Составьте тест, ребус, кроссворд. Напишите реферат по данной теме.

Дисциплина: Микробиология и физиология

ОТЧЁТ

О выполнении самостоятельной работы № 3

Тема: Микробиологические процессы

Работу выполнил/а		Работу проверил
Студент/ка I курса		преподаватель
Группы _____________		Полякова Т.А.
Ф.И.О.______________________		Оценка:______________

Цель: Изучить пропионовокислое брожение: возбудителей, химизм, условия брожения, промышленное использова­ние. Охарактеризовать отдельных представителей гнило­стных микробов. Дать понятие нитрификации и денитрификации.

Задание 1.

Изучите следующие вопросы:

1. Пропионовокислое брожение: возбудители, химизм, ус­ловия брожения, промышленное использование.

2. Характеристика отдельных представителей гнилостных микроорганизмов.

3. Нитрификация и денитрификация.

Задание 2.

Заполните таблицу №1.

Пропионовокислое брожение. Таблица №1

	Определение	Возбудитель и его характеристика	Химизм и продукты реакции	Практическое значение
положительное	О отрицательное

Задание 3.

Дайте ответы на следующие вопросы:

1. Дайте понятие гнилостным микроорганизмам.____________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перечислите представителей аэробных микроорганизмов, наиболее часто участвующих в процессах гниения.________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какую болезнь хлеба вызывает картофельная палочка?_____________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Какие анаэробные гнилостные бактерии Вам известны?____________________

______________________________________________________________________

5. Дайте определение нитрификации.______________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Охарактеризуйте нитрифицирующие бактерии.___________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Дайте определение денитрификации.____________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Охарактеризуйте денитрифицирующие бактерии._________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Приведите примеры восстановления микробами нитратов до нитритов в пищевой промышленности._________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4.

Заполните таблицу №2:

Характеристика отдельных представителей

гнилостных микроорганизмов Таблица №2

Отдельные представители гнилостных микроорганизмов	Характеристика	Тип дыхания

Задание 5

Решите ситуационную задачу:

В столовую завезли большую партию хлеба. Часть свежего хлеба осталась на следующий день. При реализации обнаружили, что хлеб имеет неприятный запах, на разрезе мякиш липкий тягучий. Назовите наиболее вероятное заболевание хлеба и возбудителя. Укажите причины порчи хлеба и меры профилактики.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 6*

Составьте тест, ребус, кроссворд. Напишите реферат по данной теме.

Вывод:_______________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Литература.

1. Малигіна В.Д., Ракша-Слюсарева О.А., Ракова В.П. Мікробіологія та фізіологія харчування. Навчальній посібник –Київ «ЦУЛ», 2009 – 240 с.

2. Дикий И.Л. Микробиология Учебник –Київ «ЦУЛ», 2004 – 624 с.

3. Дикий И.Л. Микробиология Руководство к лабораторным занятиям –Київ «ЦУЛ», 2004 – 594 с.

4. Рудавська Г.Б. Мікробіологія Підручник –Київ «ЦУЛ», 2007 – 407 с.

5. Ситник І. О., Климнюк С.І., Творко М.С. Мікробіологія, вірусологія, імунологія. —Тернопіль «Укрмедкнига», 1998

6. Трушина T. П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. — Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004. — 384 с.

7. Мартинчик А.Н., Королёв А.А., Трофименко Л.С. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена - М: «Академия», 2004.-192с.

8. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена – М: «Деловая литература», 2001

9. Азаров В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены — М.: Экономика, 1986 г. -215с.

10.Мудрецова-Висс К.А. Микробиология — М: Экономика, 1985 г. -240с.

11.Прозоркина Н.В., Рубашкина Л.А. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии — Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. — 384 с.

12.Жарикова Г.Г.Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена.- М: «Академия», 2007.-304с.

13.Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. Практикум- М: «Гелан», 2001.

14.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии- М: «Академия», 2007.-184с.

15.Шлёнская Т.В., Журавко Е.В.. Санитария и гигиена питания: Учеб. пособие для вузов/ - М.: Изд. "КолосС", 2006. - 184 с.

16. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. — М: ПрофОбрИздат, 2007 г.

После выполнения задания студент должен:

Знать:

· пропионовокислое брожение, возбудителей, химизм, условия брожения, промышленное использование;

· характеристику отдельных представителей гнилост­ных микроорганизмов;

· процессы нитрификации и денитрификации.

Уметь:

· применять полученные теоретические знания в прак­тической деятельности.

Дата добавления: 2015-07-08