Особенности таможенных экспертиз и основных методов исследования отдельных групп товаров.

I:

S: Содержание клейковины в муке пшеничной высшего сорта составляет: +: не менее 28% -: не менее 30% -: не менее 35%

I:

S: К сортам ржаной муки относятся: +: сеяная +: обдирная +: обойная -: высший

-: крупчатка -: крупка

I:

S: Основным сырьем простых хлебобулочных изделий являются: +: мука +: вода +: соль

+: дрожжи -: яйца -: молоко

I:

S: Дефектами мякиша хлеба являются: +: липкость +: неравномерная пористость +: закал

-: неправильная форма -: шероховатая поверхность

I:

S: Наиболее богат жиром в зерне: +: зародыш -: оболочки

-: алейроновый слой -: эндосперм

I:

S: Основной вид муки: +: пшеничная

^I:-: гречневая -: ржаная -: рисовая

I:

S: Градация на марки характерна для крупы: +: манной -: перловой -: рисовой -: пшенной

-: кукурузной -: овсяной

I:

S: Самой ценной частью зерна для получения муки является: +: эндосперм -: оболочки -: зародыш

-: алейроновый слой

I:

S: Крупа подразделяется на номера в зависимости от: +: крупности -: содержания доброкачественного ядра

-: содержания примесей -: содержания битого зерна -: зольности

I:

S: Тщательность отделения покровных тканей зерна характеризует показатель: +: зольность крупы -: номер крупы

-: содержание доброкачественного ядра -: содержание сорной примеси -: содержание битого зерна

I:

S: Низкой пищевой ценностью характеризуется крупа: +: кукурузная -: рисовая -: перловая -: пшенная -: овсяная

I:

S: Основной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки:

I:

+: количество и качество клейковины -: крупность -: зольность -: влажность

-: кислотность

I:

S: Крошливость мякиша хлеба вызывается причинами: +: длительность хранения хлеба -: избытком воды в тесте -: недостаточным брожением

-: недостаточная продолжительность выпечки -: длительным брожением

I:

S: Болезни хлеба: +: картофельная -: спорооз -: фитофтора -: фузариоз

I:

S: Удаление грубых цветковых пленок или плодовых оболочек предусматривает процесс:

+: шлифование -: дробление -: обогащение

-: полирование -: шелушение

I:

S: Клейковина пшеничной муки представляет собой гидратированный комплекс, ^I:состоящий из белков:

+: глютелин и глиадин -: альбумин и глобулин -: проламин -: миозин

I:

S: Биологически активными веществами в зерне наиболее богат: +: алейроновый слой -: эндосперм -: зародыш

-: слой оболочки

I:

S: Манную крупу получают из: +: пшеницы -: ячменя -: риса -: овса -: проса.

I:

S: Градация на номера характерна для крупы: +: перловой -: рисовой -: пшенной -: манной -: овсяной

I:

S: Микробиологические процессы при производстве пшеничного хлеба включают брожение:

+: спиртовое +: молочнокислое

-: уксуснокислое -: маслянокислое

-: пропионовокислое

I:

S: Оценку хлебобулочных изделий проводят по показателям: +: влажность +: кислотность +: пористость -: зольность

-: содержание крахмала -: качество клейковины

-: содержание жира

I:

I:

S: Наиболее богаты клетчаткой в зерне: +: оболочки -: эндосперм -: зародыш

-: алейроновый слой

I:

^I:S: В крупах эти химические вещества преобладают, они являются основным источником жизненной энергии:

-: жиры +: углеводы -: вода

I:

S: Какое из этих химических веществ является основным компонентом хлеба: -: белки -: жиры

+: углеводы

I:

S: Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта: -: форма +: доброкачественное ядро

-: качество шлифования

I:

S: Продуктом переработки, какого злака является пшено: -: пшеница -: ячмень +: просо

I:

S: В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на четыре типа: -: палочковидные +: трубчатые -: винтообразные +: нитевидные +: фигурные

+: лентовидные

I:

S: Каким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид продовольственных товаров:

-: физико-:химическим +: органолептическим

-: товароведно-технологическим

I:

S: Продуктом переработки, какого злака является перловая крупа: -: просо -: гречиха +: ячмень

I:

^I:S: Назовите сорта пшеничной муки: -: крупчатка, высший, 1, 2 сорта -: высший, 1, 2, обойная

+: крупчатка, высший, 1, 2, обойная

I:

^I:S: Какое сырье в хлебопекарном производстве относится к основному: -: сахар +: соль -: патока

I:

S: Каков срок хранения хлеба ржаного из обойной муки (нефасованного): -: 24 часа +: 36 часов -: 16 часов

I:

S: Какие показатели являются специфичными для зерна пшеницы: +: стекловидность +: количество клейковины -: влажность -: зараженность

-: засоренность

I:

S: Сорта ржаной муки: +: сеяная +: обдирная +: обойная -: высший

-: крупчатка -: крупка

I:

S: Группа макаронных изделий изготовленных из твѐрдой пшеницы: +: А

-: Б -: В

I:

S: Чем определяется сорт хлеба: -: способом выпечки +: сортом муки -: весом -: формой

I:

S: Цвет пшеничной муки в/с:

+: белый с желтоватым оттенком -: белый с сероватым оттенком

-: Белый с легким голубоватым оттенком

I:_I:

S: Цвет сеяной муки:

-: белый с синеватым оттенком +: белый с сероватым оттенком -: белый с желтоватым оттенком

I:

S: В каких условиях быстро плесневеет хлеб: +: при повышении влажности воздуха -: при понижении температуры -: при понижении влажности воздуха

I:

S: Пищевая ценность хлеба зависит от: +: рецептуры хлеба -: способа приготовления теста -: цвета муки

-: времени выпечки хлеба

I:

S: Манную крупу получают из: +: пшеницы -: ячменя -: риса -: овса -: проса.

