Читайте также:
|
1. Наиболее быстро возникает ощущение нижеуказанного вкуса
a. сладкого,
b. соленого,
c. кислого,
d. горького.
2. Наиболее медленно возникает ощущение нижеуказанного вкуса
a.сладкого,
b.соленого,
c. кислого,
d. горького.
3. Заболевание, которое встречается у людей с частичной потерей способности различать цвета: вместо трех основных они различают лишь два, называется
a. дальтонизм,
b. дихроматизм,
c. гипогевзией.
4. Измерение характеристик обонятельной чувствительности человека называется
a.сенсибилизация,
b. ольфактометрия,
c. одориметрия,
d. парагевзия.
5. Стойкое повышение чувствительности, вызываемое многократным действием слабых по силе раздражителей, наносимых одним за другим через определенные промежутки времени, называется
a. сенсибилизацией,
b.парагевзией,
c. одометрией,
d.ольфактометрией.
6. Органолептический метод качественной и количественной оценки совокупности признаков-свойств: аромата, вкуса, текстуры с использованием предварительно выбранных описательных характеристик — дескрипторов, называется
a. профильный метод,
b. аналитический метод,
c. балловый метод.
7. Пониженная вкусовая чувствительность ко всем вкусовым веществам, или к одному веществу, или к группе веществ, называется
a. гипогевзия,
b.гипергевзия,
c. гипосмия,
d. гиперосмия.
8. Необычайно высокая обонятельная чувствительность ко всем пахучим веществам, или к одному веществу, или к группе веществ, называется
a. гипогевзия,
b. гипергевзия,
d. гипосмия,
c. гиперосмия.
9. С возрастом чувствительность к запахам
a. повышается в логарифмической последовательности,
b. снижается в логарифмической последовательности,
c. не изменяется, т.к. является врожденной.
10. Качественные различительные методы:
a. метод парного сравнения.
b.один из трех,
c.два из семи,
d. метод индекса разбавления,
11. Количественные различительные методы:
a. метод парного сравнения.
b.триангулярный,
c. два из пяти,
d.метод индекса разбавления,
12. Желатин – это
a. загуститель животного происхождения,
b. загуститель растительного происхождения,
c. синтетический загуститель.
13. Агар - это
a. загуститель животного происхождения,
b. загуститель растительного происхождения,
c. синтетический загуститель.
14. Пектин - это
a.загуститель животного происхождения,
b. загуститель растительного происхождения,
c. синтетический загуститель.
15. Из морских водорослей получают следующие загустители:
a. сапропель,
b. агароид,
c.хитозан,
d. пектин.
16. Из свекловичного жома, яблочных выжимок, корок цитрусовых получают следующие загустители:
a. агар,
b. агароид,
c. фурцелларан,
d. пектины.
Тема 5. Режим работы дегустационной комиссии
1. Для тестирования сенсорных способностей дегустаторов чаще применяют следующие качественные различительные методы:
a.метод парного сравнения.
b. нулевой,
c. два из пяти,
d. метод индекса разбавления,
2. Хлебобулочные изделия оцениваются
a.по 30 –балловой шкале,
b. по 25-балловлй шкале,
c. по 10-балловой шкале,
d. по 5-балловой шкале.
3. Кондитерские изделия оцениваются
a. по 30 –балловой шкале,
b. по 25-балловлй шкале,
c. по 10-балловой шкале,
d. по 5-балловой шкале.
4. Испытатель, отобранный по специальной методике для проведения органолептической оценки пищевых продуктов, ароматизирующих веществ и других пищевых добавок и систематически тренируемый на специальных образцах и тестах – это
a.эксперт,
b. дегустатор,
c. отобранный дегустатор,
d. испытатель.
5. Органолептический метод оценки, при котором испытатель после предварительного знакомства со стандартным (А) и отличающимся (не А) образцами продуктов идентифицирует их в серии закодированных проб, называется
a. метод единичных стимулов,
b. метод «дуо-трио»,
c. метод гедонической шкалы,
d. метод многочисленных стандартов.
