Фактические данные.

Владелец марки - В/О Союзплодэкспорт.

Место производства – Россия.

Объем производства - 9 млн. коробок.

Крепость - 40%.

Самая знаменитая русская водка, классическая русская водка. Она изготавливается из ржаного солода и зерна, «мягкой речной воды», без каких либо вкусовых добавок.

Процесс производства Московской и Столичной аналогичны. Ржаной солод и зерно придают напитку легкую сладковатость, а деминерализированная вода - мягкость. Водка фильтруется трижды, через активированный уголь и кварцевый песок. Ароматизированная водка изготавливается с добавлением в спирт основу - натуральных эссенций лимона.

- Московская особая - в аромате присутствуют примеси, придающие букету некую неприятную загрязненность. На языке спокойная, довольно сладкая, затем проявляется агрессивное алкогольное жжение.

-Московская кристалл - абсолютно нейтральный аромат с легким сладковатым оттенком. На языке сладкая, довольно интенсивный ржаной аромат, несколько маслянистая, с приятной начальной мягкостью.

- Московская лимон - натуральный, довольно интенсивный аромат. Очень мягкая, приятная, но не перенасыщенная лимоном с легкой остротой.

Подача: 1. из холодильника (с лимоном, корнишоном, …), 2. в ведерке со льдом, 3. в ледяном кубе, 4. в коктейлях.

VIII. ДЖИН

Согласно поверью, предшественник джина был изготовлен голландскими монахами в 12 веке, как лекарство от бубонной чумы. Считалось, что ягоды можжевельника способны излечивать эту болезнь. Но превалирует точка зрения, что первым настойку приготовил один голландский аптекарь в 1550 году. Он искал дешевое средство от почечных болезней и пробовал смешать пшеничный спирт и можжевеловые ягоды. В итоге получилась микстура не только полезная, но и вкусная, которая понравилась голландцам.

Через двадцать пять лет Лукас Болс основал фирму по производству этой настойки. Так как напиток имел явно выраженный можжевеловый вкус, то был назван «jenever» от «jemevre» (можжевельник). Со времен у англичан трансформировалось в «джин».

Напиток был крайне популярен у голландских солдат. Их союзники англичане переняли этот напиток и называли его «голландская доблесть». Уже в конце 16 века его начали производить в английских портовых городах, где он пользовался стабильным успехом.

Следующий этап в развитии истории джина начался с восхождением на престол Вильгельма Третьего Оранского. Свергнув в 1689 году своего тестя, он стал английским королем, при этом оставаясь королем Голландии. Испытывая значительные трудности в овладении английским языком, он попытался вызвать симпатии своих сограждан чем-то другим. Первое, что он сделал, наложил запрет на импорт алкоголя, что было в интересах местных производителей.

Следующие пол века, стали периодом бесконтрольного производства джина, в результате чего его производство увеличилось в десять раз. Благодаря простоте технологии его производства его делали практически в каждом доме.

Значительно ухудшилось качество напитка, а низшие слои населения захватила волна алкоголизма (в то время джин стоил дешевле пива). С годами безумие стихло, повысилось качество напитка, усовершенствовались методы производства. Тогда и начали появляться фирмы, известные теперь, как крупные производители джина. В 1740 году была основана фирма Booth - семейное предприятие по производству настойки, и в 1769 году - фирма Александра Гордона, в 1830 году открылось предприятие Чарльза Тенкерея. К этому времени Англия стала колониальной державой. Множество людей из среднего класса отправились работать в колонии. Условия жизни там были нелегкие, болезни и эпидемии преследовали колонистов. Ввиду отсутствия лекарств, самым распространенным средством лечения стал джин (так как является антисептиком и хорошим мочегонным средством, что позволяло выводить инфекцию), к нему добавляли воду, настоянную на коре хинного дерева (хинин лучшее средство от малярии), и лимон (большое количество витамина С). Получался напиток, который впоследствии получил популярность как джин-тоник. С этим периодом связан не только всплеск популярности джина - он превратился в изысканный напиток для высших слоев общества.

В Америке пик популярности пришелся на двадцатые годы 20 века - время расцвета клубных вечеринок и джаза. Его оригинальный вкус пришелся, как нельзя кстати - джин стал основой для множества коктейлей. Примерно в то время законодательно были сформулированы требования к качеству продукта. Запрещалось использовать спирт собственной выгонки, только чистый 96%. В наше время минимальное содержание спирта в джине должно составлять не менее 37,5% по объему. Доказано, что снижение содержания алкоголя негативно влияет на ароматические и вкусовые качества этого напитка.

В настоящее время существует три основных типа джинов:

-Лондонский сухой джин – London Dry - со множеством модификаций. В его состав, помимо обычных можжевеловых ягод, добавляют кориандр, цедру лимона, апельсина, дудник, ряд других компонентов. Для его производства используют рожь (или кукурузу) и ячменный 30% солод. После перебраживания смесь перегоняют, повторную перегонку ведут в кубовых аппаратах. Добавление ароматизаторов происходит после первой перегонки, перед второй.

