Внутренняя связь

Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов - Требования

Предупреждение Данный документ не является международным стандартом ISO. Он рассылается для рассмотрения и комментариев. Он подлежит изменениям без предварительного уведомления, и на него нельзя ссылаться как на международный стандарт. Получателям данного проекта предлагается представить вместе со своими комментариями уведомление о любых соответствующих запатентованных правах, о которых им известно и предоставить обосновательную документацию.

Тип документа: международный стандарт
Подтип документа:
Стадия документа: (30) Комитет
Язык документа: английский

С:\Documents and Settings\Blanc\Bureau DB\ISO 22000 – TC34 – WG8\Vote CD
2003.03\N_1107_ISO_CD_22000.doc STD Version 2.1

Извещение об авторских правах Данный документ ISO является рабочим проектом или проектом комитета и права на него защищены ISO. Хотя воспроизведение рабочих проектов или проектов комитетов в любой форме для использования участниками процесса разработки стандартов ISO разрешается без предварительного разрешения ISO, ни сам документ, ни любая его часть не могут воспроизводиться, храниться или передаваться ни в какой форме для каких-либо иных целей без предварительного письменного согласия ISO. Запросы на разрешение воспроизведения данного документа для его продажи следует направлять по адресу, указанному ниже, или в адрес органа, являющегося членом ISO, в стране организации, обращающейся с таким запросом: [Указать полный адрес, номер телефона, номер факса, номер телекса и адрес электронной почты менеджера по охране прав органа-члена ISO, ответственного за секретариат ТС или SС, в рамках которого был разработан данный рабочий документ.]

ISO / CD 22000

Оглавление

Предисловие ……………………………………………………………………………… 4

Введение …………………………………………………………………………………… 5

1. Область применения……………………………………………………………………10

2. Нормативная ссылка …………………………………………………………………. 0

3. Термины и определения ……………………………………………………………….10

4. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов ………………………..13
4.1 Общие требования к системе ……………………………………………………….. 13
4.2 Требования к документации …………………………………………………………14

5. Ответственность и приверженность руководства ………………………………… 15
5.1 Политика в области безопасности пищевых продуктов ………………………… 15
5.2 Ответственность и полномочия ……………………………………………………. 16
5.3 Группа по безопасности пищевых продуктов ……………………………………. 16
5.4 Связь …………………………………………………………………………………... 17
5.5 Готовность к аварийным ситуациям и реагирование …………………………. 18
5.6 Анализ со стороны Руководства …………………………………………………… 18

6. Менеджмент ресурсов ………………………………………………………………… 19
6.1 Обеспечение ресурсов..……………………………………………………………… 19

7. Выпуск безопасных пищевых продуктов …………………………………… ……. 19
7.1 Данные по продуктам и процессам ………………………………………………… 19
7.2 Анализ опасностей …………………………………………………………………… 21
7.3 Разработка плана по ККП …………………………………………………………… 23
7.4 Разработка программ по ПМБ ……………………………………………………… 25
7.5 Функционирование системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.25
7.6 Контроль за приборами мониторинга и измерения ……………………………… 27

8. Измерение, анализ и актуализация системы менеджмента безопасности
пищевых продуктов ……………………………………………………………………… 27
8.1 Общие положения …………………………………………………………………… 27
8.2 Верификация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов …….. 28
8.3 Валидация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ………… 28
8.4 Актуализация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ……. 29

Приложение А (для информации). Соответствие между ISO 22000:200X и ISO 9001:2000 …………………………………………………………………………………… 30

Приложение В (для информации). Ссылки на Codex, дающие примеры
контрольных мер и руководство по их выбору и использованию ………………… 34

Библиография ……………………………………………………………………………. 38

Предисловие

ISO (Международная организация по стандартизации) – это всемирная федерация организаций по национальным стандартам (организации-члены ISO). Работа по подготовке международных стандартов обычно проводится через технические комитеты ISO, Каждая организация-член, заинтересованная в том вопросе, для рассмотрения которого был создан технический комитет, имеет право быть представленной в этом комитете. В работе также принимают участие международные организации, правительственные и неправительственные, связанные с ISO. По всем вопросам, касающимся стандартизации электрооборудования, ISO тесно сотрудничает с Международной электротехнической комиссией (МЭК - IEC).