6. Органолептический метод оценки двух пар закодированных проб путем сравнения их с обозначенной стандартной пробой, называется
a. метод единичных стимулов,
b. метод «дуо-трио»,
c. метод гедонической шкалы,
d.метод многочисленных стандартов.
7. Органолептический метод оценки степени приятности или неприятности свойств пищевого продукта
a.метод единичных стимулов,
b.метод «дуо-трио»,
c. метод гедонической шкалы,
d. метод многочисленных стандартов.
8. Органолептический метод выбора из данной серии того образца, который существенно отличается от стандартных образцов, представляющих продукт в нескольких видах (от двух до пяти), называется
a. метод единичных стимулов,
b. метод «дуо-трио»,
c. метод гедонической шкалы,
d. метод многочисленных стандартов.
9. Возникновение слуховых ощущений под действием не свойственных раздражителей (световые раздражители могут вызвать побочные слуховые ощущения) называется
a. фотизм,
b. фонизм,
d. флейвор.
10. Возникновение зрительных образов под действием не соответствующих им раздражителей (возникновение цветовых ощущений под действием музыки) называется
a. фотизм,
b.фонизм,
c. флейвор.
11. Минимальная величина стимула, выше которой нет ощутимой разницы в интенсивности вызываемого им ощущения, называется
a.порог насыщения,
b. порог обнаружения,
c. порог распознавания.
12. Минимальная величина стимула, вызывающая ощущение, называется
a. порог насыщения,
b. порог обнаружения,
c. порог распознавания.
13. Минимальная величина стимула, позволяющая качественно описать (идентифицировать) характер ощущения, называется
a. порог насыщения,
b. порог обнаружения,
c. порог распознавания.
14. В зависимости от источника и способа получения информации методы исследования в товароведении классифицируются
a.измерительные,
b. эвристические,
c.органолептические,
d.сенсорные,
15. Объективные методы исследования в товароведении подразделяются
a. измерительный,
b. оптические,
c.реологические,
d. метод эксплуатации,
e. комбинированный.
16. Эвристические методы исследования в товароведении включают в себя:
a. цветомерический,
b. экспертный,
c.. хромотографический,
d. регистрационный,
e. расчетный.
17. Методы определения показателей качества в зависимости от источника и способа получения информации подразделяются на виды:
a.измерительные,
b. расчетные,
c. статистические,
d. латентные.
18. Объективные методы определения значений показателей качества подразделяются на виды:
a.математический,
b. экспертный и социологический,
c. расчетный.
19. Эвристические методы определения значений показателей качества подразделяются на виды:
a.органолептический,
b.экспертный,
c. социологический.
20. Методы определения показателей качества по способу нахождения числового значения подразделяются
a. на прямые и косвенные,
b. на измерительные и регистрационные,
c. на эвристические и статистические.
21. Синонимом измерительного метода из нижеперечисленных названий методов является
a. лабораторный,
b. химический,
c. расчетный.
22. В зависимости от природы определяемых свойств измерительные методы подразделяются на следующие виды
a.оптически,
b. химические,
c.биологический,
d.физиологический.
23. Разновидностью органолептического метода из ниже перечисленных являются
a. сенсорный,
b. экспертный,
d. дегустационный.
24. Для тестирования тактильной чувствительности дегустаторов используют
a.плавленые сыры,
b.вино,
c.мягкие плоды.
25. Рекомендуемая общая площадь помещения для проведения органолептического анализа должна быть
a. не менее 40 м2,
b.не менее 36 м2,
c.не менее 50 м2,
d. не менее 46 м2.
26. Размер отдельных кабин для самостоятельной работы дегустаторов составляет
a.3х1.2 м,
b.4х1,2 м,
c. 2,2х1,2 м,
d. 3,2х1,2 м.
27. Для проведения дегустации рыбных консервов и пресервов на одного дегустатора необходимо
a.30 г,
b.20 г,
c.15 г,
d. 10 г,
e.7 г.
