Читайте также:
|
|
Первое упоминание о предке вермута «Vinum Absintatium» относится к IV веку до нашей эры и, согласно легенде, принадлежит Гиппократу. Вина с травами, цветами и смолами были широко распространены в античные времена. Затем венецианские купцы привезли в Италию из разных стран множество специй: кардамон, горечавку, ромашку, гвоздику, имбирь и прочие пряности, которые дали импульс к совершенствованию ароматизированных вин. Слово «vermut wein» было придумано итальянским гербаристом Алессио, служившем при дворе короля Баварии.
Центром производства «травяных вин» стал итальянский город Турин, находящийся в области Пьемонт.
Производство.
Каждый производитель создаёт свои вермуты согласно определенной секретной рецептуре, однако, можно выделить несколько общих моментов:
Итальянские вермуты.
Производятся в окрестностях города Турин. Более мягкие.
Различают следующие типы:
Extra Dry – сахар не более 40 г/л – сухие вермуты.
Bianco – сахар от 100 до 150 г/л – белые сладкие вермуты.
Rose/Rosato – сахар от 100 до 150 г/л – сладкие розовые вермуты.
Rosso – сахар от 150 г/л – сладкие красные вермуты.
Марки вермутов.
Cinzano, Martini, Barbero, Carpano
Французские вермуты.
Изготавливаются на основе сухих белых вин определённых сортов винограда.
Марки вермутов.
Noily Prat, Lillet.
X. ХИННЫЕ НАСТОЙКИ
В Перу и Боливии на склонах Анд конкистадоры открыли, для себя хину – кустарник с удивительно горьким вкусом. В 17 веке было разработано жаропонижающее средство на основе вина и хинного корня. В 1920 году бразильские химики Жозер Кавенту и Жозер Пеллетье впервые получили активное вещество хинного дерева – хинин. На сегодняшний день вырабатывается целое семейство напитков с использованием хинина.
Дюбоннэ.
Самый известный аперитив, производимый с использованием хинина. Он был разработан Джозефом Дюбоннэ в Париже в 1946 году. Символом напитка является кошка, изображенная на этикетке. Крепость напитка 16%. В 1957 году потомки Джозера Дюбоннэ объединились с компанией Чинзано и затем влились в состав группы «Перно-Рикар».
Сен-Рафаель.
В начале 20 века создатель этой марки аперитива, доктор Жюне назвал вино в честь архангела, покровителя слепых. Кроме красного и белого аперитива существует также янтарный Сен-Рафаэль. Все они крепостью 16%. В наши дни производителем этого напитка является частью фирмы «Мартини-Росси».
Нойли Прат.
В 1800 году французский винодел Жозеф Нойли начал проводить многолетние эксперименты по созданию нового вина. В 1813 году создал напиток. В 1843 году Найми объединил усилия с Клаудисом Пратом. В результате появился удивительный вермут «Нойли Прат». Благодаря своей технологии этот напиток при термической обработке полностью сохраняет свой специфический букет, что нашло ему так же применение в кулинарии, так же при термической обработке полностью улетучивается алкоголь.
Для «Нойли Прат» используется два сорта винограда (белое) – Пикпуль и Клерет, которые выдерживаются три года в бочках из Канадского дуба – сначала в погребах, а затем на открытом воздухе под средиземноморским солнцем. Затем добавляют 20 трав, состав которых хранится в секрете уже 150 лет.
Нойли Прат бывает сладкий и сухой. В кулинарии используется только сухой.
Компоненты, используемые для приготовления вермутов: зверобой, лимонная и горькая полынь, померанцевая корка, кориандр, чабрец, тысячелистник.
Дата добавления: 2015-12-08; просмотров: 58 | Нарушение авторских прав