Очищення сировини

2. Грубе та тонке подрібнення

3. Змішування за рецептурою

4. Переминання, вакуумізація

5. Формування:

§ литтям зі шлікера у гіпсові форми

§ пластичним формуванням

§ ручним (гончарним) формуванням

(нові: формування з пастоподібних мас, напіввсухе пресування з порошків в металевих формах)

6. Сушіння (до вол. 1-2%)

7. Випалення: 1. попереднє (утельне) - фарфор – 800-1200⁰ С

- фаянс – 1250-1280⁰ С

- майоліка – 990-1100⁰С

2. після полив’яне (після нанесення поливи)

8. Декорування:

• забарвлення маси
• декоративні поливи
• рельєфні малюнки
• розфарбовування

Керамічні вироби прикрашають ручним або напівмеханічним способом.

Головні види оздоблення	Додатковий декор
вусик, відводка, стрічка, живопис, покриття, друк, декалькоманія, шовкографія, трафарет, штамп, фотодрук	рябіння (ряботіння, брижі), арабеска, домалювання, полиск, промазування рельєфу, цирування. Характер розташування рисунків: букет, розкидні, бортові, суцільні
Залежно від груп складності оздоблення (на фарфоровому посуді з 1 по 10, а на фаянсовому – з 1 по 7 групи) та фасонів(форми корпусу, конструкції, характеру поверхні і краю виробу) класифікують асортимент керамічного посуду і здійснюють оцінку його якості та вартості.

Класифікація

· для приготування,

· подавання та вживання їжі,

· консервування і зберігання,

· нехарчове призначення

Найпоширенішим і найрізноманітнішим є посуд для приймання і подавання їжі. Його асортимент включає столовий, чайний і кавовий посуд. Ці вироби характеризуються найкращим естетичним оформленням, гігієнічністю, надійністю.

Ø За матеріалами черепка керамічний посуд групують на:

· фарфоровий,

· фаянсовий,

· майоліковий,

· гончарний.

Ø За комплектністю: штучний та комплектний посуд.

Комплект - це вироби, виконані за єдиною формою й оздобленням: сервізи, набори, гарнітури, подарункові комплекти.

Найпоширенішою формою комплектного посуду є сервіз на 6 або 12 осіб.

Сервізи за призначенням поділяють на столові, чайні, кавові, чайно-кавові.

Набори, порівняно із сервізом, мають меншу кількість предметів і призначені на 3-4 особи, а гарнітури - більшу. Склад цих комплектів зазначається в нормативній документації (каталозі тощо).

Ø За розмірами: дрібні, середні, великі вироби (для напоїв – дрібні – до 500 см³, великі – від 500 см³ і більше (за ГОСТ).

Ø За товщиною черепка: звичайні та тонкостінні (товщина черепка чашок не більше 1,6 мм, блюдця не більше 1,8 мм, інших виробів – не більше 2,5 мм)

Ø За формою: плоскі (посуд глибиною не більше 25 мм від найнижчої точки до горизонтальної площі, що проходить точку переливу) та порожнисті (більше 25 мм).

Асортимент керамічних виробів

Вид кераміки, особливості асортименту

Призначення виробів

Асортимент

Фарфорові вироби Найрізноманітніший асортимент!	Столовий посуд	тарілки, миски, салатники, тарелі, вази для супу і компоту, тарілки для оселедців, соусниці, сухарниці, хрінниці, сільниці, гірчичниці, перечниці, чарки для яєць, розетки
Чайний і кавовий посуд	чашки з блюдцями, блюдця, склянки, кухлі, келихи, піали, цукорниці, сметанники, молочники, глечики, маслянки, полоскальниці, вази
Посуд для зберігання, транспортування продуктів та інших господарських потреб	бочата для зберігання продуктів і солінь, глечики, полоскальниці, дошки для сиру, макітри, банки для сипких продуктів, горщики для кислого молока, сметанники, чайниці, таці.
Посуд нехарчового призначення	декоративні вироби для прикрашання інтер'єру або столу: сувеніри, декоративні вази, високохудожній посуд тощо (вази для квітів, карафи, декоративні тарілки, келихи, попільниці)
Комплектні вироби	Сервізи (чайні, кавові, чайно-кавові), набори, гарнітури, подарункові комплекти. Набори тарілок для салату, компоту, молока, сніданків, вареників

Напівфарфорові вироби

Дуже подібний до фарфорового. До його асортименту відносять такі самі столові, чайні, кавові вироби, посуд для зберігання їжі та декоративні вироби.

