Правила поведения за столом

· Главная

· Правила поведения за столом

Современные правила поведения за столом основываются, в большей степени, на требованиях гигиены, целесообразности, на взаимном внимании сотрапезников и на требованиях эстетики. Расхождения в правилах поведения за столом в разных странах зависит от народных обычаев, вкусов, от национальной кухни.

Начнем, пожалуй, с мест за столом. За семейным обеденным столом каждый член семьи имеет свое постоянное место. При этом хозяйка всегда сидит там, откуда ей проще всего и удобнее ухаживать за другими.

Когда Вы приглашаете гостей, следует подумать о том, как их рассадить за столом. Особенно это важно на официальных банкетах. Хозяином вечера здесь бывает руководитель предприятия или специально назначенный человек. Места возле хозяйки и хозяина, как по правую, так и по левую руку от них, считаются почетными. Если стол прямоугольный, то это места в центре длинных сторон.

Хозяева должны сидеть друг против друга. Таким образом, по обе стороны от каждого из них могут находиться особо уважаемые гости, при этом дама сидит по правую руку хозяина, а мужчина – по левую руку хозяйки. Остальные места следует распределять, по возможности, таким образом, чтобы каждый был доволен своим соседом.

Если сидят за двумя столами в разных помещениях, то хозяин садится за один стол, а хозяйка за другой, или группируют гостей таким образом, что в за одним столом гости постарше, а за другим – моложе. При этом и хозяин, и хозяйка садятся за стол старших, даже в том случае, если сами они молодые.

На семейных вечерах, когда мало приглашенных, хозяйка легким движением руки указывает каждому гостю предназначенное для него место. Узнав свои места, гости не садятся на них, а стоят возле них и ждут, пока не сядет хозяйка. Мужчина помогает своей соседке занять её место. Для этого он отодвигает ее стул от стола и, когда она садится, снова пододвигает его к столу.

Все эти правила действуют лишь на закрытых вечерах. В общественных местах, в кафе или ресторане, все обстоит иначе. Лучшие места (с которых виден весь зал и не мешаю прохожие), мужчины обязаны уступить свои спутницам.

Столовая посуда, прежде всего, должна быть безупречно чиста. Блюда и тарелки берут снизу, поддерживая большим пальцем за край. При этом пальцы не касаются пищи и той части посуды, с которой она соприкасается. Это правило распространяется и на все остальные столовые приборы: ложки, вилки, ножи следует держать за ручку. Стаканы, рюмки, бокалы берут снизу.

Раньше всех обслуживают даму, сидящую по правую руку от хозяина.

Суп наливают за сервировочным столом. Наполняют только углубленные тарелки. Тарелку гостю подносят справа и правой рукой ставят на тарелку для жаркого.

Жаркое, рыбу, овощи, закуски, печенье, конфеты и пр. подают слева, тогда гостю будет удобнее правой рукой брать пищу с блюда.
Кофе наливают справа. Сахар и сливки гость кладет по своему вкусу.

Блюдо подносят вплотную к тарелке, чтобы не накапать на скатерть. Использованную посуду убирают со стола правой рукой справа от сидящего. При этом столовые приборы бесшумно собираются рядом со стопкой тарелок.

Когда хозяйка сама обслуживает гостей, она должна все нужное иметь под рукой, на сервировочном столике, чтобы уменьшить количество ходок на кухню и, тем самым, предотвратить чрезмерную суету.
Все блюда, кроме супа, следует предлагать дважды.

Себя хозяйка обслуживает в последнюю очередь.

Если кушанье съедено, хозяйка собирает грязные тарелки и ставит подле себя на вспомогательный столик. Кушанья кладут на тарелку вилками и ложками, находящимися на блюде, не касаясь своей тарелке и положив их на прежнее место.

Еду никогда не накладывают горкой. Кушанье берут из блюда или миски, начиная с края. Не стоит отказываться от кушанья, говоря при этом: «я этого не ем», «мне этого нельзя». Достаточно сказать «спасибо».

Если Вы захотели то блюдо, которое находиться на другом конце стола, не стоит тянуться за ним через весь стол. Вы можете доставить соседу массу неприятностей. Лучше всего попросить человека, сидящего поблизости передать вам это блюдо.