Проекты международных стандартов разрабатываются в соответствии с правилами, изложенными в Директивах ISO-IEC, Часть 2.

Основная задача комитетов состоит в подготовке международных стандартов. Проекты международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются организациям-членам для голосования. В качестве международного стандарта стандарт публикуется при наличии не менее 75% голосов организаций-членов.

Следует иметь в виду возможность того, что некоторые элементы документа защищены патентными правами.

Стандарт ISO 22000 был подготовлен Техническим комитетом ISO/ТС 34, Пищевые продукты.

Приложения А и В к данному международному стандарту даны только для информации.

Введение

Цель данного международного стандарта состоит в том, чтобы привести в соответствие требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов и бизнеса, связанного с этими продуктами, в мировом масштабе. В частности, он предназначен для применения организациями, которые стремятся найти наиболее целенаправленную, согласованную и комплексную систему менеджмента безопасности пищевых продуктов по сравнению с той, которая обычно требуется законодательством. Однако данный международный стандарт не предназначен для использования в качестве минимальных требований для целей регламентации.

Организации, задействованные в цепи, связанной с пищевыми продуктами, которые занимаются производством, транспортировкой или поставкой пищевых продуктов, признают растущую необходимость предъявления и ведения отчетных документов по управлению всеми условиями, которые влияют на безопасность пищевых продуктов. Это требование все более широко применяется ко всем, кто участвует в цепи, относящейся к пищевым продуктам, включая субподрядчиков и дистрибьюторов.

Безопасность пищевых продуктов, в основном, обеспечивается путем объединенных усилий всех участников цепи, относящейся к пищевым продуктам. Наилучшим образом это достигается путем взаимного обмена участников соответствующими данными и информацией. Признание роли и места организации в рамках такой цепи имеет существенное значение для обеспечения надлежащей связи, что может обеспечить способность цепи, связанной с пищевыми продуктами, поставлять покупателям безопасные пищевые продукты.

Связь внутри организации и между участниками необходима для концентрации внимания на деятельности по менеджменту безопасности пищевых продуктов. Кроме того, такие организации подлежат регулярному контролю со стороны регламентирующих органов и покупателей как на местном, так и на международном уровне, и эффективная связь в рамках всей цепи, связанной с пищевыми продуктами, обеспечит дополнительные преимущества в этой области.

Область применения данного международного стандарта включает все типы организаций в рамках вышеуказанной цепи, варьирующихся от, например, производителей пищевых продуктов и изготовителей оборудования до дистрибуции и розничной торговли. Область распространения и каналы связи между участниками схематически представлены на
рис. 1.

Рис.1 Связь в рамках всей сети, относящейся к пищевым продуктам

1. Регламентирующие органы

2. Производители продуктов питания
3. Производители основных пищевых продукт
4. Разработчики технологий в пищевой промышленности
5. Операторы по транспортировке и хранению
6. Дистрибьюторы
7. Розничная торговля
8. Покупатель

9. Производители ингредиентов
10. Изготовители оборудования
11. Производители моющих средств
12.Производители упаковочных материалов
13. Организации, занимающиеся предоставлением услуг
14. Прочие

Для облегчения применения данного международного стандарта, он был разработан как стандарт, подпадающий под аудиторские проверки. Отдельные организации при тщательном рассмотрении могут выбрать способ выполнения данных требований.

Данный международный стандарт может применяться на своей собственной основе. Однако он также дает возможность организации привести в соответствие свою систему менеджмента безопасности пищевых продуктов с соответствующими требованиями системы менеджмента или интегрировать ее в них. Организация может адаптировать свою(и) существующую(ие) систему(ы) менеджмента с тем, чтобы установить такую систему менеджмента безопасности пищевых продуктов, которая отвечает требованиям данного международного стандарта.

Формат данного международного стандарта соответствует ISO 9001:2000, чтобы потребителям было легче сопоставлять оба эти стандарта. Соответствие между ISO 9001:2000 и данным международным стандартом представлено на рис. 2, а дополнительные детали представлены в Приложении А.

