Под минеральными водами понимают подземные воды природных источников, насыщенные растворенными в воде минеральными соединениями, и характеризующиеся постоянным составом. Содержание растворенных солей в минеральной воде называется минерализацией. Растворенные вещества в воде находятся в виде ионов. Основными из них являются натрий, магний, кальций, хлориды, сульфаты и гидрокарбонатовые соединения.
В зависимости от уровня минерализации воды и содержания специфических компонентов различают: питьевые, столовые, лечебно-столовые и лечебные минеральные воды.
- Столовые - к ним относят воду с минерализацией менее 1 г/дм.кв.
- Лечебно - столовые к ним относят воды подземных источников с минерализацией до 10 г/дм.кв
- Лечебные - к ним относят воду с минерализацией более 10 г/дм.кв
На этикетке бутылки указывают наименование минеральной воды, ее назначение и группу, наименование производителя и адрес, информацию о сроке годности и условиях хранения, показания по ее лечебному применению.
Минеральные вещества сами по себе не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь человека не возможна. Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в жизнедеятельности человека,учавствуют в обмене веществ всех тканей человека, многих ферментативных процессах.
Классификация:
1. По виду сырья, технологии производства и назначению напитки можно условно поделить на следующие группы:
-сокосодержащие напитки;
-напитки на пряноароматическом растительном сырье;
-напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах);
-напитки брожения (квас);
-исскуственно-минерализированные воды (воды питьевые с исскуственно внесенными туда минеральными добавками.
2. По степени газированности (насыщению двуокиси углерода)
- сильногазированные;
- среднегазированные;
- слабогазированные;
- негазированные.
В последнее время все большую популярность приобретают напитки, сделанные на основе натуральных соков. Независимо от яркости и величины надписи на этикетке, содержание соков колеблется в пределах 10-15%. Он добавляется в напиток, как свежевыжатый, так и концентрированный - в пересчете на 100%-ный.
Соком по европейскому законодательству, может называться только продукт, в котором содержание свежевыжатого сока, или сока восстановленного из концентрата, составляет 100%. Концентраты натуральных соков производят по следующей технологии. Натуральный сок апельсина или другого продукта, выпаривается в специальном противне при температуре, близкой к температуре кипения (до кипения не доводят-иначе сок потеряет свои полезные качества и витамины). Полученное вещество-концентрат (масса похожая на варенье) - отправляют производителю. Очень часто концентраты смешивают, делая, например смесь. Получив концентрат на заводе, в него добавляют то количество воды, которое было раньше выпарено. Получается 100% натуральный сок. По вкусовым качествам и содержанию натуральных веществ он должен быть идентичен натуральному соку.
Помимо 100% соков, на прилавках можно увидеть нектары. Нектар - сокосодержащий напиток, в котором доля натурального сока составляет от 25% до 50%. Производство нектаров обусловлено тем, что существую фрукты и ягоды, из которых нельзя сделать 100% натуральный сок из-за большого содержания в них мякоти. Кроме того, нельзя пить в чистом виде и получить удовольствие. Это такие плоды, как гранат, черная смородина, лимон и т.д. Соки эти разбавляют водой и корректируют сахаром, аскорбиновой кислотой. Но зачастую нектар, лишь более дешевый вариант сока, в котором отсутствующая доля сока, заменена сиропом, ароматизаторами и пищевыми добавками.
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 54 | Нарушение авторских прав