Карта региона – Арманьяк

ФРАНЦИЯ - РЕГИОН АРМАНЬЯК

Карта региона – Арманьяк

Арманьяк — крепкий спиртной напиток на основе виноградного спирта, производимый в провинции Гасконь. Географическое положение местности Арманьяк, расположенной между Средиземным морем и Атлантическим океаном, затрудняло доступ к морскому побережью. Именно поэтому, несмотря на свое великолепное качество, арманьяк и сегодня менее известен, чем коньяк. Жители региона для удобства при транспортировке, а также из-за спроса голландских купцов подвергали свои вина перегонке, а дубовые леса Арманьяка обеспечивали производителей древесиной для подогрева перегонных аппаратов и создания бочек. Название региона Арманьяк, как считают ученые, связано с именем товарища по оружию вестготского короля Хлодвига, рыцаря Германа, владевшего этими местами в древние времена. Позже переписчики латинизировали имя Герман в «Арминиус». А затем к латинскому имени прибавился гасконский суффикс «-ак» (означающий «владелец»). Так появилось название региона — Арманьяк. Арманьяк благодаря своему географическому положению пережил вторжения многих народов, каждый из которых оставил здесь свой след. Римляне принесли с собой виноградарство. Вестготы дали название оккупированной территории — Гасконь. А от сарацинских алхимиков пришел первый перегонный куб. Результатом соединения этих традиций и является арманьяк — одним из старейших крепких алкогольных напитков Франции. Зоны производства Первую классификацию региона создал Жюль Сейян в 1860 году. На ее основе 25 мая 1909 года президент Франции Арман Фальер подписал декрет, определяющий границы территории, на которой выпускается алкоголь с зарегистрированным названием «арманьяк», включая департаменты Ланды, Жер и Лот-э-Гаронн. В 1909 году были выделены три зоны для производства арманьяка: 1. Баз-Арманьяк (Bas-Armagnac) Эту местность называют также «черным Арманьяком», из-за наличия здесь лесов из черного дуба. Расположен в западной части региона занимая большую часть департамента Жер. Площадь под виноградниками — 8000 га. Почва — смесь песка и глины. Производимые здесь дистилляты отличаются большой изысканностью. Специалисты выделяют еще подрегион Большой Нижний Арманьяк, также упоминаемый в декрете 1909 года. 2. Араманьяк-Тенарез (Armagnac-Tenareze) Расположен в центре территории Арманьяк. Площадь виноградников составляет 6500 га. Здесь производится наибольшее количество арманьяков. Спирты получаются довольно жесткими, но постепенно смягчаются по мере выдержки. 3. О-Арманьяк (Haute-Armagnac) Второе название «белый Арманьяк» — из-за почвы белого цвета, состоящей из мела, мергеля и песка. Площадь виноградников составляет около 500 га. Здесь производится всего около 5 процентов арманьяка. Спирты получаются «живыми» и арманьяк из них предпочтительно пить молодым.

Кухня региона Арманьяк В начале трапезы здесь подают гусиную печень «фуа-гра» с трюфелями, сладким соусом и виноградом. Горячие мясные блюда в большинстве случаев дополняют ягодные соусы, а в дополнение к вышеперечисленному могут подаваться овощи в виде пюре. Также Арманьяк, используют для фламбирования - особого способа приготовления, при котором готовое блюдо поливают алкоголем и поджигают перед подачей на стол.

Производство Технология производства арманьяка напоминает коньячную (хотя исторически более справедливо будет говорить, что коньяк похож на арманьяк, а не наоборот). Вино, полученное из белого винограда, перегоняют в аламбиках, а потом выдерживают в дубовых бочках. Первый этап создания арманьяка очень прост - собранный (обычно в октябре) виноград давят — либо отдельно по сортам, либо в определенной смеси, — а потом всю собранную массу подвергают естественному сбраживанию. Добавка каких-либо дрожжей категорически запрещена. Полученное вино перегоняют сразу после окончания брожения. Декрет 1956 года установил крайние даты начала и окончания дистилляции — не ранее 1 сентября и не позднее 30 апреля. Но традиционно перегонку начинают в ноябре. Собственно, именно с перегонки и начинаются первые различия между коньяком и арманьяком. Перегонка арманьячных спиртов осуществляется в аламбиках двух типов - аппаратах непрерывного действия типа «Alambique Armagnacais», а также в аппаратах прерывного действия типа «Alambique Charentais», который еще называют аламбиком двойной перегонки. Традиционный для Гаскони и наиболее широко применяемый аппарат непрерывного действия типа «Alambique Armagnacais» представляет собой довольно сложное устройство, сделанное из меди. Его конструкцию запатентовал в 1818 году, во время правления Луи XVIII, некий месье Тюильер. Перегонка в этом аппарате имеет два преимущества. Во-первых, она проходит в одну стадию вместо двух, как в аппарате шарантского типа, что значительно упрощает и ускоряет сам процесс перегонки. А во-вторых, нет необходимости перезаправлять аппарат вином - оно поступает в него непрерывно. Аппараты типа «Alambique Charentais», официально допущенные в производство арманьяка лишь в 1972 году. Арманьяк выдерживается в новых бочках относительно недолго — пока не наберет из древесины необходимого количества дубильных веществ. Потом его перемещают в старые бочки, где процесс взаимодействия алкоголя и древесины замедляется. Когда же решат, что арманьяк и в них достаточно созрел, его переливают в огромные, до 10000 литров, чаны, в которых протекает еще более медленный процесс выдержки. Разные производители по-разному производят выдержку. Некоторые выдерживают арманьяк в бочках вплоть до разлива. Некоторые используют только «черный» дуб из Гаскони, имеющий отличия от лимузенского. Некоторые выдерживают арманьяк дольше в новых бочках. В общем, у каждого производителя есть свой «профессиональный секрет» выдержки, который в значительной мере и делает арманьяки столь непохожими друг на друга.

Описание основных сортов винограда в регионе Арманьяк Согласно декрету 1909 года для производства арманьяка можно использовать 10 сортов винограда. В этот список входят Жюрансон Блан, Клерет де Гасконь, Бланкет Гриз, План де Грез, Мслье Сен-Франсуа, Мюзак, — хотя в настоящее время основными сортами считаются только четыре:
Уни-Блан / Ugni Blanc Самый распространенный в Арманьяке сорт винограда, известный с 1302 года. Родом он из Италии (регион Тоскана), называние Треббиано. Фоль-Бланш / Folle Blanche Сорт, требующий большого внимания. Сейчас занимает всего 150 га, тогда как в 1890 году был главным сортом в Арманьяке. Коломбар / Colombard В Арманьяке занимает 4 процента площадей, так как склонен к заболеваниям, а вино из него обладает высоким уровнем алкоголя.
Бако-22А / Baco-22A Сорт винограда созданный в 1898 году. Назван в честь виноградаря Франсуа Бако. Использование этого сорта разрешено только для приготовления арманьячных спиртов — из него запрещено производить обычное вино.

Классификация арманьяка по выдержке:
VS или «***» - не менее двух лет в дубовых бочках
VO или VSOP - не менее 5 лет в дубовых бочках
Napoleon или XO - не менее 6 лет в дубовых бочках
Hors d'Age - не менее 10 лет в дубовых бочках
Миллезимный

арманьяк – с указанием конкретного года урожая

Шато де Лобад (Chateau de Laubade)

Этот регион представлен следующим производителем: - Шато де Лобад (Chateau de Laubade)

Дата добавления: 2015-10-24