Рис. 2 Соответствие между ISO 9001:2000 и данным международным стандартом

Непрерывное улучшение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП)

Потребители	Ответственность руководства (Разработка СМБПП)	УЧАСТНИКИ
Законодательство	Измерение Анализ Улучшение
Правила	Безопасный продукт	Удовлетворенность   (выходные данные)
Наука
Опыт
Общие знания
УЧАСТНИКИ
Требования (входные данные)	Функционирование СМБПП Выпуск продукции

Условное обозначение: Деятельность, повышающая, ценность Поток информации

Для того, чтобы система безопасности пищевых продуктов функционировала эффективно и для того, чтобы добиться приверженности руководства организации, систему нужно разработать, использовать и актуализировать в рамках структурированной системы менеджмента, а также включить ее в действия по комплексному менеджменту. Этим обеспечиваются максимальные преимущества для организации и ее участников.

Данный международный стандарт описывает требования к использованию эффективной системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП), которая включает использование методики анализа и критических контрольных показателей опасности (НАССР) и установленных предпосылок для безопасного производства пищевых продуктов. В данном международном стандарте предпосылки рассматриваются как поддерживающие меры безопасности (ПМБ). Взаимосвязь между пунктами данного международного стандарта представлено на рис. 3.

Рис. 3 Система менеджмента безопасности пищевых продуктов

5 Ответственность руководства
5.1 Политика в области безопасности пищевых продуктов

5.2 Ответственность и полномочия

5.4 Связь

5.5 Аварийные ситуации, готовность и ответные действия

5.6 Анализ со стороны руководства

8.4 Актуализация системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (МБПП)

6 Ресурсы

7.1 Данные по продукции и процессу

7.1.6 Стадии процесса и другие действующие меры по управлению

7.2 Анализ опасностей

8.3 Валидация системы МБПП

7.3 Разработка плана по ККП (критическим контрольным показателям)

7.3.2 Установление критических пределов

7.3.3 Разработка системы мониторинга

7.3.4 Действия при превышении критических пределов

7.5 Функционирование системы МБПП

8.2 Верификация системы МБПП

8.1 Общие положения

4 Система менеджмента безопасности пищевых продуктов 4.1 Общие требования к системе 4.2 Требования к документации

Данный международный стандарт включает принципы НАССР и шаги по применению НАССР, разработанные комиссией Codex Alimentarius, а также поддерживающие меры безопасности в рамках широкой деятельности в области менеджмента, что в совокупности образует систему менеджмента безопасности пищевых продуктов. Международный стандарт требует документации, касающейся деятельности в области безопасности пищевых продуктов. Связь между принципами и шагами по применению НАССР, разработанными комиссией Codex, и соответствующими пунктами данного международного стандарта представлена на рис. 4

Рис. 4. Связь между принципами и шагами по применению НАССР, разработанными комиссией Codex, и соответствующими пунктами данного международного стандарта

(Шаг 1) Формирование группы по НАССР
6.8 Группа по безопасности пищевых продуктов

(Шаг 2) Описание продукции
7.1.3 Сырье и материалы, соприкасающиеся с пищевыми продуктами
7.1.4 Характеристики конечного продукта

(Шаг 3) Определение назначения
7.1.5 Назначение

(Шаг 4) Построение структурной схемы
7.1.2 Структурные схемы

Существующие контрольные меры
7.1.6 Описание стадий процесса и прочих действующих контрольных мер

(Шаг 5) Верификация структурных схем на месте

7.1.2 Подтверждение структурных схем на месте

(Шаг 6) Перечень всех потенциальных опасностей
Проведение анализа опасностей ( Принцип 1)
Рассмотрение любых мер по управлению установленными опасностями
7.2.2 Установление опасностей и определение приемлемых уровней
7.2.3 Оценка опасностей
7.2.4 Установление и оценка контрольных мер

(Шаг 7) Определение ККП ( Принцип 2)
7.2.4 Установление и оценка контрольных мер

(Шаг 8) Определение критических пределов для каждого ККП ( Принцип 3)
7.3.2 Определение критических пределов для ККП