Фаянсові вироби Асортимент значно вужчий порівняно з фарфоровим, що пояснюється гіршими споживними властивостями (механічними, естетичними, здатністю до зберігання тощо) фаянсу	Столовий посуд	тарілки глибокі, мілкі, тарілки для оселедців, тарелі круглі й овальні, різноманітні вази (для супу, підлив, салатниці). Такі вироби, як хлібниці з рельєфами, сухарниці плетені, пловниці, виготовляють лише з фаянсу
Чайний посуд	блюдця для чаю і варення, вази для варення, фруктів, цукерок, кухлі, маслянки
Посуд для зберігання харчових продуктів	бочата на 9л з кришками, ємності для зберігання круп, спецій та інших сипких продуктів
Комплектні вироби	Сервізи столові, кавові Набори для сніданку, води, компоту, окрошки, квасу, пива

Майолікові вироби випускають сірого (фаянсова майоліка) і червоного (до темно-червоного) кольорів (гончарна). Ці вироби дуже подібні до фаянсових і майолікових, але відрізняються від них специфікою рельєфного рисунка. Прикрашають їх поливами одно- та багатобарвними, у вигляді патьоків різного кольору, глухими, дво- чотирибарвними, що надає привабливість і неповторність	Столовий посуд	кухлі, глечики, маслянки, медівниці, тарілки, миски для бульйону, миски великі
Декоративні вироби	різноманітні картини, сувенірні вироби, вази, настінні тарілки або тарелі
Комплектні вироби	Набори: для яєць, для салату, для лікеру, для молока, для варення, для води, для квасу Набір дитячий: чашка, блюдце, миска, тарілка і кухоль. Набір домашній: глечик, миска велика, миска мала, тарілка, сметанник, склянки. Набір кавовий - кавник, цукорниця, сметанник, сухарниці, 6 тарілок, 6 чашок із блюдцями.

Гончарні вироби за структурою і асортиментом дуже подібні до майолікових. Це переважно вироби з червоної глини, що утворює пористий черепок. Усі вироби вкриваються з одного або з обох боків поливами.	Для приготування і підігрівання їжі (кухонні)	макітри, горщики,
Для зберігання їжі і сипких продуктів	горщики, миски, кухлі, банки для соління, маслянки, цукорниці
Декоративні вироби	вази для квітів, декоративні вази, кашпо.
Вироби для нехарчових продуктів	горщики для квітів, кашпо
Комплектні вироби	набори для вареників, пирогів, молока

Керамічні товари повинні бути міцними, зручними та безпечними в користуванні, мати привабливий зовнішній вигляд.

Стандарти регламентують такі фізико-механічні показники: водопоглинання, білизну, термостійкість, механічну міцність, просвічуваність (для фарфору).

Водопоглинання для фарфорового посуду - не більше 0,2%, фаянсового – не більше 12%.

Білизна – фарфоровий посуд І сорту – не менше 64%, ІІ сорту – не менше 58%. Для фаянсу – не нормується.

Термостійкість – для фарфорового посуду – 185 ⁰С, фаянсового – 125-115 ⁰С

Þ Білизну, термічну стійкість, водопоглинання, кислотостійкість визначають за методиками діючих ДСТУ.

Þ Вироби виготовляють відповідно до зразків, затверджених у встановленому порядку.

Þ При оцінці якості керамічних товарів беруть до уваги показники якості черепка, глазурі і декорування.

Þ Дефекти встановлюють при огляді виробів.

