Маринованная капуста со свеклой

Маринованная цветная капуста

На 1 литр маринада:

Слабокислый маринад:

900 мл. воды
¾ стакана фруктового или 5% уксуса
50 гр. сахара
40 гр. соли
Специи:
Корицы
Гвоздика
Перец душистый
Лавровый лист
Можете для вкуса добавить колечки моркови, лука и чеснока.

Кислый маринад:

800-850 гр. воды
1 стакан фруктового или 5% уксуса
50 гр. сахара
40 гр. соли

Острый маринад:

500-700 гр. воды
2 стакана фруктового или 5% уксуса
50 гр. сахара
40 гр. соли
Горький перец по вкусу

Для маринования выбирайте цветную капусту с плотными, нераспустившимися головками белого или слегка кремового цвета, без темных пятен. Головку цветной капусты разделите на отдельные небольшие соцветия, но не оставляйте на них огрубевших частей в месте соединения. Вымойте и бланшируйте в кипящей воде в эмалированной посуде в течение 2-3 минут. Для сохранения белого цвета капусты, в кипящую воду добавьте соль и лимонную кислоту, из расчета 50 гр. соли и 3 г. кислоты на каждые 5 литров воды. Затем капусту быстро охладите холодной водой, уложите в банки, заполненные специями, и залейте маринадом. Если сразу не получается уложить капусту в банки, залейте её 2%-ным раствором соли, но не более, чем на 1 час. Пастеризуйте: пол-литровые банки 5 минут, литровые – 7 минут, 2-х литровые – 15, 3-х литровые - 20 минут.

Маринованная капуста со свеклой

На 1 кг. капусты
120гр. свеклы
Лавровый лист
Кориандр
Черный перец горошком
3-4 зубчика чеснока
0,5 стакана 9% уксуса

Рассол:

На 1 литр воды

2 ст. ложки соли
1 или 0,5 ч. Ложки красного молотого перца
0,5 стакана сахара
0,5 стакана растительного масла
Лавровый лист
Тмин

Вскипятите все ингредиенты для рассола, остудите, добавьте 0,5 стакана 9% уксуса, 3-4 зубчика чеснока.

Для маринования капусты со свеклой, я её не шинкую, а разрезаю вилки на четыре части, кочерыжку убираю не полностью, чтобы капустные листья не рассыпались. Между листьев закладываю кусочки очищенной свеклы. Потом укладываю капусту в нержавеющую посуду, заливаю рассолом и сверху ставлю гнет. Если вы хотите сделать шинкованную капусту со свеклой, тогда просто добавьте кусочки очищенной свеклы в рассол, а затем этим рассолом залейте нарезанную капусту. Выдержите капусту при комнатной температуре в течение трех дней, затем перенесите в прохладное помещение. Через несколько дней она будет готова к употреблению. Кстати, рецепт проверенный, маринованная капуста со свёклой получается очень вкусная.

Дата добавления: 2015-09-02