Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тема 2. Панирование и жарка острой продукции

Читайте также:
  1. Акцизы по подакцизным товарам (продукции), производимым на территории Российской Федерации
  2. Виды кредитной политики организации. Условия коммерческого кредитования. Условия, в которых оправдано предоставление скидок за ускорение оплаты отгруженной продукции
  3. Задолженность за выполнение гарантийных обязательств по реализованной продукции
  4. Затраты предприятия на производство и реализацию продукции. Элементы затрат, включаемые в себестоимость продукции.
  5. Знать хоть что-то о своем клиенте так же важно, как знать о своей продукции все
  6. Какие препараты можно не применять на догоспитальном этапе при острой артериальной ишемии нижней конечности?
  7. Качество продукции на уровне европейских стандартов.

 

Цель: Ознакомиться с технологией панировки и жарки куриных крылышек, Филе Зингер, стрипсов H&S.

План обучения на станции:

1. Санитарные нормы при работе на станции

2. Техника безопасности

3. Оборудование, используемое при работе на станции

4. Технология приготовления острых куриных крылышек

q время и температура хранения в холодильной камере

q процесс панировки

q процесс жарки

q время и температура хранения готового продукта в тепловом шкафу и на витрине

5. Технология приготовления филе Зингер

q время и температура хранения в холодильной камере

q процесс панировки

q процесс жарки

q время и температура хранения готового продукта в тепловом шкафу и на витрине

6. Технология приготовления стрипсов H&S, стрипсов ETC

q время и температура хранения в холодильной камере

q процесс панировки

q процесс жарки

q время и температура хранения готового продукта в тепловом шкафу и на витрине

 

 


КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ПО ТЕМЕ 2.

    Оценка
1. Перечислите основные санитарные нормы при работе на станции    
2. Перечислите основные правила ТБ при работе на станции?    
3. Температура и время хранения куриного полуфабриката    
4. Как хранится куриный полуфабрикат в холодильнике и почему?    
5. Что такое правило ротации?    
6. Какое количество острых крылышек находится в каждом пакете?    
7. Какое количество филе Зингер находится в одном пакете?    
8. Какое количество стрипсов находится в одном пакете?    
9. Какой вес крыльев, филе Зингер и стрипсов является допустимым к процессу панировки? Крылья – Зингер – Стрипсы -  
10. Как часто необходимо просеивать панировочную смесь H&S    
11. Напишите состав панировочной смеси Hot&Spicy с указанием веса ингредиентов      
12. Опишите принцип панирования крылышек      
13. Опишите принцип панирования филе Зингер      
14. Опишите принцип панирования стрипсов    
15. Опишите процесс приготовления нового замеса панировочной смеси    
16. Макс и мин кол-во филе Зингер, которое можно панировать за один раз:    
17. Макс и мин кол-во крылышек, которое можно панировать за один раз:    
18. Макс и мин кол-во стрипсов, которое можно панировать за один раз:    
19. Полуфабрикат филе проверяется на наличие:    
20. Напишите мин и макс кол-во крылышек, которое можно пожарить в одной корзине    
21. Напишите мин и макс кол-во филе Зингер, которое можно пожарить в одной корзине, на одном уровне Сетка – Уровень -  
22. Напишите мин и макс кол-во стрипсов, которое можно пожарить в одной корзине, на одном уровне Сетка – Уровень -  
23. Как часто необходимо менять воду для окунания на станции панировка?    
24. Напишите температуру и время жарки крылышек    
25. Напишите температуру и время жарки филе Зингер    
26. Напишите температуру и время жарки стрипсов    
27. Напишите время стекания масла с продуктов после жарки    
28. Напишите время хранения готовых острых крылышек в тепловом шкафу и на витрине    
29. Напишите время хранения готовых филе Зингер в тепловом шкафу.    
30. Напишите, время хранения готовых стрипсов в тепловом шкафу и на витрине    
31. Напишите вес готового крыла    
32. Напишите вес готового филе Зингер    
33. Напишите вес готового филе стрипса    
34. Как определить готовность фри мастера к началу работы?      
35. Какой уровень масла должен быть во фри мастере?    
36. Как часто и для чего фильтруется фри мастер?      

 

Система подсчета баллов: (количество набранных баллов / 36) * 100%. По пройденному материалу вопросов нет

подпись сотрудника

Комментарии тренера:


Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 316 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Тема 1. Панирование и жарка неострой продукции.| Тема 3. Приготовление Байтсов.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)