Бобовые овощи

Горох

Однолетние травы со слабыми лазящими стеблями.

Листья перистые и заканчиваются ветвистыми усами, с помощью которых они цепляются за другие растения. Прилистники необыкновенно велики.

Цветки — с венчиком мотылькового типа. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёбернный столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху.

Формула цветка:

Свежий зелёный горох

Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 81 ккал 339 кДж

Белки 5.4 г

Жиры 0.4 г

Углеводы 14.5 г

— дисахариды 5.7 г

Ретинол (вит. A) 38 мкг

— β-каротин 449 мкг

Тиамин (B1) 0.3 мг

Рибофлавин (B2) 0.1 мг

Ниацин (B3) 2.1 мг

Пантотеновая кислота (B5) 0.1 мг

Пиридоксин (B6) 0.2 мг

Фолацин (B9) 65 мкг

Аскорбиновая кислота (вит. С) 40.0 мг

Кальций 25.0 мг

Железо 1.5 мг

Магний 33.0 мг

Фосфор 108 мг

Калий 244 мг

Цинк 1.2 м

Фасоль

Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная вертушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены. Боб двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжен прилистниками. Цветы в пазушных кистях. Семена богаты легумином и крахмалом.

Семена фасоли

Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж

Вода 12 г

Белки 24 г

Жиры 1 г

Углеводы 60 г

— дисахариды 2 г

Пантотеновая кислота (B5) 0,8 мг

Фолацин (B9) 394 мкг

Кальций 143 мг

Железо 8 мг

Магний 140 мг

Цинк г мг

Крылатые бобы

Многолетнее травянистое вьющееся растение с ребристыми побегами, достигающими в длину 5 метров. Образует на корнях веретенообразные клубни. Листья очерёдные, перистосложные, состоят из трёх широкояйцевидных цельнокрайных листочков длиной от 4 до 15 см, с заострённым концом и закруглённым или клиновидным основанием.

Соцветие кистевидное, длиной до 15 см, состоит из 2—15 цветков. Чашечка колокольчатая, венчик голубой, красный, кремовый или светло-фиолетовый, бывает двуцветным.

Плоды — четырёхгранные бобы длиной 10—25 (иногда до 40) сантиметров с четырьмя волнистыми и зубчатыми тонкими крылышками шириной 0,5—1,5 см. Цвет их обычно светло-зелёный, иногда с красными или фиолетовыми пятнышками. Содержит 5—20 округлых семян диаметром 6-10 мм. Цвет семян может быть различным: белые, жёлтые, коричневые, чёрные.

Почти все части растения употребляются в пищу: молодые побеги, листья, цветки, клубни, неспелые бобы, семена. Из семян получают масло, используемое в пищу и для производства мыла. Жмых и вегетативные части растения идут на корм скоту.

Дата добавления: 2015-10-24