28. Для проведения дегустации творожных паст на одного дегустатора необходимо
a.30 г,
b. 20 г,
c. 15 г,
d. 10 г,
e.7 г.
29. Для проведения дегустации масла сливочного и топленого на одного дегустатора необходимо
a.30 г,
b. 20 г,
c. 15 г,
d. 10 г,
e. 7 г.
30. Для проведения дегустации сгущенных молочных консервов на одного дегустатора необходимо
a.30 г,
b. 20 г,
c. 15 г,
d. 10 г,
e.7 г.
31. Для проведения дегустации сыра всех видов на одного дегустатора необходимо
a.30 г,
b.20 г,
c. 15 г,
d. 10 г,
e. 7 г.
32. Для проведения дегустации сухих молочных продуктов на одного дегустатора необходимо
a. 30 г,
b. 20 г,
c. 15 г,
d. 10 г,
e. 7 г.
33. Для проведения дегустации кисломолочных диетических напитков на одного дегустатора необходимо
a. 30 г,
b. 20 г,
c. 15 г,
d. 10 г,
e. 7 г.
34. Молочные консервы предлагают дегустаторам в следующей последовательности:
a. консервы стерилизованные,
b.сливки,
c.сухое молоко.
35. Молочные консервы предлагают дегустаторам в следующей последовательности:
a. консервы жирные
b. консервы маложирные,
c.консервы обезжиренные.
36. Молочные консервы бывают
a.кипяченные
b.консервы с добавками сахарозы,
c. консервы с мясными добавками.
37. При дегустации плодоовощной консервной продукции рекомендуется первым подавать:
a. закусочные консервы,
b.маринады и салаты,
c. овощные соки,
d. концентрированные томатопродукты,
e. соусы.
38. Для систематического контроля за качеством продукции руководитель предприятия назначает заводскую дегустационную комиссию в составе:
a.инженер,
b.начальник отдела технического контроля,
c.технолог,
d.маркетолог,
e. товаровед-эксперт.
39. Нейтрализующие средства для восстановления нормальной вкусовой чувствительности дегустаторов – это
a. холодная кипяченая вода,
b. минеральная газированная вода комнатной температуры,
c. чай слабой заварки,
d.сдоба.
40. Порядок подачи коровьего масла- подают первым:
a. соленое,
b. топленое,
c. кислосливочное,
d. сладкосливочное,
e. сливочное со сладким наполнителем.
41. При оценке цветовых различий мяса и джемов требуется применять светофильтры
a. красного цвета,
b. оранжевые,
c. желтые.
42. При оценке цветовых различий вин, соков и других напитков требуется применять светофильтры
a. красного цвета,
b. синие,
c.зеленые.
43. При оценке цветовых различий коровьего масла требуется применять светофильтры
a.красного цвета,
b. оранжевые,
c. желтые.
44. Вещества, ответственные за формирование вкусоароматических свойств копченостей, называют
a.альдегиды,
b.кетоны,
c. фенолы,
d. спирты.
45. Приспособляемость органа вкуса, снижение его впечатлительности от продолжительного воздействия вкусового импульса одинакового качества, разной интенсивности, называется
a. сенсибилизация,
b. адаптация,
c. агевзия,
d. аносмия.
46. Прохладительные напитки лучше утоляют жажду, если они имеют цвет:
a.красный,
b.синий,
c. желтый,
d. светло-зеленый.
47. Ощущения, для которого типичным стимулом является водный раствор бикарбоната натрия, называются
a. вяжущий вкус,
b.терпкий вкус,
c.щелочной вкус,
d.соленый вкус.