Теперь поговорим о том, как вести себя за столом. За столом следует сидеть, слегка наклонившись вперед и на всем сиденье, а не его краешке.

Разговаривая с соседом, поворачивают только голову, а не крутят туловищем. Ноги держат возле стула, не вытягивая их на другой конец стола. На столе находятся только кисти рук, локти при этом прижимают к туловищу. Сидя столом, не перебирают пищу на тарелке, а кладут в рот все подряд. Некультурно по отношению к хозяевам дома критиковать то, что стоит на столе и тех, кто сидит за столом.

Жевать следует с закрытым ртом. Во время приема пищи не издают никаких звуков, а едят спокойно, умеренно, не обгоняя и не отставая от остальных.

Для удаления остатков пищи из зубов, не втягивают воздух между зубами, а пользуются зубочисткой: сжав губы и, по возможности, быстро.

Некрасиво выглядят несъедобные остатки пищи (рыбные косточки, кости и пр.) разбросанные по тарелке.

Когда во время еды Вам попался камешек, хрящ, косточка, то их аккуратно опускают губами на вилку или ложку, поднесенные ко рту, и кладут на край тарелки.

Как же быть с остатками пищи, которые не съесть? Лучше всего попросить положить меньшую порцию, а по потребности, попросить добавки.
В тех случаях, когда готовые порции уже расставлены, нужно руководствоваться, прежде всего, состоянием своего здоровья, есть нужно по потребности, и не больше. От переедания Вам может быть только хуже.

Салфетку снимают с тарелки, когда начинают подавать на стол и кладут её себе на колени. После еды салфеткой вытирают рот и, по надобности, руки. Её не мнут, а кладут на стол слева от тарелки. Бумажную салфетку слегка сминают и кладут на тарелку из-под еды.

Ложку держат между большим и указательным пальцем. Наполняют её настолько, чтобы донести до рта не пролив ни капли. Вилку следует держать в левой руке, а нож - в правой руке. В случае, когда используют только вилку, её держат в правой руке. Ручки вилки и ножа находятся в ладонях, при этом можно упираться в стык ручки и острия, но не ниже.
Когда Вы жуете, вилка и нож находятся в бездействии, кончики их опускают на тарелку.

По окончании еды нож и вилку (выпуклостью вниз) кладут на тарелку параллельно друг другу. Ручки находятся справа. Это означает, что вы кончили есть.

За столом, порой, случаются и неловкие ситуации: кто-либо из гостей уронит нож, вилку, разобьет бокал и т.д. B ресторане обо всем позаботится официант. Внимательная хозяйка без замедления заменит приборы.

Если кто-то из гостей опрокинет рюмку и зальет скатерть, себя или соседа вином, то ему не следует долго объяснять, почему так вышло, он должен извиниться перед хозяйкой и соседом. Не стоит заострять на этом внимание. Позднее виновник должен найти время выразить свое сожаление и извиниться.

В тех местах, где есть место, за столом не засиживаются, а встают сразу же после еды. Хозяйка всегда встает первая - конечно, только в том случае если все поели - тем самым позволяя встать остальным.

Мужчины, когда возможно, кланяются хозяйке, обеим соседкам, а также своему визави. Женщины обязаны ответить легким кивком головы.

Встав из-за стола, не следует оставлять стул отодвинутым, его подвигают обратно к столу. Мужчина встает раньше и помогает своей соседке встать, отодвигая стул. Затем пододвигает его к столу. Не стоит торопливо доедать остатки и допивать оставшийся напиток или вино, вставая из-за стола. Выходя из-за стола, мужчины сопровождают дам.

