1. Grenadine(самый плотный-внизу)
2. Crème de cassis (черная смородина)
3. Crème de cacao white
4. Amaretto
5. Crème de cacao brown
6. Crème de café
7. Country Lane (Сливочный)
8. Butterscotch Caramel (виски и карамель)
9. Crème de menthe
10. Sour Apple Pucker (Кислое яблоко)
11. Crème de bananas
12. Cherry Brandy
13. Peachtree
14. Bluesberry (Голубика)
15. Curacao Blue, Red
16. Cranberry (Клюква)
17. Apricot Brandy
18. Advocaat
19. Melon
20. Triple Sec (самый легкий-вверху)
XV. САКЕ
Извечно проблематичный вопрос, как классифицировать сакэ? Крепость напитка 17-18% позволяет причислить его к винам, способ приготовления ближе к водочной группе, а по способу потребления к ликерам.
Первые упоминания о сакэ датируются 17 веком, это сведения об одном из наиболее древних видов рисового напитка - хакупуру (белый журавль). Правда, специалисты говорят, что появился он гораздо раньше. Как бы то ни было, к концу 17 века получил широкое распространение среди всех слоев японского общества.
Процесс приготовления прост, очищенный, шлифованный рис варят на пару. Затем отвар сливают, а в рис добавляют свежую воду и дрожжи. Затем начинается процесс брожения. То, что получается в результате, носит название «неочищенное» сакэ. Первое время этим все и заканчивалось, но неважные вкусовые качества и дурной запах стимулировали прогресс в способах производства сакэ. Кому-то пришла в голову необходимость фильтрации, и вскоре был освоен метод возгонки. Напиток употребляется как холодным, так и подогретым до 45-50 градусов. В ресторанах для этого используется специальная печка. В домашних условиях токкури (бутылочка 360 мл., в которую наливается сакэ) ставят на паровую баню. По достижении необходимой температуры глиняный сосуд помещают на специальную керамическую подставку токкури - хакама и подают к столу. Пить сакэ необходимо из специальных рюмочек очоко (30-40 мл.)
«Белый Журавль», «Чойа» - с частичками золота
XVI. ПИВО
Производство
Компоненты входящие в состав: вода, зерно, дрожжи, хмель - от них будет зависеть сорт и качество полученного пива.
Зерно, обычно используемое для пивоварения, может быть двух видов: соложенное (это всегда ячмень) и сырое (кукуруза, пшеница, рис).
При добавлении хмеля, появляется горечь. На каждые 100 л. пива необходимо от 100 до 200 гр. хмеля.
Приготовление солода – зерно очищают, замачивают а затем проращивают оставляя на некоторое время в теплом помещении при температуре 17°С. Так оно превращается в зелёный солод, который потом сушат на специальных сушилках, при этом в нём образуются ароматические и красящие вещества, определяющие вкус и цвет приготовленного пива.
Приготовление сусла – солод дробят и смешивают с подогреваемой водой, чем достигается превращение крахмала в сахар. Полученную жидкость фильтруют, очищенное сусло варят с хмелем, что обеспечивает стерилизацию, ароматизацию и сгущение. Этот процесс длится от 1 до 2 часов в зависимости от сорта получаемого пива. Горячее сусло пропускают через хмелеотделитель и охлаждают. На этом заканчивается подготовка сусла к брожению.
Брожение
При высоких температурах – это самый старый способ, проходит с использованием дрожжей при температуре 15-20°С. Дрожжи при этом поднимаются на поверхность пива за довольно короткий период (от 3 до 5 дней).
В результате получается насыщенный, густой напиток с выраженным вкусом. При помощи этого брожения производят такие сорта пива ale (эль), stout (стаут), porter (портер) и некоторые сорта не основе пшеницы.
При низких температурах – наиболее распространённый вид брожения. Происходит с добавлением дрожжей в течении 7-10 дней при низких температурах (6-8°С). Дрожжи при этом остаются на дне бака. Этим способом получают lager, pilsner, bock и др.
Естественное брожение – используется в Бельгии для производства пива lambic и gueure. При этом брожение вызывается дрожжами, существующими в натуральном виде в атмосфере.