Программы по ПМБ
7.4 Разработка программ по ПМБ

(Шаг 9) Установление системы мониторинга для каждого ККП ( Принцип 4)
7.3.3 Разработка системы мониторинга

(Шаг 10) Установление корректирующих действий ( Принцип 5)

7.3.4 Действия при превышении критических пределов

(Шаг 11) Установление процедур по верификации ( Принцип 6)
8.2 Верификации системы МБПП

(Шаг 12) Установление документации и ведение записей (( Принцип 7)
4.2 Требования к документации

ПРИМЕЧАНИЕ. Ячейки с пунктирными линиями являются дополнительными к логический последовательности шагов Codex.

ПРОЕКТ КОМИТЕТА

Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов – Требования

Область применения

Данный международный стандарт устанавливает требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов с тем, чтобы дать возможность организациям:

- разрабатывать, внедрять, осуществлять, поддерживать и улучшать систему менеджмента безопасности пищевых продуктов с целью обеспечения безопасности пищевых продуктов для потребителей;

- демонстрировать соответствие требованиям, согласованным с потребителями, через связь с ними;

- демонстрировать выполнение регламентирующих требований в отношении безопасности пищевых продуктов;

- убеждаться в своем соответствии с установленной ими политикой в области безопасности пищевых продуктов;

- демонстрировать такое соответствие другим организациям;

- самим декларировать соответствие с данным международным стандартом;

- стремиться к сертификации/регистрации данной системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.

Требования применимы к операторам всей цепи, относящейся к пищевым продуктам, желающим разработать и реализовать эффективную систему менеджмента безопасности пищевых продуктов. Сюда относятся организации, непосредственно задействованные в одном или нескольких шагах цепи, относящейся к пищевым продуктам (например, но не ограничиваясь, производители пищевых продуктов, фермеры, производители ингредиентов, организации, занимающиеся розничной торговлей, услугами, связанными с пищевыми продуктами, общественным питанием, очисткой, транспортировкой, хранением и дистрбуцией), а также другие организации, косвенно участвующие в этой цепи (такие, как поставщики оборудования и упаковочных материалов) - см. рис. 1.

Требования данного международного стандарта предназначены для включения в любую систему менеджмента безопасности пищевых продуктов. Область применения будет зависеть от таких факторов, как политика в области безопасности пищевых продуктов организации, характера ее деятельности и условий, в которых эта организация работает.

Нормативная ссылка

Следующий документ, на который делается ссылка, является обязательным для применения данного документа. Для ссылок, имеющих дату, применяется только указанное издание. Для ссылок, которые не имеют даты, применяется последнее издание документа, на который делается ссылка (включая любые изменения).

ISO 9000:2000. Системы менеджмента качества – Основные положения и словарь.

Термины и определения

Для целей данного международного стандарта используются термины и определения, данные в ISO 9000, а также следующие:

3.1

Контрольные меры

действие или деятельность, которые могут использоваться для предупреждения или устранения опасности для обеспечения безопасности пищевых продуктов или снижения этой опасности до приемлемого уровня

ПРИМЕЧАНИЕ. Данный термин включает как критические контрольные меры, так и поддерживающие меры безопасности (ПМБ). Определение идентично тому определению, которое установлено комиссией Codex Alimentarius, за исключением отсутствия слова «любые» благодаря правилам ISO.

3.2

Корректировка

действие для устранения выявленного несоответствия

ПРИМЕЧАНИЕ 1. Корректировка может быть

- для устранения причины несоответствия

- для устранения самого несоответствия (например, переработка и/или дополнительная обработка) или

- для устранения вредных последствий (например, уничтожения для предупреждения дальнейшего использования или особая маркировка)

ПРИМЕЧАНИЕ 2. Данное определение разрешает существующую разницу между определениями корректирующего действия ISO и Codex.

3.3

Критический контрольный показатель (ККП) или по-английски (ССР).

