Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Фигурные формы нарезки, размеры и рекомендации по кулинарному использованию овощей

Читайте также:
  1. BI-платформы
  2. I. Методические рекомендации курсантам по подготовке к групповому упражнению.
  3. I. Методические рекомендации курсантам по подготовке к групповому упражнению.
  4. I. Методические рекомендации курсантам по подготовке к практическому занятию.
  5. III. Объем дисциплины, формы текущего и промежуточного
  6. III. Формы аттестации по программе
  7. III. Формы выпуска.
Форма нарезки Примерные размеры Способ тепловой обработки Кулинарное использование
КАРТОФЕЛЬ
Бочоночки   Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных сторон, затем обтачивают, придают форму бочоночка     Варка     В отварном виде в виде гарнира, к отварной или припущенной рыбе.  
Чесночки Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками, затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку. Варка Для приготовления супов.
Шарики Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики разного размера или применяют прием обтачивания Варка, жарка во фритюре. Крупные шарики для жарки во фритюре, средние- для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
Стружка У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон, так, чтобы получился цилиндр высотой 2-3см, обравнивают его по окружности, резают ленту тощиной 2-2.5мм и дл.25-30см. Затем придают ленте форму банта и перевязывают ниткой. Жарка во фритюре Используют для жарки во фритюре
 
Спираль Пользуясь специальным инструментом, картофель нарезают спирально. Также топинамбур и батат. Жарка во фритюре Для жарки во фритюре
Груши Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики разного размера или применяют прием обтачивания. Придают форму груши Варка, жарка во фритюре. Для жарки во фритюре, в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
Грибочки Из сырого картофеля с помощью специальных выемок вырезают шарики разного размера или применяют прием обтачивания. Придают форму груши Варка, жарка во фритюре. Для жарки во фритюре в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.
МОРКОВЬ
Звездочки Толщина 0.2-0.3 см. Карбованную морковь нарезают поперек Пассерование, варка Для маринадов и холодных закусок
Шестеренки Толщина 0.2-0.3 см. Карбованную морковь нарезают поперек Пассерование, варка Для маринадов и холодных закусок
Гребешки Толщина 0.2-0.3 см. Карбованную морковь нарезают поперек Пассерование, варка Для маринадов и холодных закусок
       
       

 

 

Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 59 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Простые формы нарезки, размеры и рекомендации по кулинарному использованию овощей| Храма Апостола и Евангелиста Иоанна Богослова п.Игра
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.004 сек.)