После завершения главного брожения получается «зелёное» пиво ещё не пригодное к употреблению. Оно дображивается при температуре 0-2°С, в это время пиво насыщается углекислым газом, осветляется и приобретает полноту вкуса. Продолжительность дображивания и выдержки зависит от сорта получаемого пива и может выдерживаться от 3 до 13 недель и более. Готовое пиво фильтруется и разливается.
Безалкогольное – его получают двумя основными способами:
· Первый заключается в том, что при помощи специального фильтра готовое пиво очищают от алкоголя.
· Второй сводится к прерыванию брожения понижением температуры, при этом у продукта сохраняется нужный вкус, а содержание алкоголя сводится к минимуму.
Терминология
Abbaye (абеи) – бельгийское пиво (брожение при высоких температурах) достаточно крепкое и густое, часто подвергается вторичному брожению при разливе в бутылки. Может быть янтарным, светлым, тёмным.
Ale (эль) – английское пиво (при высокой температуре) средней крепости, светлого или интенсивно янтарного цвета. Оно может быть разных видов: pale ale с большим содержанием хмеля, mild – некрепкое пиво с малыми добавками хмеля, bitter, barley wine.
Alt (алт) – немецкое название сортов пива полученных путём брожения при высоких температурах. Alt обозначается «старый», по отношению к более совершенным сортам pils, производимых путём брожения при низких температурах. Пивоваренные заводы в Дюссельдорфе специализируются на пиве подобного рода.
Barley Wine (барлей вайн) – этот термин означает «ячменное вино». В Великобритании так называют наиболее густые и крепкие сорта ale.
Bitter (битер) – это наиболее распространенный вид ale в Великобритании, который отличается достаточно горьким вкусом цвет бывает от янтарного до оранжевого. Наибольшее количество пива употребляется в пабах.
Blanche (бланши) – Бельгийское пиво на пшеничной основе, часто со специями, поэтому оно достаточно мутное и характеризуется кисловатым вкусом.
Bock (бок) – В Германии так называют крепкое пиво. Название отдельных марок этого пива оканчиваются суффиксом «ator».
Gueuze (гёз) – Бельгийское пиво, полученное путём смешивания молодых и старых сортов пива lambic, оно разливается в бутылки, похожие на бутылки для шампанского. Очень хорошо стареет.
Kriek (крик) – Сорт пива lambic, в котором пивовары в течении нескольких месяцев вымачивают черешню. Его успех породил создание новых видов этого пива с малиной, чёрной смородиной и бананом.
Lager (лагер) – Немецкое слово lager обозначает «хранить», напоминая о необходимости хранить в прохладном месте это пиво, приготавливаемое путём брожения при низких температурах. Сегодня такой термин означает любое пиво, полученное путём такого брожения. Обычно lager светлый напиток, хотя существует несколько темных разновидностей этого пива в Германии
Lambic (ламбик) – Бельгийское пиво на основе пшеницы, ячменя и старого хмеля, полученное путём естественно брожения. Это фирменное пиво города Брюсселя.
Pils – это название произошло от Чешского города Пльзень, где было произведено первое в истории светлое пиво, полученное путем брожения при низких температурах. Будучи очень схожим с пивом lager, название pils – означает сегодня любое светлое пиво, произведённое в результате брожения при низких температурах. Термин Pilsener – это показатель качества, употребляется для пива с большим содержанием хмеля.
Poter – Британское пиво, особенно распространенное в Лондоне, получаемое при высоких тем-ах брожения. Очень тёмное с большим содержанием хмеля.
Premium – этот термин используется для пива говорит о высококачественном lager, но более золотистом и насыщенном, чем остальные его виды.
Rauchbier (раушбир) – Немецкое светлое пиво, получаемое при низких температурах, содержащее вкус дыма, образующийся во время высушивания солода на огне сосновых дров.
Stout – Чёрное пиво, получаемое путем брожения при высоких температурах из хорошего поджаренного солода. Ирландское пиво отличает сухость и вязкость, тогда как английское имеет более мягки вкус.
Trappiste (трапист) – Разновидность пива ale производимая монахами-траппистами. Существует пять видов этого напитка в Бельгии и один в Голландии.
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 64 | Нарушение авторских прав