I:

S: Плотность тканей плодов и овощей обуславливают вещества: -: протопектин +: пектин, пектиновая кислота

-: галактуроновая, пектовая кислота -: пектин

I:

S: Овощи классифицируют в зависимости от: +: съедобной части растений -: использования -: строения

-: ботанического семейства

I:

S: Свежие овощи подразделяют на две подгруппы: +: вегетативные, плодовые -: капустные, луковые -: клубнеплоды, корнеплоды

-: тыквенные, томатные

I:

I:

S: Биологическую активность овощей обуславливают: +: минеральные вещества -: витамины -: жиры -: углеводы -: вода

-: пектиновые вещества

I:

S: Определяющими показателями качества при оценке плодов и овощей являются:

+: внешний вид, допустимые отклонения, вкус, запах +: форма, размер, свежесть, легкость -: масса кочана, диаметр, высота кочерыжки -: окраска, цвет, плотность, объем

I:

S: Хранение плодов и овощей сопровождается биохимическими процессами: +: дыхание -: испарение влаги

-: изменение содержания сахаров -: конденсация влаги

I:

S: Дозревание является обязательным этапом в подготовке к реализации плодов: +: бананов +: апельсинов +: яблок -: лимонов

I:

S: Биологически активные вещества плодов и овощей лучше сохраняются при сушке:

+: сублимационной -: естественной -: тепловой -: конвективной

-: барабанной

I:

S: Какие плоды относятся к семечковым: +: яблоки -: сливы

-: подсолнух

I:

-: гранаты -: брусника -: шиповник

I:

S: Транспортирование и хранение зеленых бананов осуществляют при температуре:

+: 12,8 - 14°С -: 9,8 - 11°С -: 13 - 15°С -: 15 - 18°С

I:

S: Зернобобовые овощи в пищу используют в стадии: +: молочной зрелости -: молочно-восковой зрелости -: полной зрелости

-: восковой и полной зрелости

I:

S: Протопектин придает тканям: +:твердость -: мягкость -: сочность

-: механическую неустойчивость

I:

S: Функцию защиты овощей от неблагоприятных внешних воздействий выполняют ткани:

+: покровные -: паренхимные

-: механические -: проводящие

I:

S: Плоды классифицируют в зависимости от: +:строения +: района выращивания

-: использования -: биологических особенностей

-: степени зрелости

I:

S: Длительному хранению подлежат:

I:

+: клюква -: малина

-: смородина -: черника -: брусника

I:

S: Помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние, зимние в зависимости от:

+: срока созревания -: района выращивания -: сохраняемости -: внешнего вида -: окраски

I:

S: Представители настоящих ягод: +: виноград -: малина -: земляника -: ежевика -: морошка

I:

S: Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к: +: нестандартной -: стандартной

-: техническому отходу -: браку

I:

S: Основные операции товарной обработки плодов и овощей: +: сортировка +: калибровка

-: отделение примесей -: сушка -: удаление сухих чешуй

-: укладка в тару

I:

S: Дозревающие овощи: +: томаты -: арбузы -: перец

I:

I:

S: Способы размещения овощей при бестарном хранении: +: буртовое +: закромное

-: контейнерное -: ящичное

-: в тканевых мешках

I:

S: Наиболее богаты витамином С:

+: шиповник, черная смородина, перец -: цитрусовые, киви, капуста -: земляника, крыжовник, томаты

-: капуста белокочанная, малина, яблоки

I:

S: Овощи классифицируют в зависимости от: +: съедобной части растений -: использования -: строения

-: ботанического семейства

I:

S: Биологическую активность овощей обуславливают: +: минеральные вещества +: витамины -: жиры -: углеводы -: вода

-: пектиновые вещества

I:

S: Хранение плодов и овощей сопровождается биохимическими процессами: +: дыхание -: испарение влаги

-: изменение содержания сахаров -: конденсация влаги

I:

S: Биологически активные вещества плодов и овощей лучше сохраняются при сушке:

+: сублимационной -: естественной

I:

-: тепловой -: конвективной

-: барабанной

I:

S: Консервант, образующийся при анаэробном способе квашения капусты: +: молочная кислота -: сернистая кислота

-: пропионовая кислота -: уксусная кислота

I:

S: Укажите виды томатных овощей: +: перец, баклажаны, томаты -: кабачки, томаты, перец

-: перец горький, баклажаны, огурцы

I:

S: Как Вы полагаете, какие красящие вещества обуславливают цвет зрелых томатов:

-: антоцианы +: бетацианы -: хлорофилл

I:

S: Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С: -: томаты -: баклажаны

+: перец сладкий

I:

S: Плоды, какого ореха созревают в земле: -: кешью -: фисташки +: арахис

I:

S: Из какого химического вещества на 80% состоит мякоть арбуза: -: сахароза +: вода -: фруктоза

I:

S: Благодаря какому веществу картофель отличается высокой пищевой

I:

ценностью: -: вода +: крахмал

-: клетчатка

I:

S: В чем значение квашения и соления плодов и овощей:

-: продукт сохраняется более продолжительное время, расширяется ассортимент, получается продукт с иными свойствами +: в результате развития бактерий и сбраживания сахаров образуется молочная кислота