-Плимутский – Plimuth - ни чем по технологии производства не отличается от Лондонского. Характеризуется более тяжелым ароматом. Производится в окрестностях одноименного города.

-Голандский - при его производстве все ароматизирующие компоненты вносят в сусло непосредственно перед перегонкой, в результате чего спирт получается более ароматным. После перегонки его в течение нескольких недель выдерживают в бочках, при этом джин получает окраску и становиться сладким.

Набор ароматизаторов, который добавляют в джин называется «ботаникалы»:

-кожура апельсина

-семена кориандра

-миндальный порошок

-кожура лимона

-корень ангелки

-ягоды можжевельника

-дягиль

-корень ириса

Марки джина.

Beefeater -джин имеет бодрящий, приятный, немного терпкий привкус можжевельника и цитрусовых, сильный и насыщенный аромат. Напиток довольно крепкий - 77%.

Оригинальный рецепт был разработан в 1820 году молодым фармацевтом Джеймсом Барроу.

Поиски названия данного напитка, отражающие его силу и крепость, натолкнули на мысль охранники королевской тюрьмы «Тауэр», которых в шутку называли beef-eater, то есть едок говядины, так как в их дневной рацион обязательно входит килограмм этого продукта.

Gin Bombay Sapphire - изготавливается по рецепту 1761 года, который с тех пор ни разу не менялся. От других джинов отличается насыщенным букетом.

Производители используют уникальную смесь из 10 ингредиентов (остальные всего 4-6), отбирая их только в тех местах, где они изначально произрастали.

- горький миндаль из Испании

- корень дудника из Саксонии (Германия)

- кора кассии из Индокитая

- кориандр из Марокко

- ягоды кубебы из Индонезии

- райские зёрна из Западной Африки

- лимонная кожура из Испании

- лакрица из Китая

- касатник флорентийский и

- ягоды можжевельника из Тасканы

Компоненты смешивают согласно старинной формуле, при этом не один из компонентов не доминирует. Обычно при изготовлении джина ингредиенты и спирт перегоняют одновременно, а для джина Bombay 100%-тный шотландский пшеничный спирт дистиллируют отдельно и дважды, чтобы удалить все примеси. В третий раз дистилляция идет в специальных кубах заполненных растительной смесью. В результате получают очень концентрированный продукт крепостью 47%.

Gordons London Dry - крепкоалкогольных напиток, получаемый в процессе обычной дистилляции зерновых спиртов. Вкус бодрящий, приятный с терпким привкусом можжевельника и цитрусовых. Основатель компании, производящей джин этого типа разработал и стандарты этого напитка. Легендарная голова кабана, которая некогда украшала щиты предков Гордона, теперь красуется на этикетках. Сейчас его производят разные компании в Европе и Америке, это бесспорный лидер по популярности среди напитков данного типа.

Boodles -один из самых примечательных напитков этого класса. Он вырабатывается фирмой «Кок Рассел и К», основанной в 1845 году. Свое название получил от названия популярного Лондонского клуба. Основанный еще в 1763 году клуб славился своим списком почетных членов. Что же касается самого напитка, то при его производстве используется самое дорогое сырье. Этому имиджу отвечает и кристально чистая бутылка выполненная из стекла с наклейкой из золотого цвета барельефной фольги.

Burnetts White Satin - выпускается с 1778 года фирмой «Сэр Роберт Барнет и компания». За разработку данной всемирно известной марки в 1789 году был посвящен в рыцари. И сегодня джин готовится в строгом соответствии с первоначальным рецептом. Вместе с тем при его производстве применяется самая современная технология, что позволяет получить чистый продукт.

Plymouth Gin - впервые произведен монахами Доминиканского монастыря. Отличительная особенность данного продукта - особо мягкая вода, используемая при его приготовлении. Для получения ароматного спирта берут зерновой дистиллят или дистиллят виски. Представляет собой усредненный вариант между английским и голландским джином

Finsbury London Dry Gin - является одним лучших спиртных напитков Великобритании уже в течение белее чем 250 лет. Основанная в Лондоне в 1740 году Джозефом Бишопом дистилляция Finsbury, как и в XVIII веке, производит Finsbury London Dry Gin, применяя традиционный способ дистилляции с использованием можжевеловых ягод, экзотических фруктов и множества трав согласно тщательно охраняемому и передающемуся из поколения в поколение старинному рецепту, созданному семьей Бишоп, которая владела предприятием до конца XX века. Улица, на которой последние сто лет находилось предприятие, сейчас носит его имя.

На международном уровне качество и вкус Finsbury London Dry Gin признан многими наградами. За более чем 200 лет Finsbury London Dry Gin сохранил свой характер и вкус благодаря соблюдению высочайших стандартов качества, что подтверждено серебряной медалью «International Wine&Spirit Competition 1999», а также конкурсом журнала «CLASS Magazine Barkeeper Blind Tasting», проводящего один из самых сложных конкурсов слепой дегустации - вкус Finsbury London Dry Gin был признан лучшим среди 60 международных брендов джина.

IX. ВЕРМУТЫ

Дата добавления: 2015-12-08