Рекомендации по отбору суточной пробы

Таблица 1

ДОКУМЕНТАЦИЯ ПИЩЕБЛОКА

ФОРМА 1. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

Дата и час, поступления продовол-го сырья и пищевых продуктов)	Наименование пищевых продуктов	Количество поступившего продовол-го сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках)	Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта	Результаты органолептической оценки поступившего продовол-го сырья и пищевых продуктов	Конечный срок реализации продовол-го сырья и пищевых продуктов	Дата и час фактической реализации продовол-го сырья и пищевых продуктов по дням	Подпись ответственного лица	Примечание*

* Примечание: Указываются факты списания, возврата продуктов и др

Таблица 2

ФОРМА 2. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ

Дата и час изготовления блюда	Время снятия бракеража	Наименование блюда, кулинарного изделия	Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия	Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия	Подписи членов бракеражной комиссии	Примечание*

* Примечание: Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции

Таблица 3

ФОРМА 3. "ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ"

N п/п	Наименование группы продуктов	Единица измерения	Рекомендуемое количество продуктов (нетто) в день на одного ребенка, в зависимости от возраста	Фактически выдано продуктов в нетто по дням (всего), г на одного человека	В среднем за 18 дней	Отклонение от нормы в % (+/-)
			...
	Мясные продукты	грамм
1.1.	в т.ч. колбасные изделия	грамм
	Рыба	грамм
	Яйцо	штук
	Молоко, молочные и кисломолочные продукты	грамм
	Творог	грамм
	Сметана	грамм
	Сыр	грамм
	Масло сливочное	грамм
	Масло растительное	грамм
	Макаронные изделия, крупы, бобовые	грамм
	Сахар	грамм
	Кондитерские и выпечные изделия	грамм
	Картофель	грамм
	Овощи	грамм
	Сухофрукты	грамм
	Кофейный напиток, какао, чай	грамм
	Фрукты свежие	грамм
	Сок	грамм
	Хлеб	грамм

Таблица 4

ФОРМА 4. "ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЯ"

N п/п	Ф.И.О. работника <*>	Должность	Месяц/дни: апрель
			...
1.	Образец заполнения:	подсобный рабочий	Зд. <**>	Отстра- нен	б/л	...	отп.
2.
3.

Примечание:

<*> Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

<**> Условные обозначения:

Зд. - здоров;

Отстранен - отстранен от работы;

отп. - отпуск;

В - выходной;

б/л - больничный лист.

Таблица 5

ФОРМА 5.. "ЖУРНАЛ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ ТРЕТЬИХ И СЛАДКИХ БЛЮД"

Дата	Наиме- нование препа- рата	Наимено- вание блюда	Количество питающихся	Общее количество внесенного витаминного препарата (гр)	Время внесения препарата или приготовления витаминизиро- ванного блюда	Время приема блюда	При- меча- ние

Таблица 6

ФОРМА 6. "ЖУРНАЛ УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ"

Наименование производственного помещения	Наименование холодильного оборудования	Температура в град. C
месяц/дни: апрель
				...

Таблица 7

ФОРМА 7. "ЖУРНАЛ УЧЕТА НЕИСПРАВНОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО
И ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ"

Наименование неисправного оборудование

Дата установления неисправности

Принятые меры, (ремонт, изменения в рационе питания)

Дата устранения неисправности

Подпись отв. лица

Приложение 10

к СанПиН 2.4.4.2599-10

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОТБОРУ СУТОЧНОЙ ПРОБЫ

Порционные блюда отбираются в полном объеме; салаты, первые и третьи блюда, гарниры - не менее 100 гр.

Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками.

Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6 °C.

Дата добавления: 2015-10-24