Читайте также:
|
Письменная экзаменационная работа должна быть комплексной и включать в себя, как правило, главы с раскрытием теоретических и практических вопросов технологии приготовления блюд и кондитерских изделий.
Темы письменных экзаменационных работ разрабатываются преподавателями профессиональных модулей совместно с мастерами производственного обучения, рассматриваются на цикловой методической комиссии общественного питания и утверждаются заместителем директора по производственной работе. Перечень тем письменных экзаменационных работ закрепляется за студентами приказом директора (с указанием руководителя и сроков выполнения) за 3 месяца до итоговой аттестации и доводится до сведения студентов.
Структура письменной экзаменационной работы:
1. Титульный лист, задания на выполнение письменной экзаменационной работы;
2. Содержание;
3. Введение;
4. Технологическая часть
5. Организационная часть
6. Заключение;
7. Список литературы;
8. Приложения.
Титульный лист (см. приложение1) должен содержать указания об авторе данной работы, теме ПЭР, руководителе и сроках выполнения. На титульном листе должен содержаться гриф с указанием даты о допуске и шифре данной профессии.
В содержании (см. приложение 2) указываются основные разделы данной работы с указанием соответствующих страниц.
Во введении автор даёт краткая характеристика выбранной темы и описание предприятия общественного питания на базе, которого им пройдена производственная практика с указанием формы собственности и формы оплаты труда.
Технологическая часть содержит в себе поэтапное описание технологии приготовления блюд и кондитерских изделий:
а) подготовка сырья для приготовления выбранных блюд и кондитерских изделий;
б) технология приготовления холодного блюда или закуски с указанием правил подачи, требований к качеству, сроков и условий хранения;
в) технология приготовления первого блюда с указанием правил подачи, требований к качеству, сроков и условий хранения;
г) технология приготовления второго блюда с гарниром с указанием правил подачи требований к качеству, сроков и условий хранения;
д) технология приготовления кондитерского изделия с указанием требований к качеству, сроков и условий хранения.
Технологические и калькуляционные карты ставшие результатом вышеуказанной теоретической работы должны быть помещены в разделе «Приложения» под соответствующей нумерацией.
В разделе «Организационная часть» - анализируется организация работы, даётся краткая характеристика используемого оборудования, инструментов, приспособлений. Общие правила техники безопасности.
В Заключении указываются основные итоги, выводы и результаты данной работы.
В списке использованной литературы студент указывает библиографические источники, Интернет-ресурсы, справочники, которыми воспользовался в ходе подготовки письменной экзаменационной работы. Названия источников должны содержать сведения об издательстве, годе выпуска и оформляться в соответствие с библиографическими требованиями.
Приложения оформляются в конце работы, должны быть пронумерованы, ссылки на каждое приложение делаются в тексте в скобках под соответствующим номером. К приложениям относятся: технологические и калькуляционные карты, фотографии, схемы, таблицы и проч.
Объём письменной экзаменационной работы не должен превышать 12-17 листов (без учёта приложений к работе)
Отдельными приложениями в конце работы прикладываются отзыв преподавателя о качестве выполненной работы студента и график выполненной работы.
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 48 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Цели и задачи письменной экзаменационной работы | | | Защита письменной экзаменационной работы |