Читайте также:
|
Цель: Ознакомиться с технологией панировки и жарки куриных крылышек, Филе Зингер, стрипсов H&S.
План обучения на станции:
1. Санитарные нормы при работе на станции
2. Техника безопасности
3. Оборудование, используемое при работе на станции
4. Технология приготовления острых куриных крылышек
q время и температура хранения в холодильной камере
q процесс панировки
q процесс жарки
q время и температура хранения готового продукта в тепловом шкафу и на витрине
5. Технология приготовления филе Зингер
q время и температура хранения в холодильной камере
q процесс панировки
q процесс жарки
q время и температура хранения готового продукта в тепловом шкафу и на витрине
6. Технология приготовления стрипсов H&S, стрипсов ETC
q время и температура хранения в холодильной камере
q процесс панировки
q процесс жарки
q время и температура хранения готового продукта в тепловом шкафу и на витрине
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ПО ТЕМЕ 2.
| Оценка | ||
| 1. Перечислите основные санитарные нормы при работе на станции | ||
| 2. Перечислите основные правила ТБ при работе на станции? | ||
| 3. Температура и время хранения куриного полуфабриката | ||
| 4. Как хранится куриный полуфабрикат в холодильнике и почему? | ||
| 5. Что такое правило ротации? | ||
| 6. Какое количество острых крылышек находится в каждом пакете? | ||
| 7. Какое количество филе Зингер находится в одном пакете? | ||
| 8. Какое количество стрипсов находится в одном пакете? | ||
| 9. Какой вес крыльев, филе Зингер и стрипсов является допустимым к процессу панировки? | Крылья – Зингер – Стрипсы - | |
| 10. Как часто необходимо просеивать панировочную смесь H&S | ||
| 11. Напишите состав панировочной смеси Hot&Spicy с указанием веса ингредиентов | ||
| 12. Опишите принцип панирования крылышек | ||
| 13. Опишите принцип панирования филе Зингер | ||
| 14. Опишите принцип панирования стрипсов | ||
| 15. Опишите процесс приготовления нового замеса панировочной смеси | ||
| 16. Макс и мин кол-во филе Зингер, которое можно панировать за один раз: | ||
| 17. Макс и мин кол-во крылышек, которое можно панировать за один раз: | ||
| 18. Макс и мин кол-во стрипсов, которое можно панировать за один раз: | ||
| 19. Полуфабрикат филе проверяется на наличие: | ||
| 20. Напишите мин и макс кол-во крылышек, которое можно пожарить в одной корзине | ||
| 21. Напишите мин и макс кол-во филе Зингер, которое можно пожарить в одной корзине, на одном уровне | Сетка – Уровень - | |
| 22. Напишите мин и макс кол-во стрипсов, которое можно пожарить в одной корзине, на одном уровне | Сетка – Уровень - | |
| 23. Как часто необходимо менять воду для окунания на станции панировка? | ||
| 24. Напишите температуру и время жарки крылышек | ||
| 25. Напишите температуру и время жарки филе Зингер | ||
| 26. Напишите температуру и время жарки стрипсов | ||
| 27. Напишите время стекания масла с продуктов после жарки | ||
| 28. Напишите время хранения готовых острых крылышек в тепловом шкафу и на витрине | ||
| 29. Напишите время хранения готовых филе Зингер в тепловом шкафу. | ||
| 30. Напишите, время хранения готовых стрипсов в тепловом шкафу и на витрине | ||
| 31. Напишите вес готового крыла | ||
| 32. Напишите вес готового филе Зингер | ||
| 33. Напишите вес готового филе стрипса | ||
| 34. Как определить готовность фри мастера к началу работы? | ||
| 35. Какой уровень масла должен быть во фри мастере? | ||
| 36. Как часто и для чего фильтруется фри мастер? |
Система подсчета баллов: (количество набранных баллов / 36) * 100%. По пройденному материалу вопросов нет
подпись сотрудника
Комментарии тренера:
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 316 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Тема 1. Панирование и жарка неострой продукции. | | | Тема 3. Приготовление Байтсов. |