Читайте также:
|
Клубника со взбитыми сливками, фуа-гра из гусиной печени в малиновом соусе, борщ сибирский, яичница – глазунья, салат – рыбный, вертел оригинальный пикантный с соусом креветочным, сациви из кур, кофе по – восточному, сыр, устрицы.
| Наименование блюда по меню | Посуда для отпуска с производства | Приборы для раскладки | Сервировка | Метод подачи | Алкогольные напитки |
| Салат рыбный | Салатник, поставленный на пирожковую или закусочную тарелку | Салатный прибор (ложка для салата) | Закусочная, пирожковая тарелки, закусочный прибор, фужер, полотняная салфетка | Европейский | Водка, горькие настойки |
| Устрицы | Металлическое блюдо с углублениями для раковин | - | Закусочная тарелка, вилка для устриц | Европейский | Белое столовое вино, брют, сухое и полусухое шампанское |
| Сациви из кур | Двухпорционный салатник, поставленнвй на закусочную тарелку. При групповом обслуживании фарфоровая ваза или большой (многопорционный) салатниц | Десертная ложка Столовая ложка | Закусочная тарелка, закусочный прибор | Английский | Красное столовое вино |
| Сыр | Сырное блюдо или керамическая (сырная) тарелка | Нож для нарезки и раскладки сыра (нож – вилка для сыра) | Закусочный нож и вилка, закусочная тарелка | Европейский | Брют, сухое и полусухое шампанское |
| Яичница - глазунья | Порционная сковорода | - | Закусочная тарелка, закусочный прибор, десертная ложка для желтков | Европейский | - |
| Борщ сибирский | Суповая миска | Ложка разливательная | Глубокая столовая тарелка, мелкая столовая тарелка, столовая ложка | Английский | - |
| Вертел оригинальный пикантный с соусом креветочным | По две шпажки на подогретой мелкой столовой тарелке, соус в фарфоровом соуснике | Столовая ложка и вилка (прибор для раскладки универсальный) | Столовый прибор (нож и вилка), подстановочная тарелка | Европейский | Белое столовое вино |
| Фуа-гра из гусиной печени в малиновом соусе | Подогретая мелкая столовая тарелка | Столовая ложка и вилка | Подстановочная тарелка, столовый прибор (нож и вилка) | Европейский | Красное столовое вино |
| Клубника со взбитыми сливками | Креманка стеклянная | - | Пирожковая тарелка, резная бумажная салфетка, десертная ложка | Европейский | Десертное |
| Кофе – по восточному | Джезва (турка) чайная ложка | - | Кофейная пара, стакан с охлажденной кипяченой водой | Европейский | Коньяк ХО, Экстра, марочный |
СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО РАЗДЕЛА ДИСЦИПЛИНЫ
Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 169 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Характеристика смешанных (комбинированных) банкетов: назначение, их виды и особенности обслуживания | | | Тема 9. Сервировка стола |