-: в подавлении развития гнилостных и других вредных микроорганизмов

I:

S: К какой группе консервов относится овощная икра: +: закусочные -: обеденные

-: для детского питания

I:

S: Признаки бомбажа консервов: -: не герметичность консервов -: вмятина крышки +: вздутие крышки и дна банки

I:

S: К какой группе относятся консервы «Зеленый горошек»: -: закусочные -: обеденные +: натуральные

I:

S: Какие гликозиды находятся в картофеле: -: капсаицин +: соланин -: сапонин

I:

S: Признаки столового картофеля:

-: любой размер, много крахмала, глубокие глазки +: средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков

-: крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки

I:

I:

S: Укажите виды томатных овощей: +: перец, баклажан и томаты -: кабачки, томаты, перец

-: перец горький, баклажаны, огурцы

I:

S: Какие красящие вещества обуславливают цвет свеклы: +:антоцианы -: каротиноиды -: хлорофилл

I:

S: Назовите вещество, обуславливающее горький вкус перца: -: солонин +: капсаицин -: амигдалин

I:

S: Какой из томатных овощей ценится минеральными солями: -: томаты +: баклажаны

-: перец сладкий

I:

S: Ложная ягода – это: +: земляника -: малина +: арбуз -: виноград

I:

S: Плоды какого ореха созревают в земле: -: кедровый -: фисташки +: арахис

I:

S: Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму: +: миндаль -: фундук -: лещина

I:

S: Какие орехи по качеству делятся на высший, первый и второй сорта: -: орехи миндаля сладкого -: орехи фундука +: лещина

I:

S: Малина, ежевика, костяника – это: +: сложные ягоды -: ложные ягоды -: настоящие ягоды

I:

S: Температура стерилизация плодоовощных консервов: +: с выше 100°С

-: менее 100 °С

-: 50 °С

I:

S: Лимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты, маслины, хурма, гранаты, фейхоа, инжир относятся к плодам семейства:

-: семечковых -: косточковых

+: субтропических -: тропических -: орехоплодных

I:

S: Болезни плодов: +: плодовая гниль

-: проколы, разрезы плодов -: повреждение клеток мякоти

-: повреждение плодов сельскохозяйственными вредителями -: опробковение ткани

I:

S: При стандартизации основными качественными показателями корнеплодов являются:

-: внешний вид -: запах и вкус -: запаренность

+: размер по наибольшему поперечному диаметру -: внутреннее строение

I:

S: Баночные консервы для приготовления первых и вторых блюд, содержащие

жиры, различные заправки, пряности и др: -: натуральные консервы -: закусочные консервы +: обеденные консервы -: овощные маринады

I:

S: При оценке консистенции косточкового плода разрывом мякоти определяют: -: вкус плода -: запах плода

+: мягкость плода -: мясистость плода

-: отделяемость косточки

I:

S: Длительному хранению подлежат: +: клюква -: малина

-: смородина -: черника -: брусника

I:

S: Помологические сорта семечковых плодов подразделяют на летние, осенние, зимние в зависимости от:

+: срока созревания -: района выращивания -: сохраняемости -: внешнего вида -: окраски

I:

S: Продукцию с дефектами сверх установленных норм относят к: +: нестандартной -: стандартной

-: техническому отходу -: браку

I:

S: Укажите виды томатных овощей: -: томаты, огурцы +: баклажаны, томаты, перец

-: кабачки, томаты, перец -: перец горький, баклажаны, огурцы

I:

S: Сублимационная сушка основана на высушивании замороженных продуктов: +: в вакууме -: в азоте -: в камере

-: на воздухе

I:

S: Сушеные овощи хранят при:

+: температуре не выше 20° С, ОВВ не более 70% -: температуре не выше 25° С, ОВВ не более 75% -: температуре не выше 30° С, ОВВ не более 80% -: температуре не выше 20° С, ОВВ не более 85%

I:

S: Высокая скорость замораживания влияет на перераспределение влаги в тканях плодов и овощей и:

+: предотвращает перемещение воды, способствует образованию мелких кристаллов льда -: способствует перемещению влаги из клетки в межклеточное пространство

-: способствует образованию крупных кристаллов льда в межклеточном пространстве -: способствует сохранению свободной воды и превращению ее в крупные кристаллы льда

I:

S: Кольраби представляет собой: +: капусту -: лук

-: пряный овощ -: вид салата

I:

S: Каштаны представляют собой: +: орехи -: цветы -: фрукты

I:

S: Продукт получаемый из сушеных абрикосов: +: урюк, курага, кайса -: урюк, курага -: кишмиш, курага

I:

S: Грибы, у которых снизу шляпок пластинки, относятся к: +: пластинчатым -: губчатым -: трубчатым -: асковым -: сумчатым

I:

S: Недопустимые дефекты соков: +: бомбаж +: потемнение верхнего слоя

+: песчанистый осадок -: привкус и запах спирта -: расслоение сока -: отделение мякоти

I:

S: Назовите основные группы веществ в составе вкусовых товаров: +: алкалоиды, этиловый спирт, эфирные масла, гликозиды -: белки, алкалоиды, этиловый спирт -: углеводы, белки, алкалоиды, этиловый спирт

-: белки, жиры, углеводы, этиловый спирт

I:

S: Зелѐный чай в отличие от чѐрного не проходит: +: ферментацию -: скручивание

-: подсушивание листа -: сушку

I:

S: Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным стандартом:

+: букет, высший, первый, второй, третий -: премиум, экстра, высший, первый, второй -: букет, экстра, высший, первый -: премиум, высший, первый, второй

