Директор судового ресторана

357. Директор судового ресторана подчиня­ется помощнику капитана по пассажирской части. Директору ресторана непосредственно подчинен весь обслуживающий персонал кам­буза, судового ресторана, баров, буфетов, ма­газинов и киосков и предоставлено право подбора соответствующего штата по согласо­ванию с помощником капитана по пасса­жирской части.

358. Директор ресторана организует пита­ние и торговлю товарами установленного ас­сортимента и надлежащее обслуживание пас­сажиров в находящихся на судне ресторанах, барах, буфетах, магазинах и киосках.

Директор ресторана отвечает за выполне­ние финансовых планов судовыми торговыми точками, за их производственную и торгово-хозяйственную деятельность, качество приго­товляемых блюд, состояние учета, контроль и сохранность подотчетных материальных средств, обеспечение высокой культуры обслу­живания пассажиров.

Директор ресторана ежедневно составляет меню совместно с помощником капитана по пассажирской части и судовым врачом.

359. Директор ресторана обязан:

(01) обеспечивать судно продовольствен­ными товарами в широком ассортименте и высокого качества, организовывать своевременное получение требующегося для работы ресторанов, баров, буфетов, и т. д. оборудования, инвентаря, спецодежды;

(02) организовывать хранение продо­вольственных товаров и других материаль­ных ценностей, обеспечив их полную сохранность;

(03) осуществлять контроль за соблюде­нием норм закладки продуктов и выхода готовых блюд, за своевременным приго­товлением блюд в необходимых количест­вах и ассортименте;

(04) осуществлять повседневный опера­тивный контроль за работой материально-ответственных лиц судовых торговых то­чек. Осуществлять контроль за правиль­ным применением цен действующего прей­скуранта в буфетах, барах, магазинах и киосках;

(05) обеспечивать правильное ведение бухгалтерского оперативного и статисти­ческого учета в судовых торговых точках и представление установленной отчетности в установленные сроки, осуществлять про­верку правильности составления калькуля­ции и установления отпускных цен, а так­же осуществлять контроль за работой офи­циантов и буфетчиков;

(06) обеспечивать своевременную и пол­ную сдачу выручки и отчетности всеми материально-ответственными лицами судо­вых торговых точек в судовую кассу;

(07) обеспечивать соблюдение установ­ленных санитарных правил для предприя­тий общественного питания и своевременнное прохождение работниками ресторанов, баров, буфетов и камбуза профилактических медицинских осмотров;

(08) внедрять в работу судовых торговых точек новые прогрессивные формы обслуживания пассажиров;

(09) обеспечивать правильность исполь­зования имеющегося холодильного, техно­логического и торгового оборудования и механизмов, содержание их в исправности, принимать меры к максимальной механи­зации трудоемких процессов приготовле­ния пищи, внедрять новую технику и тех­нологию;

(10) по согласованию с помощником ка­питана по пассажирской части подготавли­вать проведение текущего ремонта поме­щений и оборудования торговых точек, в пределах установленных лимитов приобре­тать новое оборудование и инвентарь, под­готавливать заявки на ремонт помещений, оборудования и следить за включением этих заявок в судовые ремонтные ведомо­сти, контролировать проведение ремонта;

(11) определять с учетом условий рабо­ты на судне производственные обязанности и составлять график работы подчиненных ему лиц;

(12) хранить книгу жалоб и предложе­ний, рассматривать поступающие жалобы и предложения и давать по ним в установ­ленные судовладельцем сроки исчерпы­вающие ответы, принимать меры к ликви­дации указываемых в жалобах недостат­ков; книгу жалоб и предложений ежеднев­но представлять помощнику капитана по пассажирской части, а по окончании рей­са — капитану судна.

Заведующий производством (шеф-повар)

360. Заведующий производством подчиня­ется директору ресторана и несет ответствен­ность за организацию и качество приготовле­ния пищи.

Заведующему производством непосредст­венно подчиняются все работники камбуза. Он расставляет работников на рабочих мес­тах в соответствии с их квалификацией.

361. Заведующий производством обязан:

(01) обеспечивать выполнение планов по готовой продукции в суммарном выраже­нии и выпуск блюд в установленных коли­чествах и ассортименте;

(02) организовывать рациональное ис­пользование и правильную обработку про­дуктов, руководствуясь техно-логическими правилами приготовления блюд и обес­печивая при этом высокое качество приго­товляемой пищи и хорошее оформление готовой продукции;

(03) ежедневно совместно с директором ресторана составлять меню;

(04) составлять графики работы камбузного персонала и обеспечивать конт­роль за соблюдением правил технологии приготовления пищи;

(05) правильно использовать производ­ственное оборудование камбуза, обеспечивать соблюдение правил техники безопас­ности и содержание производственных помещений в соответствии с санитарными правилами, внедрять передовые методы работы;

(06) своевременно представлять бухгал­теру по установленным формам отчеты о реализации и отпуске изделий камбуза, представлять в установленные сроки све­дения об остатках и поступлении продук­тов с приложением всех документов;

(07) контролировать правильность от­пуска готовой продукции, соответствие нормам выхода, предусмотренным дейст­вующими рецептурами блюд и кулинарных изделий;

(08) соблюдать санитарные правила по условиям, срокам хранения и реализации продуктов.

Дата добавления: 2015-10-02