Квас в домашніх умовах

ü ПОТРІБНО

ü Чорний житній хліб, білий хліб, вода, цукор, дріжджі сухі (можна замінити мокрими), світлі родзинки - штучок 8-10.

ü ПРИГОТУВАННЯ

ü Спочатку приготуємо закваску. Вона є основою квасу. Чорний житній хліб порізати невеликими брусочками.

ü Викладаємо брусочки на деко і підсушити в духовці. Я періодично перемішувала хліб лопаткою і дивилася, щоб хліб місцями трохи підгорів, це дасть квасу певний смак і колір.

ü У літрову банку насипаємо сухарі, приблизно 1/3 банки, додаємо 2 столові ложки цукру.

ü Заливаємо окропом, трохи більше половини банки. Сухарі набухають, а ми очікуємо, щоб вміст банки охолов до трохи теплого.

ü Перемішуємо до стану кашки, якщо вона густувата, можна підлити трохи води. Додаємо сухі дріжджі, 1\4 чайної ложки.

ü Накриваємо банку серветкою (марлею і залишаємо для бродіння на троє діб).

ü Я покажу як готувати і темний і світлий квас. Тому, заготовимо тепер світлі сухарі. Наріжемо брусочками білий хліб. Його можна підсушити в духовці, так і на свіжому повітрі.

ü Цієї кількості закваски вистачить для 5 літрів квасу. Тому я взяла дві банки 3 та 2 літрові. У трилітрову банку закладаємо житні сухарі, а в дволітрову - житні й білі, пропорції за вашим бажанням. Сухарів в банці повинно бути приблизно на 1/5-1/6 від обсягу банки. У трилітрову додаємо 4 столові ложки цукру, а в дволітрову - 3.

ü Заливаємо окропом сухарі банки по плічка (пам'ятаємо, що потрібно залишити місце для закваски).

ü До речі, банку зі світлими сухарями можна заливати і кип'яченою теплою водою, адже нам не потрібно витягувати з хліба колір.

ü Коли вміст банок стає трохи теплим, можна додавати закваску. Перемішуємо закваску і 2/3 відправляємо в трилітрову банку і 1/3 в дволітрову. Накриваємо банки серветками і залишаємо для бродіння на 2-3-4 доби, час бродіння залежить від вашого смаку, пробуйте, вибирайте, наскільки різким і кислим ви хочете приготувати ваш квас.

ü Коли квас перебродить і ви переконаєтеся, що цей смак вас влаштовує, квас потрібно процідити. Я використовую для цього металеве сито, яке застеляю подвійним шаром марлі. Квас зливаємо в чистий посуд, а закваску можна використовувати знову для приготування нової порції квасу.

ü У відціджений квас можна додати пару столових ложок цукру, до речі, якщо хочете трохи більше різкості, то можна покласти в кожну банку по 4-5 родзинок, в такому вигляді квас ще на добу залишити на столі. А потім прибрати в холодильник. Квас зберігають у закритій тарі.

ü Закваску перекладають в скляний посуд і зберігають у холодильнику до тих пір, поки вона знову не знадобиться.

У літню спеку домашній хлібний квас - це справжнє свято! До того ж він багатий вітамінами і мікроелементами: вітаміни, молочна кислота, магній, фосфор, кальцій і деякі амінокислоти. Крім цього, квас володіє лікувальними властивостями.

Джерело. shefkuhar.com.ua/napoyi/1684-kvas-v-domashnh-umovah.html

Дата добавления: 2015-09-01