Сложившиеся нормы нравственности являются результатом длительного по времени процесса становления взаимоотношений между людьми как в общественной, так и в семейной жизни. Без соблюдения этих норм невозможны экономические, политические, культурные, семейные отношения.
Нормы и правила поведения, принятые в обществе — есть этикет.
Различают несколько видов этикета, основными из которых являются: придворный, дипломатический, воинский, общегражданский.
Современный этикет наследует обычаи и традиции практически всех народов от седой древности до наших дней. Народы каждой страны вносят в этикет свои поправки и дополнения. По мере изменений условий жизни ч< човечества, роста образования и культуры одни правила поведения сменяются другими.
Вместе с тем требования этикета не являются абсолютными: соблюдение их зависит от места, времени и обстоятельств.
Правила этикета предусматривают в частности, умение держать себя за столом, правильно пользоваться столовыми приборами.
В основе правил поведения за столом лежит соблюдение эстетических норм, удобство и целесообразность.
За столом нужно сидеть прямо, слегка наклонившись вперед и на всем сиденье, а не на краю его, не рекомендуется класть локти на стол. Не полагается тянуться через стол — положить блюдо на тарелку может официант.
Взяв салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, нужно развернуть и положить на колени так,, чтобы нижняя половина ее выступала над верхней на 2-3 см., тем самым предохраняя костюм или платье от капель, брызг, крошек. Закончив есть, салфетку не складывают, пытаясь придать ей первоначальную форму, а слегка скомкав, кладут на стол слева от тарелки. Бумажную салфетку слегка сминают и кладут на использованную тарелку.
Брать еду из общей посуды надо приборами для перекладывания (ложка, вилка столовые), щипцами или лопаточкой, но ряд продуктов берут руками. Это хлеб, тосты, булочки, расстегаи, фрукты, цитрусовые (целиком), сахар (если для него не положены щипцы).
Во время еды нож держат в правой руке, вилку — в левой, когда пользуются только вилкой, ее держат в правой руке.
Разрезая блюда, вилку держат под небольшим углом к тарелке, а не перпендикулярно ей, что исключает возможность соскальзывания вилки с кушаньем с тарелки; не стоит нарезать сразу несколько кусочков. Если во время еды нужно взять хлеб или бокал, то нож и вилку кладут на тарелку, скрестив их таким образом, чтобы ручка ножа была направлена вправо, острие — вглубь тарелки, вилка — влево выпуклой частью вверх, окончив есть блюдо, нож и вилку (выпуклостью вниз) нужно положить на тарелку параллельно друг другу, ручками вправо.
Каждое блюдо имеет свои особенности потребления.
Икру зернистую, паюсную, паштеты кладут лопаткой на тарелку. На край этой же тарелки специальным ножом кладут масло сливочное. На небольшие кусочки хлеба намазывают масло и икру или паштет. Съев один кусочек, намазывают второй и т. д.
Рыбную и мясную гастрономия едят с помощью закусочных приборов (нож, вилка). Необходимо помнить, после рыбных закусок обязательно заменяют использованные тарелки и приборы. Лимон, который подается, как правило, к рыбной гастрономии, в конце еды двумя пальцами прикладывают к губам для уничтожения рыбного запаха.
Салаты едят вилкой, держа ее в правой руке. Кусочком хлеба в левой руке можно продвинуть салат на вилку.
Горячие закуски едят из посуды, в которой блюдо было приготовлено (кокильница, кокотница), пользуясь кокотной вилкой или чайной ложкой.
Раков, лангустов, омаров едят при помощи специального прибора, состоящего из коротенькой вилки и лопатки (ножа).
Супы едят тихо, бесшумно. Ложку подносят ко рту слегка наискосок.
Бульоны и супы-пюре едят бульонной или десертной ложкой, левой рукой придерживая ручку чашки. Клецки, фрикадельки делят на части ложкой, а не ножом. Если подали бульон с курицей, то вначале едят ложкой бульон, а затем с помощью вилки и ножа кусочки курицы.
Супы едят, черпая ложкой от себя, чтобы не испачкать костюм. Окончив есть суп, ложку надо оставить в тарелке.
Национальные супы можно есть из керамических горшочков с помощью деревянной ложки.