I:

S: Виды чайных напитков: +: каркаде, мате, ройбуш

-: черный и зеленый байховый -: Ахмад, Ронефельд, Липтон -: цикорный, ячменный, ржаной

I:

S: Внешний вид и цвет, аромат и вкус, массовая доля влаги, кофеина, золы, экстрактивных веществ, степень помола, металлических примесей относятся к показателям качества +: натурального жареного молотого кофе

-: натурального жареного кофе в зернах -: чая -: натурального растворимого кофе

I:

S: Натуральный растворимый кофе представляет собой:

+: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта -: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из жареного молотого кофе

путем его измельчения до тонкодисперсного состояния -: растворимый в воде сухой продукт, полученный из жареного молотого кофе Робуста, путем его тонкого помола

-: растворимый в воде сухой продукт, полученный из зеленого молотого кофе путем его тонкого помола

I:

S: Марочные коньяки изготавливают из коньячных спиртов, выдержанных в: -: бутылках +: дубовых бочках

-: загерметизированных флягах

I:

S: Какой чай охарактеризован следующими признаками: все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отделяются друг от друга, полностью отсутствуют побеги чайного растения:

-: листовой -: байховый

-: прессованный -: экстрагированный

+: гранулированный

I:

S: Основное сырье для получения кофейных напитков:

+: цикорий, зерновые культуры, косточки плодовые, шиповник, желуди -: кофе, плоды, овощи, лекарственные растения

-: кофе, цикорий, зерновые культуры (ячмень, овес, рожь), лекарственные травы -: цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения

I:

S: Виды уксусов из пищевого сырья:

+: спиртовой, яблочный, винный; спиртовой ароматизированный -: столовый, яблочный, яблочный ароматизированный, винный -: столовый, спиртовой, яблочный, пивной -: винный, винный ароматизированный, яблочный

I:

S: Горький вкус шоколада обусловливают: +: теобромин +: кофеин

-: минеральные вещества -: белки -: катехины

I:

S: Типы безалкогольных напитков в зависимости от содержания диоксида углерода:

+: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, негазированные -: газированные и негазированные -: малогазированные, сильногазированные и негазированные

-: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, шипучие

I:

S: Напиток, восстановленный из концентрированного фруктового сока с добавлением натуральных ароматических веществ называется:

+: фруктовым соком -: фруктовым нектаром

-: сокосодержащим напитком -: морсом

I:

S: Причина появления в пиве «солнечного привкуса» +: хранение на свету -: хранение при повышенной температуре (более 20⁰С)

-: хранение при пониженной температуре (0:1⁰С) -: развитие микроорганизмов

I:

S: Виноградные вина делятся на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в зависимости от:

+: срока выдержки -: сырья

-: технологии производства -: содержания спирта -: содержания сахара

I:

S: Водка от водки особой отличается: +: используемыми ингредиентами -: качеством спирта -: крепостью -: качеством воды

I:

S: Причина образования хлопьевидного осадка в водке: +: использование воды повышенной жесткости -: использование воды пониженной жесткости -: использование технического спирта

-: использование спирта с высоким содержанием примесей

I:

S: К ликероводочным изделиям относятся:

+: настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки -: водка, ликеры, настойки, аперитивы, наливки, бальзамы, -: водка, ликеры, коньяк, ром, виски, кальвадос

-: коньяк, настойки, наливки, бальзамы, десертные напитки, пунши

I:

S: С использованием спиртованных настоев из лекарственно-технического сырья получают:

+: настойки, бальзамы, аперитивы -: ликеры, бальзамы, настойки -: бальзамы, пунши, коктейли -: бальзамы, аперитивы, пунши.

I:

S: Температура хранения водок:

+: минус 15 - плюс 30 ⁰С

-: 0-20 ⁰С

-: не ниже температуры замерзания (минус 30⁰) и не выше 20 ⁰С

-: 18-20 ⁰С

I:

S: Отличительными особенностями формирования потребительских свойств игристых вин являются:

+: вторичное брожение виноматериалов в герметически закрытых сосудах -: физическое (искусственное) насыщение виноматериалов диоксидом углерода -: добавление в виноматериал ароматных спиртов -: полное сбраживание виноматериалов

I:

S: Вино с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения виноградного сусла: +: столовое -: специальное

-: ароматизированное -: игристое

S: Группы российских коньяков в зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов:

+: трехлетний, четырехлетний, пятилетний, «КВ», «КВВК», «КС», «ОС», коллекционные -: столовые, марочные («КВ», «КВВК», «КС», «ОС») коллекционные

-: двухлетний, трехлетний, четырехлетний, пятилетний, марочные, коллекционные («КВ», «КВВК», «КС», «ОС»)

-: три звездочки, четыре звездочек, пять звездочек, столовые, «КВ», «КВВК», «КС», «ОС»

I:

S: Разновидностью ликеров, содержащих много сахара, имеющих густую консистенцию и меньшую крепость являются:

+: кремы -: бальзамы

-: аперитивы -: пунши

I:

S: Минеральные воды делят на столовые, лечебно-столовые и лечебные в зависимости от:

+: степени минерализации -: назначения -: степени обработки

-: химического состава

I:

S: Вкусовые товары - это: +: алкогольные напитки -: майонез -: мармеладные изделия

-: мороженое -: йогурт

I:

S: Пищевую поваренную соль классифицируют на каменную, самосадочную, выварочную, садочную по:

+: способу производства -: способу обработки -: размеру кристаллов

-: содержанию примесей

I:

S: Пищевую поваренную соль делят на номера помолов в зависимости от: +: размера кристаллов -: содержания чистого хлористого натрия -: содержания примесей -: цвета

S: К пряностям относится: +: розмарин +: кардамон +:корица -: хрен

-: лимонная кислота -: поваренная соль

I:

S: Определение каких характеристик пищевых продуктов предусматривает дегустация:

+: органолептических -: количественных -: физико-химических -: биохимических

I:

S: Использование пищевого продукта организмом человека характеризуется коэффициентом: +: усвояемости -: весомости -: полезного действия

-: перевариваемости

I:

S: Соединения, входящие в состав готового чая, обуславливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

+: дубильные вещества +: кофеин +: эфирные масла

-: полифенолы -: антоцианы

I:

S: В чем состоит основное отличие процесса производства черного чая: -: не проводится ферментация +: проводится ферментация чайного листа -: используются грубые листья

I:

S: Жемчужные вина относятся к категории: +: игристых вин -: шипучих вин

-: газированных вин

I:

S: Вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи, называются:

-: пряность -: пищевая соль

+: приправа-: яблочная кислота -: пищевой уксус

I:

S: Специя молотая или в форме палочек, душистого аромата, сладкого или резкого вкуса, используемая для выпечки и приготовления десертов:

-: эстрагон -: шалфей +: корица -: имбирь -: паприка

I:

S: Соль, полученная из недр земли, называется...

+: каменная -: самосадочная -: морская -: выварочная

I:

S: Разделение чая на байховый, прессованный, экстрагированный зависит от: +: сырья +: технологии переработки

-: вида и размера чаинок -: потребительских свойств -: цвета листьев

I:

S: Минеральные воды подразделяют на гидрокарбонатные, сульфатные,

хлоридные в зависимости от: +: химического состава

-: степени насыщения углекислым газом -: назначения -: обработки

-: бактериологических показателей

I:

S: Зелѐный чай в отличии от чѐрного не проходит: +: ферментацию -: скручивание

-: подсушивание листа -: сушку.

I:

S: Имбирь представляет собой: +: корневую пряность -: корнеплод -: овощ

-: экзотический фрукт

I:

S: Вид поваренной соли полученной со дна соленых озѐр: +: самосадочная -: садочная -: выварочная -: каменная -: морская

-: йодированная.

I:

S: Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю: -: вкус и запах -: перекисное число

+: кислотное число

I:

S: Пищевую ценность жиров обусловливают: +: глицериды +: незаменимые жирные кислоты +: каротиноиды -: белки -: углеводы

-: витамины водорастворимые

I:

S: Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на сорта: +:вкус и запах +: кислотное число

-: содержание влаги -: цвет -: консистенция

I:

S: Причиной дефекта масел - посторонние привкусы и запахи является: +: несоблюдение правил товарного соседства -: дефектное масличное сырье -: процессы окисления -: перепад температур

I:

S: Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических соединений: +: глицерина +: высокомолекулярных предельных жирных кислот

+: низкомолекулярных жирных кислот -: фосфорной кислоты -: витаминов

I:

S: Ассортимент топленых пищевых жиров зависит от следующих факторов: -: вида исходного сырья, способа извлечения и качественных характеристик +: вида исходного сырья и качественных характеристик -: вида исходного сырья -: способа извлечения и качественных характеристик

I:

S: Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты: +: стеариновую +: высокомолекулярные предельные

-: низкомолекулярные предельные -: непредельные -: линолевую

I:

S: Основное сырье, формирующее структуру эмульсии маргарина: +: жиры, вода или молоко, эмульгатор -: растительные жиры, вода, соль и сахар -: саломасы, молоко, поваренная соль -: саломасы, молоко, сахар

I:

S: Меры защиты пищевых жиров от порчи: +: низкие температуры +: антиокислители

+: герметичная и кислородно-непроницаемая упаковка -: присутствие кислорода воздуха -: присутствие ионов металлов (медь, железо, никель)

I:

S: Отличительными особенностями жирно-кислотного состава и свойств жиров морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных и растений является:

+: высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот +: легкая окисляемость +: низкое содержание насыщенных жирных кислот

-: большое содержание насыщенных жирных кислот -: высокая устойчивость в хранении

S: Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от: +: вкуса и запаха +: цвета -: консистенции

-: массовой доли влаги -: массовой доли жира -: массовой доли соли

I:

S: Степени свежести маргарина характеризуют показатели: +: органолептические +: кислотность +: содержание соли

-: содержание жира -: содержание влаги

I:

S: Рафинированное масло отличается от нерафинированного: -: меньшей физиологической ценностью -: более быстрой окисляемостью

+: отсутствием природного антиокислителя -: консистенцией -: содержанием жира

-: лучшей сохраняемостью

I:

S: Сложный тонкодисперсный, однородный не расслаивающийся продукт,

приготовленный из рафинированных растительных масел, воды с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, вкусоароматических добавок и др. ингредиентов - это:

+: дрессинги +: кремы на растительном масле +: майонез +: соусы -: пудинги -: муссы

I:

S: Сходными признаками маргарина и сливочного масла является: +: энергетическая ценность -: массовая доля жира -: консистенция -: внешний вид -: сырье

-: жирнокислотный состав

I:

S: Плотность в процессе окисления пищевых жиров: +: увеличивается -: уменьшается -: не изменяется

I:

S: Температура плавления в процессе окисления пищевых жиров: +: увеличивается -: уменьшается -: не изменяется

I:

S: Кислотное число в процессе окисления пищевых жиров: +: увеличивается -: уменьшается -: не изменяется