Шаг, на котором может быть применен контроль, что важно для предупреждения или устранения опасности для обеспечения безопасности пищевых продуктов или снижения этой опасности до приемлемого уровня

ПРИМЕЧАНИЕ 1. ККП применяется для контроля функционирования критической контрольной меры и создает точку(и), когда может успешно вестись мониторинг (непрерывно или с небольшими промежутками) для оценки уровня контроля опасности(ей).

ПРИМЕЧАНИЕ 2. Определение идентично определению, установленному комиссией Codex Alimentarius.

3.4

Критический предел

критерий, отделяющий приемлемость от неприемлемости.

3.5

Конечный продукт

продукт, который не должен подвергаться организацией дальнейшей трансформации

ПРИМЕЧАНИЕ 1.

Продукт, который подвергается дальнейшей трансформации другой организацией, является конечным продуктом в контексте первой организации и сырьем/ингредиентом в контексте второй организации

3.6

Структурная схема

схематическое и систематическое представление последовательности и взаимодействия шагов процесса, используемых в выпуске конечного продукта

3.7

Цепь, относящаяся к пищевым продуктам

последовательность всех шагов и операций в производстве, переработке, дистрибьюции и погрузо-разгрузочных операций, связанных с пищевыми продуктами и их ингредиентами от закупок сырья для производства пищевых продуктов до поставки потребителям

3.8

Безопасность пищевых продуктов

уверенность в том, что пищевой продукт не причинит вреда потребителю при приготовлении и/или потреблении по назначению

ПРИМЕЧАНИЕ. Безопасность пищевых продуктов cоотносится с появлением опасностей и не включает другие аспекты здоровья людей, такие, как питание. Определение идентично определению, установленному комиссией Codex Alimentarius.

3.9

Опасность

биологическое, химическое или физическое вещество в пищевом продукте или состояние пищевого продукта, которое может стать причиной вредного воздействия на здоровье.

ПРИМЕЧАНИЕ. Термин «опасность» не следует путать с термином «риск», который в контексте безопасности пищевых продуктов означает функцию возможности вредного влияния на здоровье (например, заболевание) и серьезность этого влияния (смерть, госпитализация, отсутствие на работе) при воздействии установленной опасности.

3.10

Мониторинг

акт проведения запланированной серии наблюдений или измерения контрольных параметров для оценки эффективности контрольных мер

3.11

Сырье

материал, являющийся частью продукта, например, первичные продукты, пищевые или технологические добавки, а также упаковочные и подобные материалы

3.12

Поддерживающие меры безопасности (ПМБ) или по-английски (SSM)

установленная контрольная мера, кроме критических контрольных мер, которая влияет на безопасность пищевых продуктов путем предотвращения, устранения или уменьшения вероятности возникновения опасности.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для ПМБ или (SSM) могут использоваться альтернативные термины. Например, такие термины, как хорошая практика производства (ХПП) или (GMP), программы по предпосылкам, хорошая практика сельского хозяйства (ХПСХ) или (GAP), хорошая практика гигиены (ХПГ) или (GHP). хорошая практика дистрибьюции (ХПД) или (GDP), хорошая ветеринарная практика (ХВП) или (GVP). Фактически необходимые ПМБ или (SSMs)зависят от типа бизнеса или сегмента цепи, относящейся к пищевым продуктам. Для облегчения чтения данного стандарта используется термин ПМБ (SSM).

3.13

Программа ПМБ или SSM

план систематической реализации поддерживающих мер безопасности.

Система менеджмента безопасности пищевых продуктов

Общие требования к системе

Организация должна:

а) установить, документально оформить, внедрить и поддерживать эффективную систему менеджмента безопасности пищевых продуктов в соответствии с требованиями данного международного стандарта согласно внешним требованиям и политике, установленной руководством;

b) обеспечить, чтобы все известные опасности в рамках области применения системы были определены, оценены и управляемы таким образом, чтобы продукция организации не наносила вреда потребителям;

с) предусмотреть соответствующую документацию для поддержания связи с поставщиками, потребителями и другими участниками с учетом вопросов безопасности пищевых продуктов, относящихся к продукции организации;

d) сообщать о шагах и результатах, связанных с разработкой, функционированием и актуализацией системы менеджмента безопасности пищевых продуктов во всей организации в объеме, необходимом для обеспечения безопасности пищевых продуктов, требуемой данным международным стандартом.

