Витамин А

Физико-химические свойства и структура К аротиноиды и каротины

Каротиноиды относятся к обширной группе углеводородных соединений - пигментов, синтезируемых высшими растениями, грибами, бактериями. По своему строению каротиноиды могут быть разделены на ряд групп:

1собственно каротиноиды или каротины,

2 гидроксилсодержащие каротиноиды,

3 каротиноиды, содержащие карбонильные группы и др.

Каротиноиды, способные к превращению в организме в витамин А, объединяются под названием провитамины А. К их числу относятся структурные изомеры каротина – альфа, бета и гамма каротины.

Наиболее распространенным структурным изомером является бета-каротин, молекула которого состоит из двух бета - иононовых колец, соединенных алифатической цепью, имеющей 9 ненасыщенных двойных связей. По одной такой связи находится в каждом иононовом кольце.

Провитаминная активность структурных и пространственных изомеров каротина различна. Наиболее выраженной провитаминной активностью обладает транс-транс­форма любого изомера. Среди отдельных структурных изомеров наиболее активен бета-каротин, активность которого принимают за 100%.

Витамин А и его производные.

Химические свойства и структурная формула витамина А установлены еще в 1931 г. Тогда же было показано, что он представляет собой ненасыщенный спирт с эмпирической формулой С20 Н30 О, с пятью двойными связями - одной в бета-иононовым кольце и четырьмя в боковой алифатической цепи.

Физико-химические свойства и биологическая активность витамина А и его производных.

Витамин А и его производные	Молекулярный Точка вес плавления	Максимум поглощения в эталоне в нм	Е1 см при 328 нм в эталоне	Биологическая активность МЕ/гХЮ-6
Спирт	286,4 64	324-325		3,33
Сложные эфиры::
уксусный	328,5 57-58			2,91
пальмитиновый	524,8 27-28	325-328		1,6
п-фенилазобен-
зольный	494,6 80
янтарный	654,9 77-78	325-328		2,5

Дата добавления: 2015-07-08