Нагорный Карабах

В нагорном Карабахе производится бренди из тутовых и кизиловых ягод, который называется Арцах. Технология производства та же. Выдерживается в бочках из уже неплодоносящих деревьев. Выдержка не практикуется, в основном 1 и 3 года (Арцах тутовый).

СНГ

Первый бренди был выпущен в 1865 году. Во Франции аналогичный напиток официально зарегистрирован на 44 года позже - в 1909 году. Первый завод был основан в 1881 году в Кизляре и Тбилиси. Основатели: Сарадженешвили, Шустов.

Классификация:

· Ординарные: 3-5 лет, 40-42%;

· Марочные: от 3 до 10 лет;

· Коллекционные: делаются из марочных и 3 года выдерживаются;

1. КВ (коньяк выдержанный) – 6-7 лет

2. КВВК (коньяк выдержанный высшей категории) – 8-10лет

3. КС – ОС (коньяк старый – очень старый) - свыше 10 лет 42-57%

При производстве коньяков КВ, КВВК, КС разрешается введение в купаж более молодых спиртов.

Экстрактивные группы

1. Армянские, азербайджанские, узбекские, дагестанские (сильный аромат, ванильный тон).

2. Грузинские, краснодарские – легкие с цветочными тонами.

3. Украинские и молдавские – тонкий ванильный аромат, своеобразный букет.

Как отдельный подвид бренди из выжимок в Грузии – это ЧАЧА.

IV. ВИСКИ

Напиток имеет богатую историю уходящую в глубь веков. Споры в приоритете между шотландцами и ирландцами не утихают до сих пор.

«Aqua vitae», название спиртного напитка латинских монахов со временем превратилось в «uisque baugh». Последовательные изменения в языке привели к образованию слова «виски». Как в случае с другими напитками именно монастыри были первыми производителями виски. Виски в то время использовалось как лекарство. Позднее техника перегонки распространилась за стены монастырей.

ШОТЛАНДИЯ.

Первое письменное упоминание о шотландском виски датировано 1494 в документе казначейства Шотландии. В нем говориться: «Выдать восемь bolls (около 508 кг.) ячменя брату Джону Кору для приготовления «aqua vitаe» («живой воды»)».

В 16-17 веках производство и потребление виски распространилось среди населения Шотландии и Ирландии. Однако выдержка виски практически не использовалась.

От самой титулованной знати до бедного крестьянства все приобщились к виски. Это пугало власти в 1579 шотландский парламент разрешил перегонку виски только дворянству и знати. Однако тщетно.

Не сумев ограничить производство виски, власти пытались извлечь из этого выгоду. В 1642 году Карл 1 ввел монополию на производство напитка.

Постепенно увеличивалась разница в качестве виски подпольных вискокурен и официальных предприятий, которые зачастую производили большее количество посредственного напитка.

Наконец власти в 1823 году вынуждены были узаконить маленькие перегонные заводы, обложив их умеренными налогами.

Примерно в это время возникают крупные основные компании, производящие купажирование виски. А в конце 19 столетия создаются основные международные бренды купажированного шотландского виски, которые до сих пор занимают лидирующее положение на мировом рынке.

И сегодня, не смотря на постоянно растущий с середины 70 годов прошлого столетия интерес к солодовому виски, из сотни проданных бутылок шотландского виски 94 составляют бленды.

В 1915 году был принят закон о минимальном сроке выдержки виски в деревянных бочках не менее 2 лет, а с 1916 года не менее 3 лет.

В настоящее время в Шотландии наблюдается самая большая концентрация производства виски. Там действует 8 производств зернового виски и 97 производств солодового.

Дата добавления: 2015-12-08