e) актуализировать систему менеджмента безопасности пищевых продуктов для обеспечения того, чтобы система отражала деятельность организации и самую последнюю информацию по опасностям, которые должны контролироваться;

f) придерживаться документально оформленных процедур с тем, чтобы обеспечить поддержание системы менеджмента безопасности пищевых продуктов в актуализированном состоянии и проведение ее в жизнь в целях обеспечения безопасности пищевых продуктов;

g) описать все факторы и условия, которые оказывают воздействие на безопасность рассматриваемых пищевых продуктов;

h) проводить анализ опасностей, который позволял бы выявить опасности и установить соответствующие меры по их контролю;

i) устанавливать, внедрять и актуализировать планы по ККП и программы по ПМБ для контроля за выявленными опасностями.

Требования к документации

Общие положения

Документация по системе менеджмента безопасности пищевых продуктов должна включать:

а) документированные положения политики в области безопасности пищевых продуктов;

b) документально оформленные процедуры, требуемые данным международным стандартом;

c) документы, необходимые организации для обеспечения эффективного внедрения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов;

d) записи, требуемые данным международным стандартом (см.4.2.3).

ПРИМЕЧАНИЕ. Эта документация включает требования потребителя и регламентированные требования.

Управление документами

Документы, требуемые системой менеджмента безопасности пищевых продуктов, должны управляться. Записи представляют собой особый тип документа, и управление ими должно осуществляться в соответствии с 4.2.3.

Механизм управления должен обеспечить, чтобы все изменения, которые влияют на анализ опасностей, план(ы) ККП и программы ПМБ, рассматривались и анализировались группой по безопасности пищевых продуктов (см. 8.4) и чтобы соответствующие документы имелись во всех подразделениях, где проводятся операции, важные для эффективного применения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.

Должна быть установлена документально оформленная процедура для определения управления, необходимого для:

а) утверждения документов на соответствие перед их изданием;

b) анализа и актуализации по мере необходимости и повторного утверждения документов;

c) обеспечения того, что изменения и статус действующего изменения документов установлены;

d) обеспечения того, что соответствующие редакции применимых документов имеются в наличии в местах их использования;

e) обеспечения того, что документы остаются разборчивыми и легко идентифицируемыми;

f) обеспечения того, что внешние документы идентифицированы и управление их рассылкой осуществляется;

g) предупреждения непреднамеренного использования устаревших документов и применения их соответствующей идентификации, если они сохраняются для той или иной цели.

Документация должна храниться в течение установленного периода времени в зависимости от срока хранения продукта, регламентирующих требований и требований потребителя.

Управление записями

Должны вестись все записи, требуемые данным международным стандартом,

Все записи должны быть разборчивыми, и должны храниться в течение установленного периода времени в зависимости от срока хранения продукта, регламентирующих требований и требований потребителя.

Записи должны легко восстанавливаться и храниться в условиях, предотвращающих их утрату, повреждение или порчу.

ПРИМЕЧАНИЕ. Записи в электронной форме должны храниться в соответствии с применимыми правилами.

Ответственность и приверженность руководства

Политика в области безопасности пищевых продуктов

Руководство организации должно определить, документально оформить и довести до сведения персонала свою политику и приверженность в отношении безопасности пищевых продуктов.

Руководство должно:

a) определить рамки действия системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Эти рамки должны устанавливать категории продуктов/продукта и производственные площадки, подпадающие под действие системы менеджмента безопасности пищевых продуктов;

b) обеспечить, чтобы политика в области безопасности пищевых продуктов соотносилась с ролью организации в цепи движения пищевых продуктов. Политика в области безопасности пищевых продуктов должна соответствовать целям и задачам бизнеса организации, требованиям потребителей к безопасности пищевых продуктов и регламентирующим требованиям;

c) обеспечить, чтобы политика в области безопасности пищевых продуктов доводилась до сведения персонала, реализовывалась, поддерживалась на всех уровнях организации и анализировалась на предмет ее постоянной пригодности;

d) обеспечить, чтобы в политике в области безопасности пищевых продуктов надлежащим образом поддерживались внешние связи.