I:

S: Из семян, каких масличных культур вырабатывают растительные масла: +: Подсолнечник -: Горчица +: Соя

+: Хлопчатник

I:

S: Основной масличной культурой в России является:

-: Хлопчатник -: Плоды оливково дерева

-: Земляной орех (арахис) +: Подсолнечник

I:

S: Жирорастворимый витамин, обладающий свойством замедлять окисление ненасыщенных жирных кислот, называется.:

-: А (каротин)

-: Д (кальциферол) +: Е (токоферол) -: К (филлохинон)

I:

S:Продукт, состоящий из концентрата молочного жира, полученный из сливок, называется.:

-: Маргарин -: Кулинарный жир

+: Сливочное масло -: Растительное масло

I:

S: Продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости, называется: -: сборный жир -: свиной жир

+: кулинарный жир -: маргарин

I:

S: Подсолнечное нерафинированное масло делят на сорта по показателю: +: вкуса и запаха +: перекисного числа

+: кислотного числа -: йодного числа

I:

S: Пищевую ценность жиров обусловливают: +: глицериды +: незаменимые жирные кислоты -: каротиноиды -: белки -: углеводы

-: витамины водорастворимые

I:

S: Основные показатели, по которым топленые животные жиры делят на сорта: +:вкус и запах +: кислотное число

+: содержание влаги -: цвет -: консистенция

I:

S: Молекулы глицеридов состоят из остатков молекул органических соединений: +: глицерина +: высокомолекулярных предельных жирных кислот

-: низкомолекулярных жирных кислот -: фосфорной кислоты -: витаминов

I:

S: Твердые жиры содержат преимущественно жирные кислоты: +: стеариновая +: высокомолекулярные предельные

-: низкомолекулярные предельные +: непредельные -: линолевая

I:

S: Меры защиты пищевых жиров от порчи: +: низкие температуры +: антиокислители

+: герметичная и кислородно-непроницаемая упаковка -: присутствие кислорода воздуха -: присутствие ионов металлов (медь, железо, никель)

I:

S: Отличительными особенностями жирнокислотного состава и свойств жиров морских животных и рыб по сравнению с жирами наземных животных и растений является:

+: высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот +: легкая окисляемость -: низкое содержание насыщенных жирных кислот

-: большое содержание насыщенных жирных кислот -: высокая устойчивость в хранении

I:

S: Маргарин делят на товарные сорта в зависимости от: +: вкуса и запаха +: цвета -: консистенции

-: массовой доли влаги -: массовой доли жира -: массовой доли соли

I:

S: Степени свежести маргарина характеризуют показатели: +: органолептические +: кислотность -: содержание соли

-: содержание жира -: содержание влаги

I:

S: Рафинированное масло отличается от нерафинированного: +: меньшей физиологической ценностью -: более быстрой окисляемостью -: консистенцией -: содержанием жира

+: лучшей сохраняемостью

I:

S: Сходными признаками маргарина и сливочного масла является: +: массовая доля жира -: консистенция -: внешний вид -: сырье

-: жирно кислотный состав

I:

S: Температура плавления в процессе окисления пищевых жиров: +: увеличивается -: уменьшается -: не изменяется

I:

S: Кислотное число в процессе окисления пищевых жиров: +: увеличивается -: уменьшается

I:

S: Маргарин отличает от кулинарных жиров: +: содержание влаги -: содержание жира

-: температура плавления -: жировая основа -: консистенция

-: добавка растительного масла

I:

S: Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9.5%, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке:

-: питьевое молоко -: питьевые сливки

+: молочный продукт -: молоко содержащий продукт

I:

S: Цельное сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение составных частей искусственно не изменилось:

-: топленое -: белковое

-: натуральное +: нормализованное

I:

S: Температура и продолжительность выдержки при выработке топленого молока: -: от 85 до 99^оС не менее 3 ч или свыше 105^оС - не менее 15 минут -: от 65 до 80^оС не менее 4 ч +: 125^оС не менее 15 минут -: от 85 до 99^оС с выдержкой не менее 1 часа

I:

S: Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены: -: используемыми заквасками -: технологией производства

-: накоплением антибиотических веществ +: веществами, образующимися в процессе брожения

I:

S: Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают: -: стерилизованные и сгущенные +: стерилизованные, сгущенные, сухие

-: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные -: стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные, концентрированные

I:

S: Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по: -: по органолептическим показателям +: по физико-химическим показателям

-: по органолептическим и микробиологическим показателям -: по физико-:химическим и микробиологическим показателям

I:

S: Жирность классического сливочного масла: -: от 80,0 % до 85,0 % включительно -: от 50,0 % до 79,0 % включительно -: не более 50% +: не более 25%

I:

S: Жирность крестьянского сливочного масла:

-: 82,5% -: 75% -: 72,5 +: 62,5% -: 52,5%

I:

S: Дефекты сливочного масла, прогрессирующие при хранении: -: горький вкус -: гнилостные привкусы +: штафф

-: невыраженный вкус -: кормовые привкусы

I:

S: Хранить коровье масло нужно: -: без доступа воздуха -: без доступа света

+: без доступа воздуха и света -: без доступа света и влаги

I:

S: Пищевую ценность молока обусловливают: +: белки -: жиры -: вода

-: ферменты -: микроорганизмы

I:

S: Сливочное масло на товарные сорта делят по принципу: +: различия в органолептических показателях +: различия в физико-химических показателях +: сырьевой -: технологический

I:

S: Градация на сорта характерна для видов сливочного масла: +: Любительское +: Сладкосливочное +: Кислосливочное -: Крестьянское -: Вологодское

I:

S: ГОСТом на молоко коровье пастеризованное нормируются показатели качества характеризующие свежесть:

+: кислотность +: плотность

-: массовая доля жира -: температура -: наличие фосфатазы

I:

S: У кажите температуру плавления молочного жира:

-: 38 °С

-: 34-36 °С +: 27-34 °С -: 21-26 °С

I:

S: К веществам, обусловливающим кислотность свежевыдоенного молока, относится (выберите один вариант ответа)...