48дегустаторами должны быть
a.испытатели которые должны быть должным образом отобраны и подготовлены
b.испытатели которые должны быть проинформированы и подготовлены
c.испытатели которые должны быть не подготовлены
49.эксперт это
a.люди занимающиеся исследованиями
b.люди занимающиеся отборами проб
c.профессионалызанимающиеся дегустацией
50.температурапомещения для проведения дегустации должна быть
a.18-200
b.16-220
c.20-250
51.если вино хорошего качества то
a.вино чистое и светлое
b.вино ароматное ияркое
c.аромат не ярко выражен
52.под типичностью аромата понимают
a.аналогичностьдругому виду вина
b.соответствие ароматадругому сорту, группе вин
c.несоответствие аромату другого сорта, группе вин
53.затхлый плесневый тон указывает на то что?
a.инфицированная пробка
b.нарушение при хранении
c.нарушение технологического процесс
54.сколько времени необходима на дегустацию 1 вида образца
a.3 мин
b.1-2 мин
c.30-45 сек.
55.болезнь вина приводит к:
a.изменение консистенции вина
b.ухудшает качество
c.закаляет вино
56.молочно кислое брожение поражает вина
a. с высоким содержанием остаточного сахара
b.вина не содержащие сахара
c.с низким содержанием остаточного сахара
57.ожирение вина означает:
a.болезнь вина
b.степень насыщенности вина
c.зрелость вина
58.чем вызвана болезнь вина
a.последствие хранения
b.насекомые
c.микроорганизмы
59.пороки вин являются следствием
a.последствия хранения
b.принесение вреда насекомыми
c.попадание постороннего вещества
60.в следствии чего появляются пороки вин
a.попадание постороннего вещества
b.последствие хранения
c.заражение ягод
61.показатели качества, определяемые обонянием
a.запах, вкус
b.блеск, аромат
c.запах, аромат, букет
62.порок вин несет за собой
a.почвенный осадок
b. повышения содержания спирта
c.появление неприятных оттенков, аромата, вкуса
63.показателем качества определяющим в полости рта является
a.сочность, консистенция, крашливость, запах, терпкость, вкус, фревор
b.сочность, нежность, терпкость, вкус, фревор
c.сочность, консистенция, крашливость, нежность, эластичность
64.основные функции головного мозга
a.анализ явлений при помощи анализаторов
b.память
c.имидж
65.впечатлительность дегустатора это:
a.восприятие импульса как информацию о пищевых продуктах
b.восприятие импульса как информацию о химическом составе товара
c.восприятие вкуса
66.имеет ли значение направление вращения вина в бокале при дегустации
a.да
b.огромное значение
c.нет
67.Решающее значение при дегустации вин имеет
a.цвет,
b.запах
c. флейвор
68.по интенсивности вкуса различают
a.сильный, слабый
b.сильный, слабый, умеренный
c.слабый умеренный
69.сложение вкуса это:
a.основной показатель качества вина
b.показатель сахара
c.показатель качества вкуса
70.кислотность вина может быть:
a.мягкой, нежной, благородной, свежий, жесткой, колючей
b.нежной, благородной, свежий, жесткой, колючей
c.мягкой, нежной, свежий, жесткой, колючей
71.при оценке качества, сладость оценивается
a.во всех винах
b.столовых и десертных
c. сухих
72.в каких винах, при оценке качества имеет значение терпкость
a.в белом вине,
b. в розовом вине,
c.красном вине
73.недостаток терпкости приводит к ощущению:
a.вкус разбавленного вина
b.жидкого пустого вкуса
c.жидкого легкого вкуса
74.избыток терпкости придаёт вину:
a.тяжесть
b.кислотность
c.грубость
75.вино высокого качества должно быть:
a.запоминаться
b. растворятся во рту
c.не обволакивать рот
Тема 6. Экспертные методы в разработке балловых шкал и в профильном анализе
1. Ряд характеризуется следующими особенностями:
a.единицы продукции, поступающие на контроль, должны быть упорядочены; пронумерованы сплошной нумерацией и расположены таким образом, чтобы единицу продукции, отмеченную любым номером, можно было легко отыскать и достать,
b. единицы продукции поступают на контроль в виде партий, сформированных независимо от количества продукции, изготовленной в процессе производства.
c.единицы продукции неупорядочены, их трудно нумеровать, невозможно отыскать и достать определенную единицу продукции,
d.в партии большое количество единиц продукции,
2. По месту в процессе производства контроль качества делится наследующие виды:
a.стихийный,
b.операционный,
c. сезонный,
d. внеплановый,
e. запланированный.
