Задание

«Техника и технологии в социально-культурном сервисе»

Контрольная работа:

Творческое задание «Мой ресторан». На основании изученного материала по дисциплине «Техника и технологии в социально-культурном сервисе» с целью оценки полученных знаний студент должен подготовить работу «Мой ресторан», которая должна включать в себя следующие сведения:

1. Название предприятия питания.

2. Категория и назначение предприятия питания.

3. Размещение предприятия питания в планировочной структуре города Саратова.

4. Вместимость предприятия питания.

5. Состав и назначение помещений и их расположение в здании.

6. Технологическое оборудование предприятия питания (необходимо проработать все группы оборудования – тепловое, холодильное, нейтральное и т.д.).

7. Расчет стоимости технологического оборудования.

8. Дополнительные сведения.

Проект на защиту оформляется в виде презентации MOPowerPoint а общим объемом 8 – 15 слайдов. В работе студент должен:

1. Продумать и обосновать концепцию предприятия питания с точки зрения существующих на рынке потребностей и с позиций рентабельности.
2. Дать описание внешнего и внутреннего оформления предприятия питания (концепция дизайна, меблировка, использование предметов интерьера, элементов декора в соответствии с общей концепцией заведения). Приложения с планами размещения помещений предприятия питания и иллюстрации являются обязательными в оформлении презентации.
3. Исходя из выбранной концепции продумать оснащение предприятия питания различными видами оборудования (Оборудование кухни, бара, зала и других помещений ресторана). Желательно представлять расчет стоимости оборудования в таблицах и разделением по группам. Также необходим подсчет итоговых затрат на оборудование.

Примечание: в качестве объекта может быть выбран не только «классический» ресторан, но и любое другое заведение питания (столовая, пиццерия, кафе, кофейня, food-court, ресторан фаст-фуд, концептуальный бар и т.д.).

Приветствуется богатый иллюстративный материал.

Предприятие питания – это система помещений состоящая из:

1. Производственные помещения: кухня, раздаточная, посудомоечная.

2. Помещения администрации: бухгалтерия, отдел кадров, кабинет директора, заместителей.

3. Помещения для гостей: холл (вестибюль, гардероб), бар, обеденный зал, банкетный зал, индивидуальные залы (VIP).

Оборудование ресторана:

Производственное

1. Тепловое оборудование

2. Посудомоечное оборудование

3. Холодильное оборудование

4. Оборудование для производства мучных изделий

5. Механическое оборудование

6. Нейтральное оборудование

7. Фасовочно-упаковочное оборудование

Торговое оборудование – линии раздачи, прилавки, кассы.

Оборудование для баров – кофеварки, кофемолки, бленедеры, миксеры, соковыжималки, пиворазливочное оборудование.

Оборудование зала ресторана – элементы декора, мебель, посуда.

Развлекательное или анимационное – музыкальное оборудование, детские площадки.

Список основной и дополнительной литературы по дисциплине:

1. Ананьев, В. А. Холодильное оборудование для современных центральных кондиционеров: Расчеты и методы подбора; Учеб. пособие / В. А. Ананьев, И. В. Седых. - М.: Евроклимат, 2001. - 96 с.: ил.

2. Белошапка, М. И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие / М. И. Белошапка. - 3-е изд., стер. - М.: ИЦ "Академия", 2006. - 224 с.: ил.

3. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Серия "Учебники, учебные пособия". - Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 384с.

4. Волков, Ю. Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов [Текст]: учеб. пособие / Ю. Ф. Волков. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. - 352 с.: ил.

5. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сб. нормат. док.: Учеб. пособие для вузов / Под. ред. Ю. Ф. Волков. - 2-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 448 с.

6. Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 56 с.

7. Драгилев, А. И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства [Текст]: Учеб.для студ.вузов / А. И. Драгилев. - М.: Колос, 2000. - 496 с.: ил.

8. Ефремова М.В. Основы технологии туристского бизнеса: Учебное пособие. – М.: Издательство "Ось-89", 1999. – 192 с.

9. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учеб. пособ. М., 2007. 416 с.

10. Колесниченко О.В., Шишигин И.В. Аппаратные средства PC. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: БХВ – Санкт-Петербург, 2000. – 800 с.

11. Кузнецов Е.П., Дыбов А.М., Сутырин Н.М. Техника и технология отраслей городского хозяйства. СПб.; Ижевск, 2001.

12. Ляпина, И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учеб. / И. Ю. Ляпина; под ред. А. Ю. Лапина. - 5-е изд., испр. и доп. - М.: ИЦ "Академия", 2007. – 208 с.

13. Сибикин, Ю. Д. Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха: учеб. пособие для вузов / Ю. Д. Сибикин. - 3-е изд., стер. - М.: ИЦ "Академия", 2006. - 304 с.: ил.

14. Тилигузова Т.М. Технологические процессы машин и аппаратов в производстве бытового обслуживания: конспект лекций. Улан-Удэ, 1998.

15. Федцов В.Г. Культура сервиса: учебн.-практ. пособие для студ. экон. Вузов и специалистов сферы сервиса. М., 2001.

16. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК "Дашков и К", 2008. - 248 с.

17. Щетинина, Е. Б. Менеджмент ресторанного бизнеса: учеб. пособие для студ. спец. 230500 "Социально-культурный сервис и туризм" / Е. Б. Щетинина, Т. Н. Одинцова; Сарат. гос. техн. ун-т; Сарат. гос. техн. ун-т (Саратов). - Саратов: СГТУ, 2007. – 100 с.

Периодические издания:

· «Гостиница и ресторан»

· «Менеджмент в России и за рубежом»

· «Отель»

· «Парад отелей»

· «Пять звезд»

Дата добавления: 2015-09-01