-: молочный жир, витамины -: минеральные вещества, ферменты +: белок, кислые соли -: иммунные тела, гормоны

-: газы, бактерицидные вещества

I:

S: Какой белок молока наиболее устойчив к действию высоких температур: +: казеин -: альбумин -: глобулин

-: сывороточные белки

I:

S: К продуктам, которые получают из топленого молока, относится: +: катык -: кефир -: кумыс

-: простокваша -: ряженка

I:

S: Молоко, в котором содержание жира доведено до 3,2, 2,5 3,5%, называется...

-: восстановленное +: нормализованное -: натуральное -: цельное

I:

S: Свинина обрезная относится к категории упитанности: +: второй -: первой

I:

S: Мясо, полученное от крупного рогатого скота в возрасте 5 месяцев - это: +: мясо молодняка -: молочная телятина -: телятина -: говядина

I:

S: Мясо имеет расслабленную мышечную ткань, нежную консистенцию, обладает высокой влагосвязывающей способностью, бульон из него мутный, недостаточно ароматный, температура мяса 36⁰С. Стадия автолитических процессов:

+: парное мясо -: мясо в состоянии посмертного окоченения

-: созревшее мясо -: глубокий автолиз мяса

I:

S: По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на: -: свежее, сомнительной свежести, несвежее

+: вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу -: категории А, В, С -: опасное и безопасное

I:

S: Предприятиям торговли и общественного питания разрешается прием и реализация мяса, маркированного по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы:

+: овальным ветеринарным клеймом -: прямоугольным ветеринарным клеймом

-: прямоугольным ветеринарным штампом -: ветеринарным клеймом любой формы

I:

S: По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы мясо делят на: -: свежее, сомнительной свежести, несвежее

+: вполне пригодное в пищу; условно годное в пищу; не пригодное в пищу -: категории А, В, С -: опасное и безопасное

I:

S: Степень свежести мяса, имеющего увлажненную поверхность, слабоупругие и влажные на разрезе мышцы; оставляющие влажное пятно на фильтровальной бумаге:

+: мясо сомнительной свежести -: мясо несвежее -: мясо свежее

-: мясо стандартное

I:

S: Содержание в рецептуре мясосодержащего продукта мясных ингредиентов составляет 50%, он является:

-: мясным продуктом +: мясорастительным продуктом

-: растительно-: мясным продуктом -: аналогом мясного продукта

I:

S: Не допускаются для реализации вареные колбасы, имеющие дефекты: +: рыхлый фарш -: мелкую пористость на разрезе

-: наличие на разрезе единичных кусочков шпика с желтоватым оттенком. -: отклонение размеров отдельных кусочков шпика в сторону увеличения

I:

S: Вареные колбасы на сорта делят по принципу: +: сырьевому -: технологическому

-: органолептическим показателям -: физико-химическим показателям

I:

S: Самые длительные сроки хранения имеют мясокопчености: +: сырокопченые -: варено-копченые -: запеченные

-: жареные вареные

S: Причиной возникновения естественной убыли вареных колбас является: +: усушка

-: микробиологическая порча -: раскрошка -: удаление шпагата

-: удаление концов оболочек

I:

S: Факторы, сохраняющие качество мяса: +: условия обработки +: температурный режим +: влажностный режим -: вид -: пол

-: схема разрубки

I:

S: Наиболее ценными компонентами мяса являются: +: белки -: жиры

-: углеводы -: минеральные вещества

I:

S: Основные вещества, обусловливающие биологическую ценность мяса: +: белки +: витамины

+: минеральные вещества -: жиры -: углеводы

-: ферменты

I:

S: Наибольшую пищевую ценность имеет мясо: +: охлажденное +: остывшее -: замороженное +: парное

-: дважды замороженное

I:

S: Преимущество охлажденного мяса по сравнению с мороженым:

+: упругая консистенция (при легком надавливании не выделяется мясной сок) +: лучшие потребительские свойства +: лучше сохраняет белки, витамины, жиры -: более длительные сроки хранения

-: продолжающиеся ферментативные процессы -: микробиологические процессы

I:

S: Недостатками охлажденного мяса по сравнению с мороженым является: +: меньше сроки хранения +: продолжаются ферментативные процессы

+: микробиологические процессы -: более длительные сроки хранения

-: наилучшие потребительские свойства -: лучшее сохранение белков, витаминов, жиров

I:

S: К вареным колбасам высшего сорта относятся: +: Докторская +: Любительская -: Отдельная -: Московская -: Чесночная

I:

S: Отличительные признаки полукопченых колбас от вареных: +: пониженное содержание воды +: добавка повышенного количества шпига -: меньшие сроки хранения

-: отсутствие термической обработки

I:

S: К варено-копченым колбасам высшего сорта относятся (выберите более двух вариантов ответа)

+: Сервелат +: Свиная +: Московская

-: Краковская -: Любительская -: Польская

I:

S: Температура в толще мышц охлажденного мяса, составляет...