3. Цвета располагаются аналогично радуге в системе
a.Ньютона,
b.Помпеи,
c.Вукса,
d.Тильгнера.
4. Антропометрические свойства относятся к следующему свойству:
a. эстетическим,
b.эргономическим,
c.назначения.
5. Свойства товаров, которые характеризуют их приспособленность к использованию человеком в производственных и бытовых условиях, называются
a.эргономические,
b.эстетические,
c.назначения.
6. Из нижеперечисленных показателей относятся к гигиеническим свойствам следующие:
a.пластичность,
b.пылеемкость,
c.сохраняемость.
7. Свойство безопасности обозначающее, что продукция не выделяет токсические вещества, опасные для потребителя и его имущества, называется
a.биологическое,
b.радиационное,
c.химическое.
8. Документ, который удостоверяет государственное признание технического решения и закрепляет за разработчиком, которому он выдан, исключительное право на изобретение, охраняемое государством, называется
a.авторское право,
b.депонент,
c.патент.
9. Показатель качества товара, по которому оценивают его потребительские свойства и качество, называется
a.базовый,
b.определяющий,
c.проектный.
10. Стандартизация – это
a.деятельность, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в любой области деятельности,
b. деятельность, направленная на повышение степени соответствия продукта (услуги), процессов их функциональному назначению, устранение технических барьеров в международном товарообмене,
c.деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил и характеристик, обеспечивающая право потребителя на приобретение товаров надлежащего качества за приемлемую цену,
e.деятельность, направленная на устранение технических барьеров в международном товарообмене.
11. Унификация в области стандартизации – это
a.рациональное сокращение числа объектов одинакового функционального назначения,
b.рациональное увеличение числа объектов одинакового функционального назначения,
c.рациональное сокращение числа объектов разного функционального назначения,
e.сокращение до минимума числа объектов одинакового функционального назначения.
12. «Технический регламент – это документ, который принят….»
a.Федеральным Агентством по техническому регулированию и метрологии,
b.Государственной метрологической службой,
c.международным договором РФ, ратифицированным в порядке, установленном
законодательством или федеральным законом, или указом Президента РФ, или Постановлением Правительства РФ,
d.техническим комитетом по стандартизации.
13. Назовите обязательные требования стандарта на продукцию:
a.требования по обеспечению безопасности продукции,
b.требования потехническойнесовместимости,
c.требования по упаковке и хранению продукции,
d.общие правила по обеспечению качества продукции,
14. К макроэлементам относятся следующие минеральные вещества
a.цинк, кобальт, фтор,
b.бром,никель
c. калий, железо, сера.
15. Глюкоза, фруктоза и галактоза относятся к следующей группе углеводов
a.моносахариды,
b.олигосахариды,
c.полисахариды.
16. Сахароза, мальтоза, лактоза, трегалоза относятся к следующей группе углеводов
a.моносахариды,
b.олигосахариды,
c.полисахариды.
17. «Тростниковый сахар» - это
a.мальтоза,
b.трегалоза,
c.сахароза.
18. «Грибной сахар» - это
a.мальтоза,
b.трегалоза,
c.сахароза.
19. Самый сладкий на вкус из нижеперечисленных сахаров - это
a.глюкоза,
b.лактоза,
c.фруктоза.
20. Гликоген содержится
a.в клетках растений,
b.в клетках животных,
c. в клетках растений и животных.
21. Наибольшее количество пектиновых веществ содержит следующая из нижеперечисленных групп продовольственных товаров:
a. свежие фрукты,
b. зерномучные товары,
c.молочные товары.
22. К балластным веществам, т.е. веществам, не усваиваемым человеческим организмом, относится
a.клетчатка,
b.гликоген,
c.пектиновые вещества.
23. Незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами являются
a. фолиевая,
b.стеориновая,
c.линоленовая.
24. Холестерин - это
a. стерин растительного происхождения,
b.стерин животного происхождения,
c. стерин растительного и животного происхождения.
25. Незаменимыми для взрослого человека являются
a.7 аминокислот,
b. 8 аминокислот,
c. 9 аминокислот.
26. Витамин D называется
a. токоферол,
b. кальциферол,
c.тиамин.
27. Биологические катализаторы белковой природы (ускорители различных процессов, протекающих в живых организмах) называются
a.витаминоподобные вещества,
b.органические вещества,
c.ферменты.
28. Ферменты состоят из следующего количества компонентов
a. 1,
b.5,
c. 3.
29. Кислотность пищевых продуктов выражается следующими показателями
a. переменная кислотность,
b.титруемая кислотность,
c.пассивная кислотность.
30. Цикламат – это
a.искусственный подсластитель,
b.регулятор кислотности,
c.усилитель вкуса и аромата,
e.натуральный подсластитель.
31. Миракулин – это
a. искусственный подсластитель,
b.регулятор кислотности,
c.усилитель вкуса и аромата,
d.натуральный подсластитель.
32. Аспартам - это
a.искусственный подсластитель,
b.регулятор кислотности,
c.усилитель вкуса и аромата,
d.натуральный подсластитель.
33. Монелин - это
a.искусственный подсластитель,
b.регулятор кислотности,
c.усилитель вкуса и аромата,
e.натуральный подсластитель.
34. Стевиозид - это
a.искусственный подсластитель,
b.регулятор кислотности,
c.усилитель вкуса и аромата,
e.натуральный подсластитель.
35. Сорбит, ксилит, манит, мальтит и лактит – это
a.вещества белковой природы,
b.многоатомные спирты,
c.моносахариды,
e.олигосахариды.
36. Дигидрохалкон - это
a.искусственный подсластитель,
b.регулятор кислотности,
c.усилитель вкуса и аромата,
натуральный подсластитель.
Ответы на задания
Тема 1.Теоретические основы восприятия сенсорных ощущений
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | a | a | c | b | a | d | c | a | a | b | c | c | c | b | b | a | b | b | a | c |
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | a | c | c | d | a | b | b | c | a | d | d | a | d | c | c | c | d | c | c | b |
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | c | c | c | a | a | a | b | a | c | d |
Тема 2.Сенсорная характеристика, как составляющая качества продовольственных товаров
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | b | a | c | a | d | c | a | b | c | d | a | b | b | a | b | c | a | d | a | a |
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | a | c | b | c | a | b | a | b | c | b | c | a | a | a | a |
Тема 3. Методы сенсорного анализа
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | b | a | a | c | b | d | a | c | a | b | c | d | d | b | a | b | a | d | d | c |
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | b | c | c | a | b | c | b | b | c | c | c | a | c | b | b | c | c | c |
Тема 4. Организация сенсорного анализа
| № | |||||||||||||||
| Ответы | b | d | b | a | a | a | d | b | a | d | a | b | b | b | d |
Тема 5.Режим работы дегустационной комиссии
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | b | a | a | b | a | b | c | d | b | a | a | b | c | b | a | b | c | c | a | a |
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | b | c | a | b | b | a | a | d | c | c | e | b | a | b | b | a | b | c | d | a |
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | a | c | c | b | d | c | a | a | c | a | a | c | b | b | b | c | a | c | a | b |
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | c | c | b | a | c | a | c | c | b | b | a | c | b | c | a |
Тема 6.Экспертные методы в разработке балловых шкал и в профильном анализе…..
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | c | a | b | c | b | c | b | a | a | c | b | b | b | c | a | b | a | c | a | c |
| № | ||||||||||||||||||||
| Ответы | c | b | c | a | b | a | b | a | b | c | c | b | c | a | c | a |
Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 108 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Тема 3. Методы сенсорного анализа | | | Раздел 1. Опасности среды обитания |