Фигурные формы нарезки, размеры и рекомендации по кулинарному использованию овощей

Форма нарезки	Примерные размеры	Способ тепловой обработки	Кулинарное использование
КАРТОФЕЛЬ
Бочоночки	Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают, придают форму бочоночка	Варка	В отварном виде в виде гарнира, к отварной или припущенной рыбе.
Чесночки	Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками, затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку.	Варка	Для приготовления супов.
Шарики	Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики разного размера или применяют прием обтачивания	Варка, жарка во фритюре.	Крупные шарики для жарки во фритюре, средние- для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
Стружка	У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон, так, чтобы получился цилиндр высотой 2-3см, обравнивают его по окружности, резают ленту тощиной 2-2.5мм и дл.25-30см. Затем придают ленте форму банта и перевязывают ниткой.	Жарка во фритюре	Используют для жарки во фритюре
Спираль	Пользуясь специальным инструментом, картофель нарезают спирально. Также топинамбур и батат.	Жарка во фритюре	Для жарки во фритюре
Груши	Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики разного размера или применяют прием обтачивания. Придают форму груши	Варка, жарка во фритюре.	Для жарки во фритюре, в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
Грибочки	Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики разного размера или применяют прием обтачивания. Придают форму груши	Варка, жарка во фритюре.	Для жарки во фритюре в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
МОРКОВЬ
Звездочки	Толщина 0.2-0.3 см. Карбованную морковь нарезают поперек	Пассерование, варка	Для маринадов и холодных закусок
Шестеренки	Толщина 0.2-0.3 см. Карбованную морковь нарезают поперек	Пассерование, варка	Для маринадов и холодных закусок
Гребешки	Толщина 0.2-0.3 см. Карбованную морковь нарезают поперек	Пассерование, варка	Для маринадов и холодных закусок

Дата добавления: 2015-10-02