Общие требования к оформлению

ДНЕВНИК

(ПОРТФОЛИО)

учета учебно-производственных работ

при обучении в учебном предприятии

_____________________________________________

(наименование предприятия)

Ф.И.О. студента__________________________________________

Группа: _________________________________________________

Курс____________________________________________________

Профессия:______________________________________________

(код, название)

Ф.И.О. мастера производственного обучения:

______________________________________________________________

г. Набережные Челны

20 ____ - 20учебный год

ББК

П

Т

М – номера спросить в библиотеке и вставить

Учебная практика (производственное обучение). Методические указания учета учебно-производственных работ при обучении в учебном предприятии в форме ДНЕВНИКа (ПОРТФОЛИО) для студентов очной формы обучения, профессии 260807.01 Повар, кондитер. / Составители: И.А. Маринюк, О.Г.Трунцова - Набережные Челны: НГТТИ, 2012- 156с.

Издание содержит методику обработки результатов профессиональной деятельности обучающегося (приготовление широкого ассортимента простых, основных блюд с учетом потребностей различных категорий потребителей), темы заданий, выбираемых по первой букве фамилии обучающегося, требований по оформлению Дневника (портфолио) по всем междисциплинарным курсам профессионального модуля:

ПМ.07 Выполнение работы по профессии повар.

Рецензенты:

Печатается по решению учебно-методического совета Набережночелнинского государственного торгово-технологического института

© Набережночелнинский государственный

торгово-технологический институт,

2012 год.

СОДЕРЖАНИЕ

№	Наименование	Стр.
	Общие требования к оформлению дневника (портфолио)
	ПМ.07 Выполнение работы по профессии повар ПМ. 06 Приготовление простых холодных блюд и закусок
	Раздел 1 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Раздел 2 ПМ.03 приготовление супов и соусов
	Раздел 3 ПМ.04 приготовление блюд из рыбы
	Раздел 4 ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
	Приложения
	Приложение А – Задания для ПМ.06 Приготовление простых холодных блюд и закусок
	Приложение Б - Задания для ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
	Приложение В – Задания для ПМ. 03 Приготовление супов и соусов
	Приложение Г – Задания для ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы
	Приложение Д – Задания для ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
	Приложение Е - Пример составления схемы
	Приложение Ж – Пример составления алгоритма

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ

1.1 Изложение текста дневника (портфолио)

Дневник (портфолио) должен быть заполнен грамотно, литературным языком. Текст должен быть кратким, четким. При изложении обязательных требований в тексте применяются слова «должен», «следует», «необходимо», «требуется, чтобы», «не допускается», «не разрешается», «запрещается», «не следует». Допускается использовать повествовательную форму изложения текста, например, «применяют», «указывают» и т. п. Не следует использовать глаголы в форме первого лица единственного числа. Следует избегать в тексте повторений, сложных и громоздких предложений, логических противоречий.

В тексте дневника (портфолио) не допускается применять:

- обороты разговорной речи, техницизмы, профессионализмы;

- для одного и того же понятия различные научно-технические термины, близкие по смыслу (синонимы), а также иностранные слова и термины при наличии равнозначных терминов в русском языке;

- произвольные словообразования;

- сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии и государственными стандартами;

- сокращения обозначения единиц физических величин, если они употребляются без цифр, за исключением единиц физических величин в таблицах и в расшифровках буквенных обозначений, входящих в формулы и рисунки.

В тексте дневника (портфолио), за исключением таблиц и рисунков, не допускается:

- применять математический знак минус (-) перед отрицательными значениями величин (следует писать слово "минус");

- применять знак "диаметра" для обозначения диаметра (следует писать слово "диаметр"). При указании размера или предельных отклонений диаметра на чертежах, помещенных в тексте документа, перед размерным числом следует писать знак "диаметр";

- применять без числовых значений математические знаки, например > (больше), < (меньше), = (равно), >= (больше или равно), <= (меньше или равно), =/ (не равно), а также знаки N (номер), % (процент);

- применять индексы стандартов, технических условий и других документов без регистрационного номера.

1.2 Оформление текста дневника (портфолио)

Окончательное (чистовое) оформление материалов дневника (портфолио) проводится студентом после их согласования и проверки мастером производственного обучения.

Дневник (портфолио) заполняется черной ручкой, аккуратно, печатными буквами.

Ошибки в текстовых документах устраняются с помощью наклеивания поверх ошибки (буквы, слова, части строки) белой бумаги той же фактуры и нанесения новых надписей (выполненных от руки или набранных на компьютере в зависимости от общего текста). Допускается применение специальных корректирующих средств (типа «Штрих», «Редактор» и т. д.). При наличии на странице более 4-5 исправлений она должна быть переделана.

1.3 Оформление иллюстраций дневника (портфолио)

Все иллюстрации (алгоритмы, схемы, компьютерные распечатки, фотоснимки) именуются в дневнике (портфолио) словом «рисунок». Иллюстрации следует располагать непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые. При ссылке на иллюстрацию следует писать «...в соответствии с рисунком 1». На все иллюстрации должны быть даны ссылки. Фотоснимки должны быть наклеены на стандартные листы белой бумаги.

В дневнике (портфолио) рекомендуется нумеровать рисунки арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Например, Рисунок 1.

Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают посередине строки следующим образом: Рисунок 1 – Название.

Пример:

Рисунок 1 – Мороженое «Вдохновение»

1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)

Название таблицы должно быть точным, кратким и отражать ее содержание.

Если цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы не приводят, то в ней ставят прочерк.

Пример:

Таблица 3 - Расчет продуктов для приготовления _____ порций

_______________________________________ ____________________

(наименование блюда)

Наименование продуктов	Вес брутто, г на 1 порцию	Вес нетто, г на 1 порцию	Вес брутто, г на ____порцию	Вес нетто, г на 10 порций	Примечание
Выход	-		-

1.4 Оформление слайдов

Презентация сдается на диске в конверте, подписанным студентом.

Презентация блюд и изделий

1. Название блюда (изделия). Например: Кисель из концентрата «Абрикос» - сладкое блюдо.

2. Слайд шоу входящих продуктов, с указанием пищевой ценности сырья (например: сахар: белки -0 г., жиры -0 г., углеводы- 99,9 г.)

3. Описание технологии приготовления блюда (изделия) в виде схемы.

4. Требования к качеству блюда (органолептическая оценка блюда).

5. Современная подача и оформление блюда (изделия).

6. Используемая литература.

ВАЖНО!

Один слайд – одна мысль, не перегружайте информацией СЛАЙД ФОРМАТ, скорость выхода анимации преимущественно «быстро» или «средне»

Оценивается:

1. соответствие содержания презентации поставленной теме;

2. хорошо организованная структура презентация, удобство для чтения и внешняя привлекательность, грамотная организация пространства, подбор цвета и оформления;

3. точность и полнота содержания слайдов, отсутствие орфографических и грамматических ошибок;

4. правильность подбора графики (картинки и изображения) и их соответствие содержанию;

5. наличие гиперссылок и управляющих кнопок.

Выбор заданий варианта осуществляется в приложении, согласно первой букве фамилии студента.

Студент должен быть ознакомлен с общими требованиями к оформлению дневника (портфолио).

Дата добавления: 2015-10-29