Программа производственной технологической практики

СОДЕРЖАНИЕ

1 Программа учебной (ознакомительной) практики

2 Программа производственной технологической практики

2.1 Содержание 1 этапа практики

2.1.1 Общая характеристика предприятия общественного питания

2.1.2 Складская группа

2.1.3 Производственные цехи

2.1.4 Торговая группа

2.1.5 Оборудование предприятия общественного питания

2.2 Содержание 2 этапа производственной практики

2.2.1 Общая характеристика предприятия

2.2.2 Складская группа

2.2.3 Производственные цехи (доготовочный, горячий, холодный, кондитерский)

2.2.4 Торговая группа

3 Программа преддипломной (организационно-экономической) практики

3.1 Организация управления предприятием

3.2 Организация продовольственного и материально-технического снабжения

3.3 Складское и тарное хозяйство предприятия

3.4 Организация производства

3.5 Нормирование труда

3.6 Организация коммерческой деятельности и обслуживания потребителей

3.7 Технологический раздел

3.8 Экономика предприятия общественного питания

4 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРАКТИКИ. РУКОВОДСТВО И КОНТРОЛЬ ЗА РАБОТОЙ СТУДЕНТОВ

5 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО СОСТАВЛЕНИЮ ОТЧЕТОВ О ПРАКТИКЕ

6 ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ ПРАКТИКИ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложение А. Образец титульного листа отчета о преддипломной практике

Приложение Б. Дневник прохождения преддипломной практики

Приложение В. Ассортимент блюд и кулинарных изделий

Программа учебной (ознакомительной)

Практики

Основная цель учебной (ознакомительной) практики – получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью и специализацией, ознакомление с производственным процессом на предприятиях общественного питания.

Место проведения практики – учебно-производственные лаборатории вуза, предприятия общественного питания различных форм собственности, занимающиеся производством и реализацией кулинарной продукции и оснащенные современным оборудованием.

Учебная практика проводится

- для студентов специальности 260501 – 4 недели в 4-м семестре.

Программой практики предусмотрено ознакомление со следующими вопросами:

1) Общая характеристика предприятия общественного питания;

2) Организация работы производственных цехов:

- овощного

- мясного

- рыбного

- птицегольевого

- кондитерского

-доготовочного

-горячего

-холодного

3) Складские, административные, торговые и подсобные помещения, их взаимосвязь с производственными помещениями;

4) Оборудование предприятия питания (классификация, тип, назначение, производительность). Составить схематический план размещения оборудования в одном из цехов.

Кроме того, следует составить технологические схемы приготовления двух-трех блюд из меню и привести технологические карты на два-три блюда, вырабатываемые на предприятии.

Вопросы организации практики, методические указания по составлению отчета и подведению итогов практики рассмотрены в разделах 4, 5, 6 настоящего документа.

Программа производственной технологической практики

Целью производственной практики является приобретение студентами навыков практической и организаторской работы на предприятиях общественного питания, необходимых для получения квалификации:

- инженера по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания».

В соответствии с основной целью в период прохождения производственной практики студентом решаются следующие задачи:

- ознакомление с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов и участков;

- получение практических навыков работы на рабочих местах по механической кулинарной обработке сырья, изготовлению полуфабрикатов и готовой продукции;

- приобретение навыков по эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды;

- изучение основных правил охраны труда в общественном питании;

-изучение правил соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии.

В ходе прохождения практики студент должен приобретать навыки применения теоретических знаний для решения конкретных практических задач, организацию производственных и торговых процессов на предприятии оценивать с критических позиций, искать пути повышения качества работы на каждом конкретном участке и рабочем месте.

Производственная практика студентов производится в два этапа:

1 этап – в 6-м семестре, 6 недель

2 этап – в 8 семестре, 6 недель

На первом этапе практики студенты приобретают умения и навыки обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и блюд не сложного ассортимента, соответствующего квалификации повара 3-го разряда.

На втором этапе практики студенты приобретают умения и навыки обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий и напитков более сложного ассортимента, соответствующего квалификации повара 4-го разряда.

Находясь на производственной практике (1 и 2 этапы) студент входит в бригаду производственных работников предприятия, занимает рабочее место помощника повара или повара 3-го разряда и подчиняется внутреннему распорядку предприятия общественного питания.

Содержание 1 этапа практики

Дата добавления: 2015-12-08