-: не выше 12 °С

-: 1 до -4 °С +: от 0 до 5 °С

I:

S: Какие признаки положены в основу деления говяжьих туш (полутуш) на категории по упитанности:

-: величина жирового покрова +: степень развития мышечной ткани, степень выступания костей, величина

жирового покрова -: степень развития мышечной ткани, величина жирового покрова

I:

S: Температура в толще мышц мороженого мяса составляет...

-: 0 °С

-: 4 °С

+: не выше -6 °С

I:

S: В каком термическом состоянии поступает тушки домашней птицы в продажу: +: остывшее, охлажденное, мороженое -: охлажденное и мороженое -: парное, охлажденное, мороженое

I:

S: Копченые колбасные изделия по способу тепловой обработки классифицируются на...

+: варено-копченые -: полукопченые -: сырокопченые

I:

S: Какой вид мяса входит в состав фарша большинства колбас, улучшает вкусовые и питательные свойства изделий:

-: баранина +: свинина -: говядина

I:

S: Продукты, приготовленные из мяса, прошедшие механическую кулинарную обработку и подготовленные к тепловой обработке называются:

-: колбасы +: полуфабрикаты -: консервы

I:

S: Мясные копчености отличаются от колбасных изделий: +: органолептическими свойствами -: химическим составом -: содержанием белков -: содержанием жира

I:

S: Минеральных веществ в морской рыбе содержится по сравнению с наземными животными больше в:

-: 10 раз

+: 40-70 раз

-: 5 раз -: 2 раза

I:

S: По образу жизни и месту обитания рыбы бывают:

+: морские, океанические, проходные, полупроходные, речные -: пелагические и донные -: жищные, планктоноядные и пентосоядные

-: морские, хищные, травоядные

I:

S: По типу питания рыбы делятся:

-: морские, океанические, проходные, полупроходные, речные -: пелагические и донные +: хищные, планктоноядные и пентосоядные, травоядные

-: морские, хищные, травоядные

I:

S: Недопустимыми дефекты, возникающими при хранении рыбных консервов являются:

-: бомбаж +: активный подтек

-: нарушение целостности покрытия на внешней стороне банки -: деформация банки

I:

S: Допустимыми дефектами рыбы являются: +: сбитая чешуя без повреждения кожи +: истощение -: плесневение -: усушка -: ослизнение

I:

S: Пищевое значение имеют части рыбы: +: мышечная ткань +: печень -: плавники -: сердце -: почки

I:

S: Наиболее высокое качество рыбы обеспечивает способ замораживания: +: воздушное

+: жидким азотом -: рассольное -: льдосоляное -: естественное

I:

S: Показатели качества соленой рыбы:

-: внешний вид, наружные повреждения, разделка -: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция

-: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах +: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли

I:

S: Отличительными признаками соленых рыбных товаров от рыб являются: +: химический состав +: повышенное содержание поваренной соли

+: распад белков и жиров -: тканевый состав -: денатурация белков

I:

S: Продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения:

+: консервы из рыбы и морепродуктов -: натуральные рыбные консервы -: рыбные консервы в масле -: рыбные консервы паштеты

I:

S: Температура удовлетворительно охлажденной рыбы составляет. -: от 1° С до -5° С +: от 0°С до 4°С

-: от -6°С и ниже

I:

S: Расход льда для получения охлажденной рыбы: -: 40% и более -: не более 50% +: не менее 50%

I:

S: Вещества, которые применяют для увеличения сроков хранения, называются...

-: консерванты +:антибиотики

-: кислоты

I:

S: К недопустимым дефектам охлажденной рыбы относятся...

-: гнилостный запах, отстаивание мяса от костей -: дряблая консистенция, сбитость чешуи, кислый запах в жабрах

+: дряблая консистенция, отстаивание мяса от костей, гнилостный запах

I:

S: Подразделение охлажденной рыбы по качеству: +: без разделения на сорта -: 1 и 2-й сорта; -: в/с и 1-й сорт;

I:

S: Рыба с какой температурой называется мороженой:

+: -6 °С, -12°С,-18°С

-: -2 °С, 0 °С, 4 °С

-: -4°С, -1°С, 5°С

I:

S: К способам замораживания рыбы относятся (выберите не более двух вариантов ответа):

-: естественное, мелкодробленым льдом до 100%, в льдосолевых смесях -: в морозильных камерах, льдом с расходом до 100% к массе рыбы, орошением +: естественное, в льдосолевых смесях, в морозильных камерах

I:

S: Причины гниения мяса рыбы: +: развитие гнилостных бактерий

-: развитие слизеобразующих бактерий -: действие ферментов

I:

S: Назовите виды икры, получаемые из осетровых рыб:

+: зернистая, пастеризованная, паюсная, ястычная, откидная -: зернистая, паюсная, ястычная -: зернистая, ястычная, пастеризованная, пробойная

I:

S: Зернистая икра лососевых рыб делится на следующие сорта...

-: высший, 1, 2-й

+: 1 и 2-й -: не делится

I:

S: Быстрая порча икры лососевых рыб объясняется тем, что...

+: икра лососевых рыб имеет одну оболочку -: белковая масса в икре лососевых рыб самая жидкая

-: в икре лососевых рыб жир находится под оболочкой

I:

S: Икра осетровых рыб хранится лучше, так как...

-: в икре осетровых рыб жир сконцентрирован в центре зерна +: икра осетровых рыб имеет три оболочки.

-: белковая масса в икре осетровых рыб менее жидкая, чем в икре лососевых.

I:

Дата добавления: 2015-10-23