славянском базаре» В.И. Немировича-Данченко и К.С. Станиславского. Однажды здесь разговорились двое любителей птиц, и бергамотового табака — Люсьен Оливье и Яков Пегов. Они покупали на Трубе табак на одну копейку, чтобы он был всегда свежим. И за обсуждением табачных изделий решили для любителей собачьих бегов, птичьего пения и других завсегдатаев Птичьего рынка на Трубе построить специальный ресторан. Что и было вскоре осуществлено».

Дата добавления: 2015-12-08