Политика в области безопасности пищевых продуктов должна опираться на измеримые цели.

Ответственность и полномочия

Должны быть определены и доведены до сведения персонала задачи, ответственность и полномочия с тем, чтобы обеспечить эффективное функционирование и поддержание системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. По каждой задаче, описанной в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов, должно быть определено ответственное(ые) лицо(а).

Персонал должен нести установленную ответственность, сообщать о проблемах, возникающих в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов. Назначенные лица должны устанавливать и регистрировать проблемы, инициировать и проводить соответствующие корректировки, включая возврат продуктов.

Группа по безопасности пищевых продуктов

Руководство должно назначить руководителя группы по безопасности пищевых продуктов, который, независимо от других обязанностей, должен организовать работу группы по безопасности пищевых продуктов, нести ответственность и иметь полномочия для того, чтобы:

a) обеспечивать, чтобы система менеджмента безопасности пищевых продуктов была установлена, реализовывалась и актуализировалась в соответствии с данным международным стандартом;

b) докладывать об эффективности и пригодности системы менеджмента безопасности пищевых продуктов руководству организации для проведения анализа в целях улучшения этой системы;

c) организовывать соответствующее обучение группы по безопасности пищевых продуктов.

Группа по безопасности пищевых продуктов должна назначаться для установления и поддержания системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Группа по безопасности пищевых продуктов должна иметь разносторонние знания и опыт разработки и внедрения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, продукции организации, процессов, оборудования и опасностей в рамках системы.

Требуемый уровень знаний должен быть документально оформлен.

Должны вестись записи, позволяющие продемонстрировать, что группа по безопасности пищевых продуктов обладает необходимыми знаниями и опытом.

Группа по безопасности пищевых продуктов должна утверждать план(ы) ККП и программы ПМБ.

ПРИМЕЧАНИЕ. Группа по безопасности пищевых продуктов должна обладать постоянной гибкостью, чтобы обеспечивать эффективное функционирование системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.

Связь

Внешняя связь

Для обеспечения наличия достаточной информации, касающейся аспектов безопасности пищевых продуктов, организация должна установить каналы связи с:

a) поставщиками, продавцами и подрядчиками;

b) потребителями;

c) органами, занимающимися пищевых продуктами;

d) соответствующими организациями и другими заинтересованными сторонами.

Такая связь должна обеспечить необходимые данные и информацию по аспектам безопасности пищевых продуктов для участников цепи движения пищевых продуктов всегда, когда требуется обеспечение безопасности. Необходимо вести соответствующие записи. Следует регистрировать все требования потребителей и регламентирующие требования.

Только назначенный для этой цели персонал должен передавать информацию, касающуюся безопасности пищевых продуктов, внешним организациям.

Внутренняя связь

Организация должна установить каналы связи для обеспечения поступления достаточной внутренней информации, касающейся аспектов безопасности пищевых продуктов, работникам и от работников, чья работа и задачи влияют на безопасность пищевых продуктов.

Процедуры должны обеспечивать своевременную информированность группы по безопасности пищевых продуктов обо всех изменениях в:

a) продуктах или новых продуктах;

b) сырье и/или продуктах/услугах;

c) производственных системах/оборудовании;

d) производственных помещениях, местонахождении оборудования, окружающих условиях;

e) программах очистки и дезинфекции;

f) упаковке, хранении и системах дистрибьюции;

g) уровне квалификации персонала и/или распределении обязанностей;

h) ожидаемом использовании потребителей и групп потребителей;

i) регламентирующих требованиях;

j) требованиях потребителей, отрасли и других требованиях, которые организация взяла на себя обязательства выполнять;

1) соответствующие запросы от внешних заинтересованных сторон;

2) жалобы, указывающие на опасности для здоровья, связанные с пищевым продуктом;

3) другие аспекты, влияющие на безопасность пищевых продуктов.

Группа по безопасности пищевых продуктов должна обеспечивать включение этой информации в актуализацию системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (см. 8.4).

Дата добавления: 2015-10-29