Рыбные горячие блюда едят с помощью специального прибора (вилка, нож). Вилкой отделяют мякоть рыбы от кости, придерживая ножом.
При отсутствии рыбного прибора рыбу едят двумя вилками. Можно есть рыбу и одной вилкой, держа ее в правой руке и помогая себе кусочком хлеба в левой руке. Кости с помощью вилки складывают на край тарелки или на предназначенную для этой цели тарелочку, которую ставят с левой стороны.
Мясные блюда (натуральные), птицу, дичь едят с помощью столового прибора (нож, вилка). Мясо, нарезанное кусочками (бефстроганов, поджарка) едят вилкой, которую держат в правой руке.
Рубленные изделия из мяса, птицы, рыбы едят вилкой; резать их ножом не принято. Ножом можно только придерживать.
При употреблении цыплят табака сначала пользуются приборами, пока мясо будет почти полностью срезано с костей;
остальное едят руками. В конце еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, в которую опускают кусочек лимона или ароматические вещества. Одновременно официант подает салфетки для вытирания пальцев.
Овощи и картофель не режут ножом, а делят на кусочки вилкой, находящейся в левой руке, нож только придерживает ■ картофель и овощи.
Специи (соль, горчицу) берут специальными ложечками.
Соусы подают к основному блюду, а не к гарниру, остатки соуса можно доесть десертной ложкой.
Яйцо всмятку подают в рюмке-подставке. Верхнюю часть скорлупы срезают ножом (допускается разбивать ложкой) и кладут в тарелку, на которой стоит рюмка для яйца. Затем осторожно снимают ложкой с яйца его верхушку так, чтобы не пролился желток.
Яичницу, омлет едят вилкой, находящейся в правой руке. Омлет, яичницу-глазунью с большими кусками ветчины едят ножом с вилкой, кроме того к яичнице подают десертную или чайную ложку для желтка.
Пудинги, мороженое, кремы едят десертной ложкой, если блюдо отпускают со свежими или консервированными фруктами, к нему подают деревянные шпильки.
Торты, пироги, кулебяки, расстегаи подают на стол нарезанными на порции. Раскладывают на тарелки десертной лопаткой, щипцами или большой вилкой. Пироги, кулебяки, жирные пирожки едят ножом с вилкой.
Пирожные, порции торта с мягкой консистенцией едят десертной вилкой. Твердые пирожные (песочное, ореховое и др.) можно есть, держа их в руке. Пирожное в бумажной розетке кладут на тарелку вместе с розеткой и едят из нее.
Печенье, крендели едят отламывая по кусочку.
Джем, повидло намазывают на хлеб ножом.
Горячие напитки (чай, кофе, какао) подают в чашках с блюдцем; ложку, которой размешивают сахар (чайная, кофейная) необходимо вынуть из чашки и положить на блюдце.
Яблоки, груши разрезают на 4-8 частей, очищают, вырезают сердцевину и едят, откусывая по кусочку.
Сливы, абрикосы разделяют ножом пополам, удаляют косточки. Освобожденные от косточки половинки слив, абрикосов едят, не разрезая.
Виноград, поданный на фруктовой вазе или десертной тарелке нарезанным на кисти, берут левой рукой, а правой кладут ягоды в рот по одной штуке.
Бахчевые (дыни, арбузы) подают нарезанными на сегменты. Едят с помощью фруктовых приборов, отрезая по кусочку и каждый кусочек едят вилкой; семечки удаляют с помощью ножа. У дыни волокнистую массу и зерна удаляют до подачи.
Манго разрезают на две части на тарелке, вынимают кость и едят ложкой мякоть.
Ананас, поданный ломтями с кожурой, едят с помощью десертных приборов (вилки, ножа).
Апельсины, грейпфруты подают нарезанными кружочками. Отдельно в розетке или креманке подают сахарную пудру. Апельсины можно подать целиком, с помощью ножа подрезается корка, затем апельсин очищается от нее и разделяется на дольки. Дольками едят и мандарины, однако очищаются они от корки руками.
Банан очищают от кожуры, мякоть можно есть с помощью фруктовой вилки, чайной, десертной ложки, а также очищенный до середины банан едят, держа правой рукой.
Вишни, черешни, красную смородину подают с черешками в креманке или десертной тарелке. Едят руками, беря за черешки, косточки с помощью чайной ложки кладут на пирожковую тарелку, поставленную справа.
Если ягоды (земляника, клубника) подается без чашелистиков, ее едят с помощью чайной ложки.
Орехи раскалывают специальными щипцами, содержимое вынимают из скорлупы пальцами и едят.

Дата добавления: 2015-09-02