Різноманітні дефекти керамічних виробів поділять на:

- дефекти черепка і поливи та

- дефекти декорування.

До дефектів черепка і поливи належать: деформація виробу, вибоїни та щербини, глазуровані односторонні тріщини, розлив поливи, плішини та зморщення поливи, сухість поливи та «летілий» край, цек та волос, засорка, мушка, сліди від полозків та гребінок, підрив та неправильність монтування приставних деталей виробу тощо.

Дефекти декорування – це недопал або перепал фарб, які утворюються при порушенні муфельного випалу. Фарба не повинна стиратися. Збриження декалькоманії припустимо, якщо вона не порушує малюнка.

Помарки фарбою над поливні на лицьовій стороні виробу в одному сорті не припускаються. Відшарування фарби призводить до браку.

Þ Всі матеріали повинні бути нешкідливими і допущеними до використання Міністерством охорони здоров’я України.

Þ Маркування на керамічні вироби наносять незмивною фарбою чи декалькоманією безпосередньо на вироби зі зворотного боку, а потім закріплюють його випалюванням. (На дні виробу містять товарний знак, а для фарфору та фаянсу - сорт (червоний колір — І сорт, зелений — II сорт). Товарний знак повинен бути чітким.

Þ При упаковуванні посуди застосовують споживну тару (коробки з картону, паперу і комбіновані матеріали); пачки з картону, паперу і комбіновані матеріали і пакети паперові та з комбінованих матеріалів; допоміжні матеріали (папір обгортковий і прокладковий, картон гофрований, термоусадкові матеріали, плівку поліетиленову, полістирол, деревну стружку та ін.); транспортну тару (ящики дерев’яні і з гофрованого картону).

Чашки з блюдцями пакують у такий спосіб: перевернуту чашку поміщають на блюдце з лицьової сторони, попередньо перекладене папером, і обертають папером. Потім формують стопку, що містить від двох до дванадцяти виробів, і також обертають папером. Плоскі вироби загортають у папір через один, а потім кладуть у пакет по 25-40 штук.

Пакет перев’язують шпагатом або заклеюють паперовою стрічкою і чіпляють ярлик із зазначенням заводу-виробника і його адреси, найменування виробу, кількості виробів у пакеті, сорту, дати пакування, номеру пакувальника і номера ДСТУ чи ТУ.

При пакуванні сервізів, наборів, гарнітурів вкладають вироби одного сорту й одного декоративного оформлення (кожний предмет обертають папером). Потім посуд вкладають у споживну і транспортну тару.

Þ Порцелянові і фаянсові вироби зберігають у закритих сухих приміщеннях на стелажах. При цьому важчі вироби розміщують на нижніх, легші – на верхніх полицях. Тарілки можна зберігати у стопках (порцелянові по 120 штук, а фаянсові по 100 штук).

Контрольні запитання:

1. Що таке керамічні побутові товари?

2. Як класифікують кераміку за структурою черепка?

3. Які відмінні ознаки фарфору, фаянсу, напівфарфору, майоліки, гончарної кераміки?

4. Назвіть основні етапи виробництва фарфорових виробів.

5. Як класифікують сировинні матеріали керамічного виробництва.

6. Якими методами формують керамічні вироби?

7. Вкажіть основні методи декорування керамічних побутових товарів.

8. Які оздоблення наносять на вироби з кераміки напівмеханізованим способом?

9. Відмінні риси різновидів декалькоманії.

10.Чим відрізняються друк від штампу, трафарет від шовкотрафаретної деколі?

11. Які особливості декорування фаянсових, майолікових виробів?

12. Як класифікують малюнки за характером їх розміщення на виробі?

13. Які основні ознаки класифікації керамічних побутових виробів?
14. Охарактеризуйте вимоги до якості виробів з фарфору.

15. Які особливості вимог до якості виробів з фаянсу?

16. За якою системою проводиться визначення сортності фарфорових і фаянсових виробів?

---

Дата добавления: 2015-09-01